高血壓病是嚴重威脅人類健康的常見病，是引起心臟病、腦溢血的重要因素。全世界每年因心、腦血管病大約有1200萬人的生命被吞噬。血壓上升的原因甚多，但高血壓的最主要病因是人體內(nèi)積聚過剩的鈉。在內(nèi)分泌功能失調(diào)的情況下，它會增加血管對各種升壓物質(zhì)的敏感性，從而引起小動脈痙攣，使血壓升高。另外，鈉鹽能吸附水分，較多的鈉進人體內(nèi)時，腎臟不能充分排泄，導致鈉潴留，水分蓄積增多，全身血容量增加，從而加重心臟負擔，誘發(fā)高血壓。
日本學者曾作了一次試驗，他們挑選了9個高血壓者，每天午后3點吃5粒醋泡黃豆，持續(xù)3個月，其間每周測量血壓1次，每月驗血1次，結果血壓明顯趨于正常。我國民間，很早就用醋泡花生米防治高血壓了。選用飽滿帶衣的生花生米半碗，倒入上等好醋至滿，浸泡7日。從第8日起每日早、晚各服10粒，可降低高血壓。食用醋之所以能降低高血壓，就是因食用醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，并增強血管的彈性和滲透能力。血膽固醇降低，對防治心臟病、高血壓均有良好的作用。此外，食用醋還能增強腎臟功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，高血壓患者可少吃些鹽多吃些醋；堅持每日食用醋或食用醋泡黃豆、花生米，或食用醋蛋液，都能預防和治療高血壓。
