當(dāng)代食品工業(yè)的發(fā)達(dá)極大地豐富了美食的種類，也給人們帶來了健康問題。
根據(jù)國家衛(wèi)健委2019年發(fā)布的《關(guān)于實施健康中國行動的意見》表明，不合理膳食行為，特別是高鹽、高油、高糖攝入是影響人群健康的主要危險因素，它會導(dǎo)致肥胖、糖尿病、高血壓、腦卒中、冠心病等疾病的發(fā)生發(fā)展。
然而2016年全球疾病負(fù)擔(dān)研究表明，我國居民人均食用鹽、油均遠(yuǎn)高于世界衛(wèi)生組織推薦標(biāo)準(zhǔn)，也超過《中國居民膳食指南》推薦值上限。
正因如此，該《意見》鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，并明確了“三減”的目標(biāo)，即到2030年，我國人均每日食鹽攝入量不超過5克，成人每日食用油攝入量不超過25-30克，人均每日添加糖攝入量不超過25克。
目前市面上出現(xiàn)低糖、低油食品已經(jīng)很多年了，并且近年來非常受歡迎。買一瓶0糖的飲料，點一份低脂的輕食，已經(jīng)成為了年輕人的消費時尚。那么低鹽呢？
俗話說，一咸三分味。跟低糖、低脂飲食相比，低鹽飲食的難度顯得更大。無論是中式還是西式飲食，鹽的存在感都十分高。一方面，鹽在食物中不僅被用作調(diào)味品，也是人們用來保存食物的不可或缺的一個手段。高鹽的抗菌特性大大增加了鮮肉的保鮮壽命，像火腿、腌熏肉這樣的高鹽食物已經(jīng)有了很悠久的歷史，并且在現(xiàn)代工業(yè)中也未被淘汰。
另一方面，在日常飲食中大多數(shù)人早已建立了一定咸度的口味，若是食物忽然變淡，美味會大打折扣。而鹽又不像糖那樣，有合適的甜味替代品。因此少鹽就意味著少咸，很多人一時會難以接受。
此外，很多吃起來不咸的食物也含有大量的鹽，比如堅果、面包等。在這些食品里，其它的味道會蓋過鹽的咸味，讓人們在不知不覺中攝入了過量的鹽。
綜合各種因素，現(xiàn)實的減鹽之路充滿了挑戰(zhàn)。
近年來，已有一些企業(yè)開發(fā)出了低鹽產(chǎn)品。比如某醬油品牌發(fā)布了一款輕醬油禮盒，品牌宣稱將開啟“輕鹽”時代。某薯片品牌則推出了減鹽50%系列薯片，用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味，以彌補咸度降低造成口味寡淡。
或許，未來幾年市場上主打低鹽的食品會越來越多。比如奶茶，之前是飽受詬病的糖分炸彈，而現(xiàn)在主流奶茶品牌都有了“三分糖”、“五分糖”這樣的可選糖度。如果有一天，當(dāng)我們在餐館點菜的時候，出現(xiàn)了“三分鹽”、“五分鹽”這樣的選項，或許低鹽就真正成為飲食新風(fēng)尚了。
當(dāng)然，要想真正減鹽，光靠部分減鹽食品是不夠的，最重要的還是個人的努力，即建立清淡的口味。這才是能實現(xiàn)低鹽飲食的關(guān)鍵。
要建立清淡的口味，就要清楚高鹽的危害。眾所周知，高鹽飲食是高血壓的獨立風(fēng)險因子。而一項來自倫敦帝國理工學(xué)院和美國西北大學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，健康的飲食或許并不能抵消高鹽攝入對血壓的影響效應(yīng)。文章中研究人員對超過4000人的飲食方式進(jìn)行觀察分析，結(jié)果表明，攝入鹽分水平較高的人們往往血壓較高，而這與這些人群整體飲食的健康程度似乎并無關(guān)聯(lián)。
除此之外，高鹽飲食會影響腸道微生物。在一項發(fā)表在Hypertension期刊研究中，科學(xué)家通過對145名未經(jīng)治療的高血壓成年人的血液樣本進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)：對于患者特別是女性患者而言，在接受美國心臟協(xié)會等組織建議的每日鈉攝入量（僅2，300毫克）接近6周后，血液中循環(huán)的健康微生物組的指標(biāo)升高。此外，患者的血壓也會有明顯降低，血管順暢度也會明顯提升。
另外，高鹽飲食還會對免疫功能造成影響。波恩大學(xué)醫(yī)院領(lǐng)導(dǎo)下的一項研究發(fā)現(xiàn)，高鹽飲食的老鼠患有更嚴(yán)重的細(xì)菌感染。每天多攝入6克鹽的志愿者也表現(xiàn)出明顯的免疫缺陷。
高鹽飲食還會損害大腦認(rèn)知功能。在一項針對小鼠的研究中，來自美國威爾康乃爾醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)現(xiàn)高鹽飲食可能會導(dǎo)致化合物一氧化氮缺乏，從而對認(rèn)知功能產(chǎn)生負(fù)面影響。當(dāng)一氧化氮水平過低時，大腦中的蛋白tau發(fā)生磷酸化，從而導(dǎo)致癡呆癥。
高鹽飲食還會影響心臟功能。一項刊登在國際雜志Annals of Medicine上的研究報告中，來自芬蘭奧盧大學(xué)的科學(xué)家們通過研究首次發(fā)現(xiàn)，高鹽分?jǐn)z入或會增加個體患心律失常的風(fēng)險，
了解了這些科學(xué)事實之后，想必您會更有決心減鹽了。
在生活中減鹽的方法有很多，比如，在家里使用限鹽勺；購買包裝食品時積極查看食品營養(yǎng)標(biāo)識，盡量選擇低鹽食品；有孩子的家庭從嬰兒輔食開始少用鹽，讓孩子從小養(yǎng)成清淡的飲食習(xí)慣等。
當(dāng)然，完全避開高鹽食物并不現(xiàn)實，畢竟，我們在生活里已經(jīng)乘風(fēng)破浪，當(dāng)你結(jié)束了加班，當(dāng)你完成了實驗，當(dāng)你走下考場……來一頓火鍋燒烤螺螄粉麻辣燙犒勞自己也不過分。但是這些食物作為生活中的調(diào)味和點綴就好，而不要成為飲食的主角。高鹽食物不是不能吃，而是要吃得明明白白，對自己的飲食有一個合理的認(rèn)知。只有盡量保持健康，才有更多的機會去享受美食！
參考資料：
1.國家衛(wèi)健委：倡導(dǎo)減鹽、減油、減糖 個人對自己膳食負(fù)責(zé)-央廣網(wǎng)http://health.cnr.cn/jkgdxw/20190718/t20190718_524696594.shtml
2.辣、咸、炸口味受追捧 營養(yǎng)學(xué)會倡議“三減”新食尚-央廣網(wǎng)http://health.cnr.cn/jkgdxw/20190718/t20190718_524696595.shtml
3.Jeremiah Stamler, Queenie Chan, Martha L. Daviglus, et al. Relation of Dietary Sodium (Salt) to Blood Pressure and Its Possible Modulation by Other Dietary Factors The INTERMAP Study. Hypertension (2018)
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8.“鹽”多必失！低鹽食品，你的重口味答應(yīng)嗎？
https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309404594726589562901
