出品 | 搜狐健康
作者 | 周亦川
編輯 | 吳施楠
吃糖究竟與糖尿病發(fā)病有什么關(guān)系？ Mastering Diabetes網(wǎng)站發(fā)文指出，某些形式的糖是糖尿病的重要危險(xiǎn)因素，吃哪種糖也許比吃糖數(shù)量的影響更大。
加州大學(xué)伯克利分校營(yíng)養(yǎng)生物化學(xué)博士Cyrus Khambatta 介紹，“糖”是一個(gè)籠統(tǒng)的術(shù)語，實(shí)際上它是一類具有不同生物效應(yīng)的化合物的集合，很容易混淆。
水果、蔬菜、豆類、全谷物等植物性食物中的長(zhǎng)鏈狀碳水化合物是天然糖，又被稱為“復(fù)合碳水化合物”，需要較長(zhǎng)的時(shí)間消化吸收。
天然糖可以為大腦、肝臟和肌肉代謝提供葡萄糖。在攝入天然糖的過程中，人體還吸收了食物中其他的微量元素，包括維生素、礦物質(zhì)、抗氧化劑等，對(duì)維持人體正常功能很重要。
人類進(jìn)化數(shù)百萬年，以植物性飲食為食。植物中的天然糖為體內(nèi)組織提供穩(wěn)定的葡萄糖供應(yīng)，讓人長(zhǎng)時(shí)間感覺精力充沛。但是，由于工業(yè)水平的提高，人類飲食習(xí)慣向肉類和精制糖飲食結(jié)構(gòu)迅速轉(zhuǎn)變，這種最新的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致近年來人類肥胖和糖尿病發(fā)病率急劇增加。
精制糖是添加到加工食品中的一種短鏈碳水化合物，通過增加甜度改善產(chǎn)品口感，包括食糖（蔗糖）、高果糖玉米糖漿、麥芽糊精等。精制糖容易代謝，且不包含天然食物中的維生素、礦物質(zhì)、纖維、抗氧化劑，它們可以快速升高血糖，增加肝臟疾病和胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)。
同樣是糖，為什么精制糖容易導(dǎo)致糖尿病呢？首先，食用精制糖后血糖值迅速升高，肝臟不堪重負(fù)，導(dǎo)致更多的脂肪和膽固醇的合成。高脂肪、高膽固醇帶來的超重肥胖會(huì)導(dǎo)致更高的胰島素抵抗風(fēng)險(xiǎn)，這也是糖尿病前期和2型糖尿病的根本原因。
因此，討論糖對(duì)糖尿病的影響，其根本區(qū)別是天然糖還是精制糖，而不只是討論糖攝入量。
與此同時(shí)，低碳水化合物很可能是一個(gè)飲食誤區(qū)。在一些胰島素抵抗的患者中，食用高碳水化合物的飲食會(huì)導(dǎo)致血糖飆升，特別是高精制糖食品。因此，他們被推薦高脂肪、低糖的飲食消除血糖峰值。但是，這種高脂肪飲食攝入后會(huì)加重胰島素抵抗，降低肝臟和肌肉從血液中吸收葡萄糖的能力。短期結(jié)果可導(dǎo)致空腹血糖、空腹胰島素、糖化血紅蛋白降低，但長(zhǎng)期會(huì)增強(qiáng)胰島素抵抗，增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
Khambatta建議，改善飲食是對(duì)抗糖尿病和胰島素抵抗的重要措施。首先，我們可在營(yíng)養(yǎng)師的指導(dǎo)下食用低脂肪、植物性及非加工的全食物飲食，以保持目標(biāo)體重，避免和逆轉(zhuǎn)胰島素抵抗，也可以提供更好的情緒和全身健康狀態(tài)。與此同時(shí)，我們可通過增加日常運(yùn)動(dòng)量，更有效地消耗脂肪和葡萄糖，產(chǎn)生積極的反饋循環(huán)。運(yùn)動(dòng)可刺激肌肉產(chǎn)生更多的線粒體，加強(qiáng)葡萄糖的處理速度，從而逆轉(zhuǎn)胰島素抵抗和2型糖尿病的進(jìn)程。
參考資料：
1. masteringdiabetes
Can You Get Diabetes From Eating Too Much Sugar?
https://www.masteringdiabetes.org/does-sugar-cause-diabetes/
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