前幾天下了一場(chǎng)大雪，今天又是24節(jié)氣中的大雪，意味著北方已經(jīng)進(jìn)入了真正的寒冬，動(dòng)輒-5℃的低溫司空見慣。在如此低溫的情況下，能吃上綠油油的野菜理應(yīng)是一種奢望，可是這一種家喻戶曉的野菜卻滿足了北方人民冬季吃野菜的愿望。它就是大名鼎鼎的薺菜。
蘇軾有《與徐十二書》:“今日食薺極美……雖不甘于五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，凈擇，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當(dāng)于羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”?？梢娛乘j菜古已有之。
薺菜不僅是一味難得的美味，其藥用價(jià)值也很高，中醫(yī)中薺菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。
1、薺菜酸?？捎行е寡?，縮短出血及凝血時(shí)間。
2、含有豐富的維生素C和胡蘿卜素?？稍鰪?qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，同時(shí)有助于機(jī)體合成維生素A，治療夜盲癥。
3、登皮甙。抗菌消炎，有助于糖尿病性白內(nèi)障病人的治療。
4、粗纖維。食用后可增強(qiáng)大場(chǎng)如東，促進(jìn)排泄。
薺菜在北方冬季這個(gè)少菜的季節(jié)，被人們開發(fā)出了各種吃法，最簡(jiǎn)單的燒湯、下火鍋，稍復(fù)雜的做丸子、包水餃。趁中午陽光明媚，地塊解凍，拿上一把小鋤頭和一個(gè)菜籃子去山坡、田邊、路旁、果園，一個(gè)小時(shí)挖的就夠一家人過足嘴癮。
薺菜有兩個(gè)品種:一種叫板葉薺菜，葉肥大而厚;一種叫散葉薺菜，葉小而薄。挖薺菜時(shí)明顯板葉薺菜比散葉薺菜挖起來更過癮。但吃起來還是散葉薺菜的香味更濃更好吃。
挖薺菜的時(shí)候要注意，有一種跟薺菜長(zhǎng)得很像的野菜叫獨(dú)行菜(我老家叫辣薺菜)，要是不會(huì)分辨可掐一片葉子用鼻子聞一下，薺菜有其獨(dú)有的香氣，而獨(dú)行菜沒有薺菜的香味。有經(jīng)驗(yàn)的人通過葉子也可以分辨出來(比如我)。
下圖所示的就是獨(dú)行菜
獨(dú)行菜
獨(dú)行菜
下圖所示的是薺菜
薺菜
薺菜
薺菜
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