谷雨之前，在菜園、田埂或是路邊的空地上，你會(huì)發(fā)現(xiàn)一叢叢有著紫紅色莖干、橢圓形葉片，開著細(xì)碎小黃花，捏上去肉呼呼的植物長(zhǎng)得很茂盛，一節(jié)一節(jié)的，掰斷后還會(huì)流黏水——它就是馬齒筧。
馬齒筧又名馬莧、五生草、長(zhǎng)命菜、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、長(zhǎng)壽菜、長(zhǎng)命菜等。
科學(xué)研究證明，鮮嫩的野生馬齒莧體內(nèi)VE含量達(dá)0.2%，是菠蘿的6倍，而馬齒莧所含的奧谷蛋白、谷胱甘肽過氧化酶、過氧化氫酶及心肌脂褐素、過氧化脂質(zhì)等，不僅能夠消除色斑、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、還能對(duì)抗氧化延緩衰老。馬齒莧是真真對(duì)得起自己這個(gè)名字“長(zhǎng)壽菜”的。
清晨蒙菜把，常荷地主恩。
守者愆實(shí)數(shù)，略有其名存。
苦芭刺如針，馬齒葉亦繁。
青青嘉蔬色，埋沒在中園。
又如馬齒盛，氣擁葵荏昏。
點(diǎn)染不易虞，絲麻雜羅紈。
——唐·杜甫《園官送菜》
民間諺語：“馬齒莧，沸水炸，人們吃了笑哈哈，為了啥？丑陋的白發(fā)消失啦”。
據(jù)李絳《兵部手集》載，當(dāng)年武元衡相國在西川時(shí)，患脛瘡掀癢不堪忍受，百醫(yī)無效，百方不掛。及到京，有廳吏上馬齒克方，用之便愈。李時(shí)珍將這一傳說記錄于《本草綱目》。
對(duì)于在農(nóng)村生活的人來說，對(duì)馬齒莧一點(diǎn)也不會(huì)陌生。田間地頭，房前屋后，到處都能看到這種生命力旺盛的野菜的影子。說它生命力旺盛是因?yàn)椋哼@個(gè)野菜遍布我國南北各地，耐旱又耐澇，生命力極強(qiáng)，連日曬都曬不死。
在農(nóng)村，農(nóng)民伯伯在地里拔草，一般的野草，拔出來，將草根朝上，堆成堆，很快就會(huì)被太陽曬死了。而馬齒莧，則必須將它們清出地外，堆在地埂上，甚至得扔在大馬路上，由來往的車輛壓過去，否則，你很難使它們失去生命力...
民間傳說：上古之時(shí)，十日并出，田禾皆枯。二郎神肩挑兩山，直趕太陽，太陽無處躲藏，情急之中，見馬齒莧長(zhǎng)得油綠滴翠，郁郁蔥蔥，便藏在它的葉下。以后，太陽為了報(bào)答馬齒莧的救命之恩，便始終不曬馬齒覓，天旱無雨，其他植物蔫乎乎的，唯獨(dú)馬齒覓綠油如初，開花吐蕊，結(jié)籽繁殖。
馬齒莧隸屬于馬齒莧科馬齒莧屬，是不折不扣的多肉植物。馬齒莧肉質(zhì)莖平臥，淡紅色或紅紫色，匍匐蔓生。葉片扁肉質(zhì)，對(duì)生，橢圓形，表面綠色，背面則呈現(xiàn)紫紅色；馬齒莧一般在正午日頭下開花，花黃而小，并不起眼。果實(shí)為蒴果，成熟時(shí)候會(huì)蓋裂，內(nèi)含大量細(xì)小而黑色的種子。
開著小黃花的馬齒莧
馬齒莧的蒴果，成熟時(shí)候蓋裂
“炸出”很多細(xì)小的黑色種子
馬齒莧也被稱為“五行草”，“葉青，梗赤，花黃，根白，子黑”。馬齒莧分布廣，不同地區(qū)的人們給它起了不同的名字。比如在東北叫“螞蟻菜”，在江蘇稱地馬菜，在貴州稱酸味菜，廣東則叫瓜子菜，在陜西、河南一帶叫“螞蚱菜”，到了山東又叫“馬踏菜”。
馬齒莧的藥用價(jià)值
馬齒莧性寒涼，能夠清除心、肝、肺和大腸之熱?？擅髂?、降血脂、使白發(fā)轉(zhuǎn)青。馬齒莧入肝經(jīng)，可以涼血、降肝火。
從前有一富商人家，買了個(gè)童養(yǎng)媳才12歲，體瘦身弱，家里的苦活累活都落在她一個(gè)人身上。有一年，村里流行痢疾，半個(gè)月就死了許多人。童養(yǎng)媳也不幸被傳染上了，成天拉肚子、跑茅房。婆婆看了十分惱火，覺得她干不了活，還得養(yǎng)活她，萬一家人被傳染上，那怎么得了？于是，就把她趕到菜園里的茅棚中去住。幾天過去了，沒有人給她送飯，她又不敢偷吃菜園里的菜，只得挖了許多野菜，在棚子里用鍋煮著吃。就這樣過了3天，沒想到痢疾竟然止住了，身上也有勁了。幾天之后，病居然全好了。這件事在村里傳開了，大家也都找那種野菜試用，果然靈驗(yàn)。人們不知道這種野菜叫什么名字，只見它長(zhǎng)得像馬的牙齒，于是就把它叫“馬齒莧”。
馬齒莧還有個(gè)非常神奇的名字——五行草。因?yàn)樗娜~子是青色的、梗是紅色的、花是黃色的、根是白色的、籽是黑色的。在五行里，青色屬肝木，紅色屬心火，黃色屬脾土，白色屬肺金，黑色屬腎水。所以，馬齒莧雖不起眼，卻匯聚了木、火、土、金、水五行的精氣。
由于馬齒莧蘊(yùn)涵了五行之氣，所以，它的清熱作用是全方位的，肝、心、脾、肺、腎，不管何處有熱，馬齒莧都能清之。
但是，如果要仔細(xì)劃分，馬齒莧清利腸道濕熱的作用比較大，如果我們的腸道有濕熱，比如有熱性腹瀉等，可以選擇馬齒莧當(dāng)菜來吃。
有肛腸病的患者，大便因熱而出血的話，可以服用馬齒莧，它具有清熱止血的作用。在服用的同時(shí)，如果用馬齒莧熬水，然后用這個(gè)水來洗浴患處，也可以起到清熱止痛的作用。但馬齒莧對(duì)寒性腹瀉不管用，如果是腸胃虛寒型的人，吃馬齒莧反而容易拉肚子。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿卜素、維生素B、維生素C，鉀鹽等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中ω—3脂肪含量高于所有的植物，也高于人，可與海魚媲美，可有助于降三高、保護(hù)心腦血管。
中醫(yī)有一個(gè)詞叫藥食同源，是說許多食物即藥物。馬齒莧正是這樣一味藥食同源的野菜。
馬齒筧的吃法
現(xiàn)在的季節(jié)正是馬齒筧生長(zhǎng)旺盛，是開始采摘的時(shí)候。馬齒莧生食、烹食均可，柔軟的莖可像菠菜一樣烹制。不過如果對(duì)它的味道不太習(xí)慣的話，可以先用沸水燙一下，去除酸味。
馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用于燉菜。馬齒莧可以和碎蘿卜或馬鈴薯泥一起做。
馬齒筧的吃法多種多樣，最簡(jiǎn)單的吃法是涼拌馬齒莧，當(dāng)然，一定要選幼嫩的枝葉來吃，等到馬齒莧開滿了黃色小花，那就過于老而不堪食用了。
清炒馬齒筧
馬齒筧清洗干凈；鍋中燒水，放入馬齒筧，焯水（焯水可以去除馬齒筧的酸味，也使馬齒筧炒起來更脆），撈出過涼水，瀝干水分；起鍋燒熱，加油；加少許辣椒、姜末炒香；放入馬齒筧快速翻炒均勻；加鹽，雞精調(diào)味。
馬齒莧麥餅
馬齒筧菜饃
馬齒筧菜包
馬齒筧菜干 可以當(dāng)梅干菜食用
馬齒莧的食用禁忌
1.剛開始吃馬齒莧一定要少量，逐漸適應(yīng)了才能多吃，只能放白糖，不要放紅糖。因?yàn)榧t糖是溫性的。
2.經(jīng)常容易腹瀉、腸胃比較脆弱的朋友來說，最好不要吃馬齒莧，因?yàn)槌择R齒莧可能會(huì)讓這類人群加重病情。
3.對(duì)于孕婦來說，禁食馬齒莧，因?yàn)轳R齒莧可能會(huì)導(dǎo)致孕婦滑胎。
4.在吃中藥期間，尤其是有鱉甲藥材的時(shí)候，就不要食用馬齒莧了。因?yàn)樗芸赡軙?huì)影響到你的治病效果。
5.腹瀉便溏之人忌食，馬齒莧有一定滑利作用。
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