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食材：熟五花肉片（4兩）辣椒 彩椒 香菜 郫縣豆瓣醬

調(diào)料：料酒 老抽 白糖

寶典：

回鍋肉是川渝地區(qū)最具代表性的漢族特色菜肴。屬中國八大菜系川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西成都一帶稱作熬鍋肉，川東重慶一帶稱為回鍋肉。回鍋肉的做法多是先白煮，再爆炒，正宗的回鍋肉，要選用葉子又長又寬的蒜苗作配料?；劐伻獾目谖丢毺?，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，是下飯菜菜肴之首選。

小貼士：

1、制作回鍋肉，五花肉與配料的比例為1:1

2、隔夜冷藏的熟五花肉會反油，制作前要焯水去除表面油分

3、回鍋肉屬川菜，一定要選擇郫縣豆瓣醬烹調(diào)

4、烹調(diào)回鍋肉還可放入木耳、冬筍等食材

5、在煸炒五花肉時，要不停翻炒，以免五花肉肉皮炸開濺油。

今天制作回鍋肉選擇已經(jīng)煮熟的五花肉，大家在煮制五花肉時一定要調(diào)味，清水煮肉，很難煮出肉的香氣，偉詩舅舅強調(diào)要在開水中先放入姜、大蔥、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，煮30分鐘，用筷子能扎透即可撈出。在切制五花肉時，最好把撈起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷內(nèi)熱時下刀，或將剛煮好的肉放入冰箱，冷凍2-3分鐘后再切制也可。在煸炒五花肉時，要將五花肉中的油分炒出，再倒出油分，這樣鍋中油少肉多，肉的香氣才會更足。

最后再讓我們來回顧一下整道菜的制作流程

1、辣椒、彩椒去籽，掰成塊，大蔥切滾刀塊，香菜切段

2、熟五花肉片焯水1-2分鐘，撈出備用

3、鍋熱倒入底油，油熱放入焯好水的五花肉，炒出五花肉中的油分后倒出鍋中多余的油分，放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油后放入蔥，炒勻，放入料酒、老抽、彩椒、辣椒、白糖繼續(xù)煸炒，當辣椒變軟后放入香菜，炒勻后關火，即可出鍋。