炸花生米的時(shí)候千萬不要直接下鍋炸，很多人都是直接下鍋，難怪容易炸糊。正確的做法是把花生米清洗干凈，用開水先燙一下或者用溫?zé)崴?0-15分鐘左右，撈出控干水分備用。為什么要浸泡呢？用水浸泡后花生米就吸入了水分，會(huì)變得胖大起來，原先結(jié)實(shí)的花生米內(nèi)部組織變得疏松，這樣炸的時(shí)候就不會(huì)外焦里生了，會(huì)更加酥脆。并且有了水分的花生米不容易炸糊，炸的時(shí)間會(huì)延長，時(shí)間長了花生米才會(huì)熟透自然也會(huì)更香脆，所以熱水浸泡是很關(guān)鍵的一步，絕對比沒浸泡過的好吃太多。
鍋內(nèi)倒入適量油，把花生米倒入鍋中，然后小火慢炒，要不停的攪動(dòng)，讓花生受熱均勻，八成熟左右就可以關(guān)火了，繼續(xù)攪動(dòng)。關(guān)火后油的溫度還是很高的，用余溫把它炒熟，自然就不會(huì)炸糊或者炸大了。裝盤后趁熱噴點(diǎn)白醋抓均勻，最后撒上適量鹽攪拌均勻，一盤香脆可口的油炸花生米就做好了，加點(diǎn)白醋可以防止回潮，鹽也有防潮作用，就算放一周依舊嘎嘣脆。
這樣炸出來的花生米顏色紅亮、香脆可口，無論是自己吃還是招待客人，好吃又有面。最后做個(gè)小總結(jié)，第一點(diǎn)：花生米萬萬不要直接下鍋炸了，先用熱水浸泡一下再下鍋。第二點(diǎn)：記得要用冷油下鍋，裝盤后噴點(diǎn)白醋然后再加鹽。牢記這兩點(diǎn)保證花生米香脆可口不易炸糊。
