今天
新年素食菜單： 金玉滿堂系列，讓您輕松迎新春，過個喜樂祥和年！
金玉滿堂
菠蘿咕嚕猴頭菇
腐竹木耳炒白菜
素炒滑菇
團圓素暖鍋
素燴玉米羹
五香烤麩
麻香素干鍋
清蒸蘿卜花
素 燒 麥
金玉滿堂
材 料：
胡蘿卜100克,玉米100克,豌豆100克, 南瓜100克,芋頭200克，鹽3克，姜10克，松子仁100克
步 驟：
1. 胡蘿卜、南瓜和芋頭削皮切成小粒，玉米棒切出玉米粒，姜剁成姜蓉
2. 炒鍋煮沸水后，放少許油鹽，下胡蘿卜粒、玉米粒和豌豆，煮熟后瀝干水。
3. 炒鍋燒熱油后用小火，炸松子
4. 炒鍋爆香姜，放入芋頭和南瓜塊，翻炒至將熟
5. 倒入胡蘿卜、玉米和豌豆炒勻，撒上食鹽調(diào)味
6. 出鍋前加入炸好的松子，拌勻即可
菠蘿咕嚕猴頭菇
材 料：
猴頭菇、新鮮菠蘿、青紅椒、生粉、面粉、泡打粉、番茄醬、白糖、白醋、油鹽少許
步 驟：
1. 猴頭菇泡發(fā)后用手撕裂成小塊,將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分。
2. 將面粉50克加少許泡打粉和生粉20克，調(diào)成脆漿粉待用。
3. 菠蘿削皮，切成扇形塊待用。
4. 青紅椒切三角塊待用。
5. 在擰干水分的猴頭菇中，拌入少許鹽，然后將步驟2的脆漿粉拌入拌勻。
6. 起鍋倒入油，待油溫升至5成左右，將猴頭菇沾上脆漿粉的塊，入鍋炸片刻出鍋。待油溫升至6成左右將猴頭菇塊放入復(fù)炸，再放入青紅椒三角塊出鍋。
7. 鍋中加少許番茄醬、白糖、白醋、鹽少許，水，調(diào)成糖醋汁。
8. 然后將菠蘿塊、猴頭菇塊、青紅椒三角塊一起倒入翻炒，勾一點點薄芡，淋少許油出鍋裝盤即可。
腐竹木耳炒白菜
材 料：
木耳1撮，白菜幫1片， 胡蘿卜半根，花生油1勺，姜絲少許，花椒10粒，干辣椒1個，鹽、生抽少許
步 驟：
1. 切好所有食材
2. 鍋中放油，爆香花椒，取出花椒后爆香干辣椒，放入姜絲炒出香味
3. 放入胡蘿卜，炒軟
4. 放入腐竹、木耳，翻炒
5. 放入白菜幫翻炒
6. 最后放入白菜葉，翻炒后，放入鹽、生抽，出鍋兒
素炒滑菇
材 料：
滑菇350克，紅辣椒2個，生姜一塊，芹菜2棵油鹽適量
步 驟：
1. 把材料類紅辣椒和芹菜切好備用
2. 做過上火炒倒入調(diào)和油爆香生姜
3. 倒入洗好的滑菇翻炒
4. 待快起鍋的時候倒入辣椒和芹菜繼續(xù)翻炒
5. 倒入適量的鹽巴
團圓素暖鍋
材 料：
金針菇，杏鮑菇，白玉菇，香菇，平菇，豆腐泡，素丸子，番茄，粉絲，紅甜椒，黃甜椒，大白菜，素高湯，生抽，白胡椒粉，鹽
步 驟：
1. 金針菇、白玉菇切除根部洗凈；平菇撕條；杏鮑菇切片，香菇去蒂刻花；番茄汆燙過去皮，切片；豆腐泡切開；粉絲泡軟、紅、黃甜椒去籽切條備用；
2. 制作白菜卷，先將大白菜入開水鍋汆燙至軟；
3. 汆燙過的大白菜泡入冰水中瀝干撈出；
4. 在白菜也中間排上紅、黃甜椒條；
5. 將白菜卷起定型切塊備用；
6. 砂鍋中墊入泡軟的粉絲，以此排入白菜卷和各種材料；
7. 所有材料放入砂鍋中加入素高湯、白胡椒粉、生抽小火燉煮20分鐘即可享用。
素燴玉米羹
材 料：
甜玉米1個，豌豆90克，番茄2個，口蘑6個，生姜2片，冰糖2克，鹽油適量，玉米淀粉1湯匙
步 驟：
1. 番茄切塊；玉米剝粒
2. 蘑菇洗凈切薄片
3. 把玉米、豌豆和蘑菇分別焯一下水，當(dāng)然不焯也可以直接用
4. 起油鍋，下姜絲、番茄翻炒出汁
5. 然后加水2大碗煮開
6. 煮開后下蘑菇、玉米和豌豆煮10分鐘
7. 加入冰糖和適量鹽
8. 玉米淀粉加1勺水調(diào)勻，下入湯羹里打芡攪拌，酸甜美味的素燴玉米羹就做好了
五香烤麩
材 料：
蒸熟面筋250克，干香菇10克，冬筍50克，干黃花5克，木耳5克，鹽適量，白糖15克，醬油10克，八角1個，桂皮1塊，花椒幾粒，香油適量，姜適量
步 驟：
1. 面筋切長塊，香菇泡發(fā)切片，冬筍切片，木耳撕成小片，黃花去根
2. 坐鍋倒油，油至六成熱時用筷子夾面筋入油鍋炸制
3. 木耳、黃花入開水焯過
4. 冬筍香菇入開水焯透
5. 凈鍋坐上火，添適量的鮮湯調(diào)料
6. 燒開后投入面筋，下食材
7. 中小火收汁，汁濃時淋香油出鍋
麻香素干鍋
材 料：
蓮藕100克，荷蘭豆100克，土豆100克，芹菜1根，鹽、果蔬粉適量，麻辣干鍋調(diào)料10克，油適量，豆腐泡4個
步 驟：
1. 蓮藕、土豆分別去皮洗凈，切薄片后浸泡片刻，撈起瀝干水，荷蘭豆去掉老筋，洗凈。芹菜洗凈切段，豆腐泡對半切開；
2. 熱鍋，放適量油，倒入荷蘭豆、蓮藕片，芹菜煸炒一下；
3. 倒入土豆片翻炒均勻；
4. 倒入豆腐泡，加上適量清水，煸炒至水分揮發(fā)；
5. 加入麻辣香鍋調(diào)料，一包不需加完，按量、按能接受的辣度添加；
6. 調(diào)入鹽、果蔬粉翻炒均勻即可。
清蒸蘿卜花
材 料：
白蘿卜半個，胡蘿卜半根，鹽2g，水淀粉、生姜適量
步 驟：
1. 蘿卜切段，切成方形，縱橫切數(shù)刀，切的越細越好，不要切到底
2. 表面撒少許鹽入蒸鍋蒸15分鐘至熟軟
3. 另起鍋放油，爆香生姜末
4. 加入胡蘿卜小碎丁翻炒
5. 水淀粉加適量鹽做成芡汁
6. 芡汁澆在蘿卜花表面即可，蘿卜蒸好后趁軟整理成花型
7. 點綴的是薄荷葉，也可以墊生菜裝飾
素 燒 麥
材 料：
雪花粉200克，西葫蘆半個，胡蘿卜30克，青椒半個，植物油2勺，鹽2勺，生抽少許
步 驟：
1. 在面粉中間挖個小坑，將熱水逐次少量倒入，用筷子拌成雪花狀后，用手團成團
2. 蓋好靜置餳面20分鐘
3. 將西葫蘆丁、胡蘿卜丁、青椒丁倒在一起，加植物油、鹽和生抽拌勻
4. 面團揉成光滑的長條，切成大小相當(dāng)?shù)膭┳?，壓?/p>
5. 用搟面杖旋轉(zhuǎn)著搟成中間稍厚，邊緣很薄的圓片。
6. 用勺子將適量餡料放在面片中心
7. 燒麥是不封口的，這樣餡料更容易熟透，且蒸汽會使其更滋潤
8. 放入墊了屜布的籠屜里，上鍋，冷水沸騰后蒸10分鐘左右即可。
9. 完成后取出即可食用。皮薄而Q彈，餡料飽滿，很好吃。
文章 | 轉(zhuǎn)自素食微信
圖片 | 網(wǎng)絡(luò)綜合侵刪
