提到海鮮，相信好多人都非常喜歡吃，尤其是對(duì)于內(nèi)陸人來(lái)說(shuō)，一般吃不到海鮮，那么一見(jiàn)到海鮮就感覺(jué)，看到了非常罕見(jiàn)的美食，所以說(shuō)就會(huì)一次性吃上好多，這個(gè)季節(jié)正好是海鮮大量上市的季節(jié)，雖然說(shuō)海鮮的價(jià)格相對(duì)其他食材來(lái)說(shuō)相對(duì)要貴一點(diǎn)，但是這個(gè)季節(jié)的海鮮最肥美，所以說(shuō)大家不妨這個(gè)時(shí)候適當(dāng)?shù)某渣c(diǎn)一點(diǎn)海鮮，大家都知道海鮮我們主要就是吃它的鮮味，所以大家在做海鮮的時(shí)候，一般都是選擇清蒸，但是好多人即使簡(jiǎn)單的清蒸，做出來(lái)的味道也完全不一樣。在所有海鮮當(dāng)中，最惹人注意的無(wú)非就是螃蟹啦，而且如果我們?nèi)ゲ宛^點(diǎn)餐的話，螃蟹的價(jià)格一般比較貴。所以說(shuō)我們可以趁這個(gè)季節(jié)在市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)幾只螃蟹，自己回家蒸著吃，但是一定要注意，制作方法。好多人正是將這些小細(xì)節(jié)都搞錯(cuò)了，所以說(shuō)蒸出來(lái)的螃蟹才不鮮美。今天小編就來(lái)跟大家分享一下蒸螃蟹的制作方法。
1、時(shí)間別太長(zhǎng)太短蒸螃蟹其實(shí)制作非常簡(jiǎn)單，但是好多人都掌握不好時(shí)間，在蒸螃蟹的時(shí)候時(shí)間一定掌控好，要不然蒸出來(lái)的螃蟹會(huì)發(fā)柴發(fā)老，如果時(shí)間太短，螃蟹不容易熟透，而且吃起來(lái)腥味會(huì)特別的大，并且這樣蒸不熟的海鮮，非常容易使細(xì)菌病毒，進(jìn)入我們腸道，從而感染腸道疾病。但是如果蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的話，肉就會(huì)發(fā)柴發(fā)老，而且還很容易使蟹黃流失掉，所以說(shuō)我們?cè)谡趔π返臅r(shí)候一定要注意，首先大火蒸5到8分鐘，然后再轉(zhuǎn)成小火蒸15到20分鐘左右就可以了，當(dāng)然這還要根據(jù)具體螃蟹的大小以及螃蟹的年限來(lái)確定具體的時(shí)間。而且大家在螃蟹蒸熟之后，千萬(wàn)不要立即拿出來(lái)，可以在鍋中先燜一下，這樣做出來(lái)的螃蟹，口感會(huì)更好一些。
2，螃蟹盡量反著放
在日常生活中，好多人蒸出來(lái)的蟹黃會(huì)流到鍋里到處都是。所以說(shuō)大家在蒸螃蟹的時(shí)候，要想保證蟹黃蒸的更好，而且不流失蟹黃，一定要將螃蟹的肚臍朝上放，所以說(shuō)這樣蒸出來(lái)的螃蟹蟹黃最好吃，而且還不會(huì)流失。但是如果螃蟹的肚臍朝下方的話，那么螃蟹里面的蟹黃會(huì)隨著螃蟹的殼縫隙都給流失了，而且這樣蒸出來(lái)的肉質(zhì)也比肚臍朝上放的肉質(zhì)硬。
3，用冷水蒸
許多人蒸出來(lái)的螃蟹腥味會(huì)比較重，所以說(shuō)這樣就大大影響了口感，其實(shí)是好多人都弄錯(cuò)了，在蒸螃蟹的時(shí)候最好是冷水下鍋，但是好多人都會(huì)是將水燒開(kāi)之后，再將螃蟹放進(jìn)去，那么螃蟹直接接觸到滾燙的水蒸氣，就會(huì)使腥味很難被鎖住，而且還會(huì)加重腥味，并且蟹肉突然被外邊的熱氣接觸，而里面的蟹肉還是非常涼，所以說(shuō)不容易使螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值揮發(fā)出來(lái)，并且對(duì)蟹黃的影響也非常大，這樣也非常容易使蟹黃流失，而且這樣做出來(lái)的螃蟹肉也非常容易發(fā)柴發(fā)老。
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