1、里脊肉切薄片（我是前一天買(mǎi)來(lái)放冰箱凍過(guò)的，特別容易切）越薄越好…我盡力了，圖一狀態(tài)。
2、腌制肉片，根據(jù)肉的量，加了一勺鹽（圖二小勺子）兩勺糖，三勺淀粉，少許料酒，適量生抽，可以直接上手抓勻，再加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)水繼續(xù)抓勻。
3、生菜洗干凈（可以用鹽水泡一會(huì)再?zèng)_洗），切成適量大小鋪在碗底，也可以換成豆芽和白菜，但是要提前把白菜豆芽煮熟。
4、準(zhǔn)備好蔥，姜切片，蒜拍碎，適量干辣椒和花椒（口味重的多放點(diǎn)辣椒）。
5、鍋內(nèi)倒油，油熱后放入姜蒜炒香，加入適量豆瓣醬（我加了普通??三勺），炒出紅油后倒入干辣椒和花椒接著翻炒。
5、轉(zhuǎn)小火，往鍋內(nèi)倒適量水，水煮開(kāi)后加一勺老抽兩勺生抽，將腌制好的肉片煮進(jìn)去（肉片切得薄煮出來(lái)就會(huì)有卷曲很可愛(ài)?。?。
6、等到肉片煮熟水再次燒開(kāi)后，倒入裝有生菜的碗中，還沒(méi)結(jié)束?。?！
7、表面撒上芝麻，花椒，還可以再灑一點(diǎn)辣椒，最重要的一步來(lái)啦?。。″亙?nèi)的湯水清理干凈，倒入少量油，大火燒熱，看到油冒煙的時(shí)候迅速淋在表面，會(huì)聽(tīng)到滋滋滋的聲音，撒上蔥花。
1、肉餡+面包糠（沒(méi)有就算了）+胡椒粉+五香粉+生抽+淀粉+碎藕丁+雞蛋放入碗內(nèi)，筷子順著一個(gè)方向攪和，把所有材料攪均勻。
2、把肉團(tuán)成一團(tuán)，從稍高一點(diǎn)的地方往碗里摔打（別問(wèn)要多高，你要站小板凳上砸我也不攔著哈哈哈哈），摔打十幾次以后，肉會(huì)很有粘性的粘成一團(tuán)。
3、肉餡砸好就開(kāi)始包肉丸子，取一個(gè)口較深的鍋倒油，油熱后放入肉丸子，炸至表皮金黃就可以撈出來(lái)了。
4、炒鍋留一點(diǎn)點(diǎn)油（真的只要一點(diǎn)，我手抖加多了別學(xué)）放入蔥段，炒香后倒入料酒生抽老抽和水（水可以多倒一些以免后期煮干了），翻入丸子中小火燒三十分鐘（如果丸子包的很大就多煮一會(huì)，以免餡熟不了。
5、蔬菜焯熟后擺好盤(pán)備用。
6、等湯汁剩四分之一左右，就可以調(diào)制水淀粉了（水加淀粉攪勻，可以調(diào)稠一點(diǎn)）。
7、撈出肉丸，一勺一勺慢慢往剩余湯汁里加水淀粉，看到黏稠度差不多了就可以不加了，把湯汁均勻淋在肉丸上。
1、牛腩切塊水洗三四次，冷水沒(méi)過(guò)肉塊，大火燒開(kāi)煮三五分鐘，撇出表面的浮沫雜質(zhì)，煮肉的水留下來(lái)備用。
2、鍋燒熱倒油，放一些冰糖給肉炒糖色，冰糖溶化后糖開(kāi)始泛黃的了果斷倒入肉翻炒均勻。如果用白砂糖事實(shí)證明顏色沒(méi)有冰糖好看（實(shí)在沒(méi)有不炒糖色也行）。
3、翻炒均勻后加入大蔥，蒜，姜，翻炒均勻炒出香味（這一步真的超級(jí)香！忍住別偷吃?。?。
4、繼續(xù)加入紅辣椒，料酒，生抽老抽，翻炒均勻后，把剛才煮肉的水倒入鍋中（水如果剩的多可以不倒完），大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火燉煮。
5、另取一鍋，少量油，炒洋蔥，炒香后倒入胡蘿卜塊土豆塊（切大塊一點(diǎn)以免后期煮太爛全碎掉），炒一會(huì)加入西紅柿碎，西紅柿很重要！好吃?。ㄎ骷t柿醬沒(méi)有西紅柿味道好，但也可以放一些），炒一會(huì)后西紅柿?xí)闯珊凉{狀。
6、肉燉了一小時(shí)左右倒入剛炒的蔬菜，繼續(xù)開(kāi)中小火燉煮一個(gè)小時(shí)，就可以出鍋了。?
1、把五花肉冷水入鍋，切幾片姜，倒少許料酒，大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮半小時(shí)左右（用筷子戳肉能夠被扎透沒(méi)有血流出肉就算煮好了。
2、蒜苗（有些地方好像叫青蒜）和青椒切成長(zhǎng)段備用，感覺(jué)多放一些青椒還蠻好吃的。
3、煮好的肉放涼或冷水沖涼后切薄片，考驗(yàn)刀功的時(shí)候到了?。?！切薄了容易被炒碎。
4、倒少許油入鍋，油熱后倒入肉片，翻炒至肉片卷曲即可出鍋（炒的過(guò)程中都會(huì)被煎出很多油，所以一開(kāi)始一定要少放油，不喜歡吃肥肉的可以像我一樣多煎一會(huì)，但煎過(guò)頭的話(huà)肉會(huì)變硬影響口感）。
5、炒肉剩下的油如果覺(jué)得太多了可以倒一點(diǎn)出來(lái)，油熱后放入姜片蒜片爆炒一會(huì)，加入適量豆瓣醬，炒出紅油后，倒入肉片和青椒繼續(xù)翻炒。
6、加一點(diǎn)糖、料酒和生抽調(diào)味，翻拌均勻后加入蒜苗，翻炒均勻就可以出鍋了。
1、嫩豆腐一塊，切成小丁，取一鍋水燒開(kāi)后，放入豆腐煮兩分鐘撈出豆腐控水。
2、??煮豆腐的同時(shí)剁點(diǎn)肉末，姜蒜蓉（由于我不愛(ài)吃姜蒜，所以切成了塊狀以免誤食）
3、取一碗加入一小勺淀粉，冷水化開(kāi)備用，不要弄的太粘稠稍微稀一點(diǎn)都可以。
4、鍋里倒入一點(diǎn)油（我用的家里熬的紅辣椒油）油熱后，加入姜蒜炒香，接著放入肉末，炒至肉末變白即可。
5、炒好的肉末姜蒜放到一旁，放一兩勺豆瓣醬（根據(jù)自己口味來(lái)）翻炒出紅油后，混入肉末翻炒均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)料酒調(diào)味。
6、往鍋里加水（根據(jù)豆腐多少來(lái)加，水能漫過(guò)豆腐最好）水燒開(kāi)后，豆腐下鍋，加一點(diǎn)生抽和花椒粉提味，如果覺(jué)得不夠味就加點(diǎn)鹽。7、燒五分鐘左右，用淀粉水勾芡（用之前攪拌一些，不然淀粉會(huì)沉積），用勺少量多次加入鍋內(nèi)，會(huì)看到湯汁慢慢變粘稠，達(dá)到你想要的黏稠度以后即可出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花或者蒜苗（口味重的可以再撒上一點(diǎn)花椒粉）。
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