昨晚回家路過菜市場，發(fā)現(xiàn)還有幾個(gè)肉攤在賣牛肉，真是不容易呀，正好準(zhǔn)備買些牛肉給家人做燉牛肉吃，就過去看了看，由于到了晚上，而且沒剩幾塊了，所以價(jià)格比早上便宜了好幾塊，一斤39元，還剩了些牛腩和牛腱子肉，都挺新鮮的，我都買下來了。
晚上把牛腩做了燉牛肉，軟爛鮮香，一家人大快朵頤，連肉帶湯一點(diǎn)都沒剩，值得一說的是，用牛肉湯泡飯，那叫一個(gè)香。
牛腱子肉我也用清水泡起來了，準(zhǔn)備做成鹵牛肉。鹵牛肉的口感酥爛，醬香濃郁，下酒下飯都很不錯(cuò)。做法非常簡單，但是想要做得好吃也不容易，并非用鹵水煮熟就完事了。
鹵肉店里的鹵牛肉好吃，是因?yàn)橛昧顺^20種以上的香料，有些普通人根本沒都沒聽過，而香料的種類和比例是關(guān)鍵，所以這種做法并不適合家庭制作。
一般的家庭，常用的香料也就是5種，加上蔥姜蒜，也不到10種，可以鹵出好吃的鹵牛肉嗎？答案是可以的，今天和大家分享一個(gè)老廚子的做法，使用的是家家都有的香料，口感酥爛，醬香入味，不比鹵肉店賣的差，學(xué)會后再也不用買了，甚至可以出去擺攤了。
做鹵牛肉除了味道，大家最關(guān)心的就是出肉率了，老廚子的這個(gè)方法特別好，能出7成的鹵牛肉，喜歡的朋友快學(xué)學(xué)吧。
【家常鹵牛肉】
準(zhǔn)備新鮮牛腱子肉、大蔥、生姜、花椒、八角、桂皮、香葉、紅燒醬油、冰糖。
【做法】
1、給牛肉去腥，并不是靠香料，而是靠浸泡。牛腱子肉切成大塊，放進(jìn)清水里浸泡一天一夜，每2小時(shí)換一次水，把肉中的血水泡出來，就能大大減小腥味。血水泡干凈后，牛腱子的顏色會發(fā)白，用清水沖洗干凈。浸泡過的牛肉吸收了大量的水分，不容易縮水，出肉率更高。
2、準(zhǔn)備需要的調(diào)料，大蔥切段，生姜切片，鋪在一個(gè)干凈的盆子底部，再撒一把花椒、幾個(gè)八角、桂皮、香葉，把牛腱子放進(jìn)去，倒入足夠的醬油沒過牛肉。
3、用一個(gè)盤子蓋住牛肉，再把5升的桶裝油壓在上面，用醬油浸泡一晚上，充分吸收醬香味和調(diào)料的味道，這樣會更入味，口感也更好。
4、把牛肉放進(jìn)煮鍋里，再倒入盆中的料汁，加入清水沒過牛肉，加入冰糖，大火煮開后小火煮1小時(shí)關(guān)火，牛肉就鹵熟了。
5、把牛肉放在鹵汁里浸泡一晚上，第二天就可以切片吃了，酥爛入味，比90多元一斤的鹵牛肉還好吃。
【技巧總結(jié)】
方法很簡單，下面的4點(diǎn)是關(guān)鍵，保證了出肉率和味道：
1、做鹵牛肉要“三泡”，一泡是用清水泡，去除血水，沒有腥味；第二、三泡都是用鹵汁泡，更加入味，出肉率也高。
2、香料沒有的話可以不放那么多種，有蔥姜、花椒、八角就夠了，香味已經(jīng)足夠了。
3、牛肉一定要煮透，能用筷子輕松扎透才行，至少要煮1小時(shí)，但有高壓鍋的話煮30分鐘就可以了。
4、鹵牛肉一定要涼透了再切，熱的時(shí)候肉比較膨脹，切了會散掉，但放涼后就不會了。
