紅燒肉一直都是很多人的最愛，大家千萬不要覺得它油膩，它最大的特點就是好吃還不膩，一點吃不出來肥肉的油膩感。自古它就是百姓餐桌上的一道硬菜，比如常見的東坡肉，明·王衡《東坡作戒》——“飲酒不盡樽，啜肉不盡汁。”詩句寫出了美酒配鮮肉，實在愜意。
因為各地飲食文化的差異，紅燒肉也有很多不同的做法，比如搭配其他的食材。今天挑選的是小鮑魚和土豆，營養(yǎng)馬上就翻倍了，口感上也變得更加有層次。土豆又能很好地吸油，這樣就降低了油膩感，同時土豆吃起來軟糯入味，油滋滋的別提有多好吃了。
雖然是一道硬菜，但做法上并不難，只不過是食材上的變化。當然烹飪技巧還是在的，食材添加順序搞清楚，還會用到蒸烤箱，這樣蒸一下，口感會更加的嫩滑，還能蒸出食材的原汁原味，超級鮮美，連湯汁都舍不得丟。
菜品：小鮑魚紅燒肉燉土豆
配料：五花肉，小鮑魚，姜，香菜，八角，豆瓣醬，醬油，小土豆，胡蘿卜，蒜，花椒，五香粉，甜面醬等
烹飪步驟：
1、先將用到的原材料全部買好，主要還是五花肉，還有香菜等配菜，詳細的可以參考配料表，或者是看一下圖片，總之也不難，畢竟都是常用的食材。土豆選擇不大不小的，洗干凈以后要去皮。五花肉也是要洗干凈，再切成小塊備用。
2、瀝水后的五花肉需要煸炒一下，鍋中放油加熱，油量不要太多。放入五花肉改成中小火來煸，還是防止煎油。炒出來一些肉油以后，再加少許的醬油上色，再一次的煸炒。
3、倒入一杯純凈水，加入1塊八角、1勺豆瓣醬、一勺甜面醬、10克冰糖，大火煮至糖水完全沸騰，蓋好蓋子，中小火燉煮20分鐘。
4、等到時間到了以后，鍋里的湯汁也是慢慢煮稠了。
5、煮到這個程度以后，開始加其他的食材，比如切好的土豆塊倒進鍋里，同時放入胡蘿卜塊，再放入處理好的小鮑魚。
6、簡單炒勻以后，繼續(xù)的加一些白開水，放入一些冰糖，少許的五香粉，醬油，鹽，簡單的炒勻。
7、炒好以后盛出來，蓋好蓋子以后，放入蒸烤箱以后，要選擇純蒸的模式，這樣蒸出來的口感會更嫩。完全蒸好以后取出來，撒上適量的蔥花，這樣一盤下飯菜就完成了，直接開吃，連湯汁都舍不得倒掉，直接用來拌飯，真是相當?shù)南嘛垺?/p>
烹飪貼士：
1、煮好的肉還可以繼續(xù)地蒸，這樣吃起來口感更加鮮嫩，關(guān)鍵還能保持食材的原汁原味。
2、喜歡色澤重一點的可以添加少許紅燒醬油或者把冰糖炒出糖色再加進去。
3、各種調(diào)味料的增減看個人口味，關(guān)鍵是肉要炒上色，這樣看著才更加誘人。
