識(shí)識(shí)茶
葉
茶葉和樹(shù)葉有何區(qū)別？
在茶山采茶時(shí)，因?yàn)槭巧硖幰吧?，茶園并非成片種植，茶樹(shù)往往混雜在許多其他樹(shù)木之中。因此，有許多朋友分不清楚茶葉和其他植物葉片。
其實(shí)，其他樹(shù)葉和茶葉，除了在理化含量*上有所不同，這二者單純憑借肉眼也是很好分辨的。通常來(lái)講，能同時(shí)滿(mǎn)足以下四點(diǎn)，即可判斷其是茶樹(shù)樹(shù)葉：
①嫩芽葉有茸毛；
②有明顯主脈；
③網(wǎng)狀閉合葉脈；
④葉邊緣有鋸齒。
茶葉上的茸毛是什么？
許多人買(mǎi)到了茶，看到茶葉毛茸茸的，都會(huì)疑惑這是什么，不是發(fā)霉了吧？
其實(shí)這些在茶葉上附著的呈白色的茸毛，叫作茶毫或者毫毛。有茸毛是茶葉最基本的特性之一，通常來(lái)講，原料越細(xì)嫩茸毛越多越細(xì)密，基本上茸毛以茶芽最密。同一種茶樹(shù)，茸毛的密度從大到小依次為：茶芽、第一葉、第二葉、第三葉。
茸毛里含有豐富的氨基酸和其他有效成分，制成的茶葉能夠增進(jìn)茶湯的香氣和滋味。比如紅茶，在制作工藝中，經(jīng)過(guò)多酚氧化酶的氧化反應(yīng)，白色的茸毛會(huì)變?yōu)椤敖瘘S毫”，這也算是優(yōu)質(zhì)紅茶的特征。
茸毛多的幼嫩芽葉制作出來(lái)的茶通常具有毫香，鮮爽度也會(huì)很高。但是毫毛多少并不代表茶葉品質(zhì)的好壞，只是一些茶品老嫩度的體現(xiàn)。
茶
青
在茶區(qū)旅行，或者學(xué)茶的過(guò)程中，無(wú)論談?wù)撌裁床瑁蠹規(guī)缀醵紩?huì)提及“茶青”這一詞語(yǔ)。那么這里的茶青是指什么呢？
簡(jiǎn)單來(lái)講，茶青即茶樹(shù)鮮葉。通常，從茶樹(shù)上采摘下來(lái)的茶葉新梢，包括芽、葉、嫩梗等，它們被稱(chēng)為鮮葉，也被稱(chēng)為生葉或茶青，有些地方稱(chēng)之為茶草，它們是制作各種茶葉最基礎(chǔ)的原料。
在春天，茶葉能采幾輪？
通常來(lái)講，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的孕育之后，在春天萌發(fā)生長(zhǎng)的新梢，被稱(chēng)為頭輪新梢。而新梢，則可以理解為可供我們采摘茶葉的細(xì)嫩枝條。
新梢能夠采幾輪，取決于水分、溫度和肥料，尤其是氮肥的狀況。通常來(lái)講，頭輪新梢采摘后，在留下的小樁上萌發(fā)腋芽，生長(zhǎng)為新一輪新梢，即第二輪新梢；二輪新梢采摘后，在留下小樁上重新發(fā)育腋芽，形成第三輪新梢，以此類(lèi)推。
在春天，茶葉通常能夠采摘二三輪，但是如果營(yíng)養(yǎng)成分不足，或遇到干旱等不良?xì)夂颍瑒t新一輪的新梢不能萌發(fā)，或者生長(zhǎng)得十分瘦弱。
茶葉采摘
越早越好嗎？
“早采三天是寶，晚采三天是草”，是茶區(qū)用來(lái)表述茶的鮮葉采摘越早品質(zhì)越好的俗語(yǔ)。以至于，如今市場(chǎng)上一直在追求“早春茶”“明前茶”，其實(shí)，并非所有的茶都是采摘越早越好的。許多名優(yōu)茶，都需要茶葉生長(zhǎng)到一定的嫩度再采摘，才能制作出符合其品質(zhì)特點(diǎn)的茶葉。
比如太平猴魁，往往清明時(shí)期尚未發(fā)芽，待其長(zhǎng)到芽葉頂齊的肥壯程度，得等到谷雨前后才可以采摘。又如烏龍茶，要形成駐芽之后，長(zhǎng)到一定的成熟度，才開(kāi)始采摘。這樣制成的茶葉品質(zhì)更好。
所以，采摘時(shí)間并非越早越好，要視具體茶類(lèi)而定。
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