嘟嘟：
這些天一直研究曲奇了終于做成功了之后，把曲奇拿到單位和同事分享，同事都說好吃，內(nèi)心很滿足，算算自己也就吃了屈指可數(shù)的那么幾塊，會(huì)做了，反而沒有了半夜爬起來做曲奇的熱情，才明白，原來烘焙的是一種過程，就象人生，要慢慢烘焙，細(xì)細(xì)品味，認(rèn)真對(duì)待每分每秒，對(duì)下一個(gè)時(shí)刻又充滿了期待，等真的到了地方……，所以要充分享受過程，經(jīng)常告誡自己停下來看一看！太哲了。說正事，哈哈，媽媽說這餅干好吃是好吃，就是太油膩了，要是我能做蛋糕就好了，她可以晚上喝粥的時(shí)候吃幾塊，媽媽想吃的東西，我必須研究!我也覺得餅干的熱量太高了，不健康,于是這幾天趴在網(wǎng)上學(xué)做全蛋海綿蛋糕，感謝君之，按照君之的配方和方法，一次成功，看到自己烤出來的漂亮的蛋糕，紅燦燦的表皮，奶黃奶黃的內(nèi)部，蓬松的組織，還有那充滿了小時(shí)候蛋糕的味道，內(nèi)心的滿足感，無以言表！我是上午第一次烤這個(gè)蛋糕，等我烤好了都12點(diǎn)了，因?yàn)橄挛缫_會(huì)，所以，準(zhǔn)備晾涼了晚上吃，我的倆個(gè)大姑姐真好來幫我收拾衛(wèi)生，我說正好這第一爐蛋糕拿個(gè)婆婆回去嘗嘗，她們兩個(gè)說先嘗嘗，結(jié)果一整盤蛋糕，我只嘗了一塊，就被她們兩個(gè)全吞了！一個(gè)勁說好吃，我比自己吃了還美呢，反正自己會(huì)做了，以后經(jīng)常做就是了！接下來幾天，我家的雞蛋啊就嗖嗖的往下下啊，原來一個(gè)月都吃不上的雞蛋1天全沒了，哈哈！今天嘟嘟的有點(diǎn)多，上配方！
原料：
低筋面粉200克；雞蛋6個(gè)；白砂糖100克-150克（按照自己喜歡的甜度添加）；色拉油50克；鹽少許1/2勺
份額：25升烤箱1烤盤
制作過程：
1.把蛋都打入打蛋桶（無油無水），把打蛋桶放到熱水盆里隔水熱會(huì)，這樣蛋比較容易打發(fā)，千萬別進(jìn)去水；
2.砂糖可一次性放入也可用綿白糖代替，打3分鐘停一停打蛋器，要不機(jī)器受不了，這個(gè)過程大約15分鐘能打發(fā)，蛋出現(xiàn)羽毛裝，粘稠，慢慢滴落，原來的4倍大；
3.將烤箱調(diào)到180度，14分鐘，讓烤箱預(yù)熱；
4.面曬3次（曬一次貌似也沒有大區(qū)別），把曬過的面分4次拌入蛋液，一定要輕輕翻拌（從下網(wǎng)上翻拌千萬不要攪面），讓面和蛋液充分融合；
5.取少量面糊和油，拌勻，然后倒回大桶把面和油翻拌均勻；
6.4—5動(dòng)作要輕柔，但速度要快。
7.烤盤放油紙和油布都可以，油布需要洗，油紙一次性方便。把蛋糕糊倒到烤盤里，會(huì)自然攤開，不必用刮刀抹；
8.用力震烤盤，把氣泡排出來；
9.入烤箱2層，180度烤14分左右，最后幾分鐘盯著點(diǎn)，蛋糕變成自己喜歡的顏色之后馬上拿出來；
10徹底涼了之后，脫模，切塊。
口感：
味道好極了，所有材料都是健康食品，會(huì)做蛋糕了之后，才知道蛋糕真是健康食品，吃著那叫一個(gè)放心！綿軟甜蜜，有小時(shí)候的味道。
總結(jié)：
1.自從第一次做成功了之后，我這些天一直沉迷于研究全蛋海綿蛋糕。
2.先折騰糖，先把細(xì)砂糖換成了綿白糖，貌似沒有大區(qū)別，再就是覺得糖多，所以把150克換成了120克，結(jié)果蛋糕沒有原來的起發(fā)不過也可以，喜歡低糖的可以犧牲點(diǎn)賣相了。
3.再折騰面粉，先是用美枚低筋粉做的，后來換成了超市買來的普通的低筋粉，沒有區(qū)別，再就是把低筋粉換成了普粉，比低糖的還不起發(fā)，而且口感比較粗糙，既然超市有低筋粉，就別用中粉了；
4.接著折騰墊布，先在烤盤上鋪油布，很容易脫模，但是要洗油布，一個(gè)是油布不好洗要泡，再就是油布反復(fù)泡，揉搓容易破，于是換了油紙，這個(gè)好，一次性的，用完就扔，也不貴；
6.下面折騰模具，用了幾款蛋糕模具，都成功了，但是個(gè)人認(rèn)為自己家吃還是直接用烤盤最實(shí)惠，而且上色均勻，熟的快，量也最大，所以以后做海綿蛋糕的模具一律不買了。
7.下面折騰烤箱，的確向很多家庭烘焙高手（君之，愛和自由，圓豬豬）說的個(gè)人的烤箱不同，溫度和時(shí)間差很多，要慢慢和自己的烤箱磨合，摸透她的“脾氣”，我和我的烤箱“新婚”正在不斷磨合，感覺我的長(zhǎng)帝CRDF25烤餅干和蛋糕的時(shí)候還是上全火下半火狀態(tài)，放在2層，這樣餅干和蛋糕的底部上色正常，可以觀察上面的顏色決定什么時(shí)候蓋錫紙或者拿出來，因?yàn)樯厦娴幕鸫笥谙旅娴?，所以上面著色一定大于底部著色，方便觀察與控制糕點(diǎn)上色；
8.下面折騰油，家里開始只有豆油，用豆油做的蛋糕有生油味，但那讓我想起了小時(shí)候蛋糕的味道……，后來用玉米油代替了豆油，果然沒有了生油味，但小時(shí)候的味道還在，因?yàn)樾r(shí)候吃的蛋糕和自己做的蛋糕一樣真材實(shí)料，不浮躁！
9.雞蛋要用熱水隔水熱會(huì)，容易打發(fā)；
10.打蛋機(jī)用3檔打3分鐘，休息1分鐘，要不機(jī)器會(huì)受不了；
11.一定要翻拌，不可攪拌，要不會(huì)消泡而且會(huì)起筋，用低筋面粉的糕點(diǎn)都不能攪拌，做餅干和蛋糕都要翻拌，不能起筋，翻拌動(dòng)作要輕柔，但要迅速，因?yàn)闊o論怎么翻拌都會(huì)消泡的，所以越迅速，消的越少；
12.入烤盤后，要震出氣泡，蛋糕糊倒進(jìn)烤盤后，先擱置一小會(huì)再用力震的效果比較好，因?yàn)闅馀菔峭献叩?，等走到蛋糕表面再震，容易震出來，不要擱置的時(shí)間太長(zhǎng)啊
13.切蛋糕要用長(zhǎng)的快的刀，切的比較好，我用的是電動(dòng)面包刀；
14.蛋糕在涼了之后，最好用大的保鮮盒裝起來，沒有的話用食品袋裝上密封也行，冬天大約放一周沒問題，總之要盡快吃完了，一是健康，二是烤好了第二天的蛋糕最好吃。
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