專家：吃不明白會(huì)吃壞身體；長春每年都有因食用豆角、毒蘑菇中毒的病例
近日，中國食品科技網(wǎng)上一則消息引人關(guān)注。消息稱：“一些家常菜或可致死亡。”提出如儲(chǔ)存或腌制不妥，白菜、西紅柿等常見蔬菜都可能危害食用者健康。這些平時(shí)供給我們營養(yǎng)與能量的蔬菜，真的會(huì)對我們身體產(chǎn)生危害嗎？
“真的！如果儲(chǔ)存或腌制不當(dāng)，就可產(chǎn)生霉菌或毒素，危害人的健康。”昨日，長春市健康教育所丁春生主任分析。
記者在采訪中了解到，吉大一院、吉大四院、長春市中心醫(yī)院每年都能接到因食用豆角、毒蘑菇、食物亞硝酸鹽中毒病例。
土豆：發(fā)青、冒芽均生毒素
秋菜上市，土豆是許多家庭常儲(chǔ)的秋菜。但是土豆儲(chǔ)存過程中，溫度高了會(huì)生芽、被陽光曬了會(huì)變青。
“土豆發(fā)芽、變青就不能再食用了。”丁春生說。發(fā)芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的土豆皮中，含有大量龍葵堿，而龍葵堿食用后，會(huì)對人神經(jīng)系統(tǒng)有影響，吃多了易產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，導(dǎo)致死亡。
建議：“儲(chǔ)存土豆最好放在菜窯中。沒有儲(chǔ)存條件最好別儲(chǔ)存。”丁春生說。他說，很多人、尤其是飯店，發(fā)現(xiàn)土豆變青或發(fā)芽舍不得扔，但為了防止中毒，最好將土豆芽部位大面積挖出，以免引起食用者中毒。
酸菜：腌不夠15天 最好別吃
“酸菜燉粉條”是東北的名菜。以往人們?yōu)榱嗽诙倦缢岵?，都在樓道里放一個(gè)大酸菜缸。如今，樓道革命酸菜缸搬出了樓道，但酸菜依然是人們愛吃的佳肴。
但丁春生說，在新鮮的白菜中含有硝酸鹽成分，這種成分對人體本無害。但是，在腌制過程中，如果發(fā)酵不完全，那么硝酸鹽即易轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。這個(gè)時(shí)候食用酸菜，亞硝酸鹽就會(huì)侵害人的消化系統(tǒng)，產(chǎn)生惡心、嘔吐等癥狀。如果食用量較大，亞硝酸鹽還會(huì)侵害人的神經(jīng)系統(tǒng)。
建議：酸菜要是沒有腌夠15天，最好不要吃，15天后腌透了，就不會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。
毒蘑菇：不認(rèn)識的不能采
每年夏季，吉大一院急診科都會(huì)收治一些因食用毒蘑菇中毒事件，今年，更有兩人因食用毒蘑菇而不治身亡。
丁春生介紹說，現(xiàn)在已知的毒蘑菇上百種，每種毒蘑菇所含毒素也非常復(fù)雜，食用后易出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，這時(shí)一定要及時(shí)送醫(yī)院治療。
建議：毒蘑菇一般色彩鮮艷，在采食蘑菇時(shí)，一定要把握兩條原則：即不認(rèn)識的蘑菇不能采。色彩鮮艷的不能采食。
豆角：不煮熟 不能吃
每年，長春市都會(huì)發(fā)生幾起豆角中毒事件。人們不僅要問，綠油油的豆角怎會(huì)中毒？
丁春生說，生豆角含有一種有毒物質(zhì)，叫血細(xì)胞凝集素，還有的豆角含有“皂苷”，這兩種毒素在高溫中可被分解破壞，若食用半生半熟的豆角則會(huì)引起中毒。豆角中毒潛伏期可長可短，時(shí)間短的為1小時(shí)，時(shí)間長的可達(dá)15小時(shí)，一般在2小時(shí)~4小時(shí)。中毒者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、畏寒等癥狀，經(jīng)及時(shí)治療大多數(shù)病人在一天內(nèi)即可恢復(fù)健康。
如食用太多，搶救不及時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)生命危險(xiǎn)。
建議：烹制豆角前，用開水燙一下，然后再用鍋翻炒，至其發(fā)綠、變軟，再燉熟方可食用。
黃花菜：鮮的不宜吃
黃花菜，也是人們食用的美味佳肴，但是在長春市各大醫(yī)院，每年也會(huì)接待一些因食用黃花菜中毒的病人。
丁春生說，鮮黃花中含有秋水仙堿，在烹制過程中，易氧化，產(chǎn)生氧化二秋水仙堿，這種毒素人食用后，輕者可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感，重者可引起血尿等中毒癥狀。
建議：食用干黃花菜，黃花菜曬干后，秋水仙堿就會(huì)被破壞，使其無法產(chǎn)生毒素了。若食用鮮黃花菜，可將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時(shí)以上，中間換一次水，黃花菜就無毒了。
西紅柿：生的不能食
市場上經(jīng)常會(huì)買到半生不熟的西紅柿，專家提醒，青西紅柿含毒素，不能食用。
丁春生說， 為了使西紅柿保存更長時(shí)間，很多菜商在西紅柿五、六成熟時(shí)就采摘下來，這樣的西紅柿不僅口感不好，還可能含有毒性物質(zhì)，叫龍葵素。
食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險(xiǎn)性更大。
建議：如果在食用時(shí)，發(fā)現(xiàn)西紅柿發(fā)硬、無味最好不要食用。而色紅、熟透的西紅柿不僅口感好，而且含豐富的維生素，營養(yǎng)豐富。
豆芽：無根者不可食用
脆生生的一盤豆芽，是許多素食者的最愛。但是專家提醒，現(xiàn)在買豆芽可有講究，有些豆芽是不能吃的。
市場上，很多豆芽胖乎乎的，還沒有根須，讓人看一眼就眼饞。
可是業(yè)內(nèi)人士介紹，在生產(chǎn)過程中，很多人多施用除草劑，使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。
吉大一院急診科吳揚(yáng)主任說，食品質(zhì)量應(yīng)該有一定的規(guī)范，嚴(yán)加監(jiān)管。
建議：要食用豆芽，最好買那種細(xì)長、有根須的。如果有條件，可以自己買綠豆生豆芽。
地瓜：有斑點(diǎn)不能吃
有點(diǎn)斑點(diǎn)的地瓜，洗一洗，刷一刷，吃掉，這在日常生活中是常事兒。
但專家指出，有斑點(diǎn)的地瓜不能吃，因?yàn)楹诎呤歉腥竞诎呔?，吃后易中毒?div style="height:15px;">
專家說，人們習(xí)慣將斑點(diǎn)挖去后食用，但是斑點(diǎn)只是霉菌侵害的表象，至于是否侵害至地瓜其它部位，是肉眼看不到的。
建議：有斑點(diǎn)的地瓜不要食用。
干菜：發(fā)霉后不能吃
專家介紹，很多人有晾曬干菜的習(xí)慣。
但受天氣影響，在菜沒完全干時(shí)，如遇陰雨天氣，干菜就易發(fā)霉，產(chǎn)生各類霉菌。食用后會(huì)侵害人們的健康。
同時(shí)蔬菜含豐富的水分、維生素、纖維素，在晾曬、儲(chǔ)存的過程中，一些營養(yǎng)成分失去了。
建議：最好食用新鮮蔬菜。如晾曬干菜，要選連續(xù)晴朗的天氣，待蔬菜干后再儲(chǔ)存?zhèn)溆?。如發(fā)現(xiàn)干菜上有霉點(diǎn)，千萬不要再食用。此外，發(fā)霉的茶葉、變黃的銀耳等也不要食用。
幾種食物搭配誤區(qū)
生活中，有些食物的搭配組合已經(jīng)由來已久，但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，昨日，專家就一些食物搭配誤區(qū)給予忠告。
誤區(qū)一：海味與水果同食
危害：產(chǎn)生不易消化物質(zhì)刺激胃
原由：魚、蝦、蟹等海味中，含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)，如果與含有鞣酸的水果同食，會(huì)破壞蛋白質(zhì)的營養(yǎng)，且可使海鮮中的鈣質(zhì)與水果中的酸結(jié)合，產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，從而刺激胃引發(fā)不適，使人出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、惡心等癥狀。
不宜同食的水果：柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等。
建議，相隔2~3小時(shí)食用。
誤區(qū)二：肉、茶同用
危害：易引發(fā)便秘
原由：有的人在吃大魚大肉時(shí)，認(rèn)為茶可以祛除油膩，所以一邊吃肉，一邊喝茶。殊不知，茶葉中也含大量鞣酸，酸與肉的蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留，引發(fā)便秘。
誤區(qū)三：豆?jié){與雞蛋同食
危害：營養(yǎng)無法吸收
原由：一杯豆?jié){、一個(gè)雞蛋，是很多人常用的早餐。但專家指出，雞蛋中有一種粘性蛋白，可與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值，使人無法吸收到營養(yǎng)。
誤區(qū)四：小蔥拌豆腐
危害：妨礙鈣吸收
原由：小蔥拌豆腐，一清二白。然而這一由來已久的絕配搭檔，卻被營養(yǎng)專家否定。吉大一院專家吳揚(yáng)說，豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會(huì)結(jié)合成草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。
