每年二月到三月是嶺南地區(qū)的“回南天”。回南天是一種天氣返潮現(xiàn)象，在回南天到來的時候，人們往往容易濕邪侵體。中醫(yī)中分病因為“六淫”，濕屬陰邪，性質(zhì)重濁而粘膩，它能陰滯氣的疾動，妨礙脾的運化，導(dǎo)致人們身體疲倦、食欲不振、關(guān)節(jié)疼痛等。這時候，多吃些祛濕利水的食材，更有利于抵抗?jié)裥?，健脾促消化。今天，食神教大家用赤小豆來做一道簡單的家常湯菜?/p>
主題：酸菜小豆湯
食材：酸菜250克，赤小豆200克，干辣椒3個，蒜苗、蔥少許。
做法：
1、將赤小豆提前一天用涼水浸泡好，連豆帶水倒入鍋中，開大火煮約10分鐘左右，水煮干后加水至鍋三分之二處，轉(zhuǎn)小火煮20-30分鐘，直至赤小豆完全煮軟為止，煮時注意時刻攪拌，以免豆子糊鍋;
2、將酸菜洗凈，切去菜頭后切成2厘米左右小段備用;干辣椒切段，蒜苗切段、蔥切蔥花后備用;
3、取炒鍋下油，可多放一些油，油熱后下入干辣椒段與酸菜翻炒1分鐘，將煮好的小豆湯倒入與酸菜充分混合;
4、湯煮開后下入蒜苗，加入少量食鹽后再煮約半分鐘，關(guān)火撒入蔥花，即可食用。
烹飪提醒：
1、酸菜本身經(jīng)過食鹽腌漬，在最后調(diào)味時，最好先嘗試湯的味道再決定是否要增加食鹽，以免食鹽攝入過量;
2、如果家中有老人或血脂偏高的人群，在煸炒酸菜時應(yīng)當(dāng)少放食用油，素的酸菜小豆湯也別有滋味。
3、該湯不僅可以用赤小豆，也可以用紅豆來制作，可以用來制作家常湯品，也可以作為火鍋鍋底食用。
久久食神營養(yǎng)提示：
1、回南天適當(dāng)多吃赤小豆，祛濕健脾
赤小豆，又名赤豆、紅飯豆、飯豆、蛋白豆、赤山豆等，外形與紅豆相似而稍微細長。赤小豆主要用于中藥材，常與紅豆混用，具備利水消腫，解毒排膿等功效。赤小豆可整粒食用，或用于煮飯、煮粥、做赤豆湯。常用來做成豆沙作為餡料，美味可口。
赤小豆性平，味甘、酸，能利濕消腫、清熱退黃、解毒排膿，其利尿作用對心臟病和腎病、水腫患者均有益，中醫(yī)常以赤小豆入方去體內(nèi)水濕，以去除濕邪，尤其在春季“助陽”“升陽”的季節(jié)里，更要去除人體體內(nèi)陰濕，以助陽氣良好生發(fā)。但需要注意的是，尿多的人及陰虛而無濕熱者忌食赤小豆，這并不代表完全不能吃，而是不建議常吃。
2、赤小豆可多與谷物搭配食用
赤小豆在營養(yǎng)學(xué)上定義為淀粉類豆子，與綠豆、紅豆等為同類，是一種脂肪含量少但淀粉含量多的主食類豆子，而并不屬于大豆類。有句老話叫“谷里加豆，營養(yǎng)賽肉”，這也說明谷類和豆類搭配食用可以獲得營養(yǎng)的最大化。這是因為植物蛋白質(zhì)中的必須氨基酸與人體需要差異較大，將其良好組合則可以取長補短。谷類中的賴氨酸較少，而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多，豆類中較少。單吃哪一種，它們的蛋白質(zhì)都不能很好地吸收，但是一搭配就發(fā)生了“互補作用”，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率。因此，適合吃赤小豆的人群可常用赤小豆做八寶粥、紅豆飯或者用赤小豆來做全麥面包也是不錯的選擇，用來做早餐就更加適合了!
3、赤小豆和紅豆屬于不同的食物
赤小豆是豆科植物赤豆的種子，但是有一個別名是紅豆，是蔬食紅豆，與愛情和相思的紅豆無關(guān)。紅豆是含羞草科植物海紅豆、孔雀豆植物種子的統(tǒng)稱。所以人們經(jīng)常誤會它們是同一種東西。從外觀上來區(qū)別，赤小豆呈細長形，顆粒比紅豆小，紅豆呈圓柱狀，表面為暗棕紅色。在熬煮時，赤小豆比較難煮不爛，一般適合煮湯;而紅豆久煮會粘稠，一般適合熬粥;在療效上，赤小豆除濕的功效較強供藥用調(diào)理，而紅豆主要供食用。《本草綱目》認為，赤小豆以緊小而赤黯色者入藥，其稍大而鮮紅淡色者，并不治病。因此，在選擇赤小豆時也要有所取舍。
