原料：豬腰300克，糖30克，醋10克，水淀粉10克，味精2克，鹽2克，料酒10克，醬油2克，蔥2克，姜2克，豬油、香油各少許，花生油1000克（實(shí)耗100克）。
做法：
1、豬腰從當(dāng)中剖開，去掉腰心，改刀成長(zhǎng)3厘米、寬1.5厘米的抹刀片，用濕淀粉上漿。
2、炒勻上火，注入花生油，至冒煙時(shí)將腰片一個(gè)個(gè)下勺，避免粘連。改小火炸1~2分鐘，待起成焦黃色，出勺控油。
3、用糖、醋、鹽、味精、料酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成味汁。
4、炒勻上火，加豬油少許，油熱倒入味汁，汁稠后倒入腰花，也可加入少許柿椒，顛炒幾下，淋數(shù)滴油即出勺。
說明：要先倒味汁，后下腰花，以保持腰花脆嫩。
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