去年在外面吃過(guò)一次，做的特別好吃，黃豆酥酥爛爛的，湯白白的，香香的，但是偶自己做，即使不放醬油也不是白色的。各位大蝦教一手?。?br>
1、豬蹄先用油炸一下
2、燉的時(shí)間要長(zhǎng)一些
是不是和做鯽魚湯一樣，先要煎一下魚，燉的時(shí)候里面只放姜塊？
發(fā)表主題: 那是不是豬蹄也不需要焯水了？
:shock: 因?yàn)橐糜图迓?br>
不需要煎，之前洗干凈先過(guò)一下水，然后再放水加姜塊蔥節(jié)料酒，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)文火慢燉，一個(gè)小時(shí)后加黃豆（先用水泡大），在燉半小時(shí)到40分鐘，最后調(diào)味。保管湯雪白雪白的。
我的做法是先把豬蹄放水里煮上10分鐘，然后沖洗干凈，再放黃豆一起煮，煮到黃豆軟軟的，有香味飄出。
不要先放鹽就能白的。
我回去請(qǐng)教我婆婆了，我婆婆就給我燉了一鍋，她告訴我燉的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，沒(méi)放鹽，先放鹽會(huì)將豬蹄的蛋白質(zhì)凝固，就燉不出奶湯了，燉出奶湯在放鹽，昨天也讓我美餐了一頓。
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