發(fā)酵的面食營養(yǎng)口味更純正，如何發(fā)面既節(jié)省時間，又讓使蒸出的饅頭暄騰呢？這里教您幾招：
第一、發(fā)面首選安琪酵母，用前需“活化”。常用的發(fā)酵劑主要有三種：“老面”、泡打粉和酵母。其中安琪酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。
安琪酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先將安琪酵母加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發(fā)酵。
第二、和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時，除了加入安琪酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速發(fā)酵。這樣，發(fā)面的時間大約可節(jié)省1/3，同時還能使蒸出的饅頭更加松軟香甜。
第三、發(fā)面時，溫度30℃—35℃最適宜。面發(fā)得是否充分，適宜的溫度和濕度也是關(guān)鍵。這里教您一個能使面團保持在30℃—35℃的方法：在蒸鍋中加60℃—70℃的水，放入面盆，蓋上鍋蓋即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可與熱水直接接觸。
