目前，全世界膳食結(jié)構(gòu)基本上可以分為3種模式，即西方、東方和地中海膳食結(jié)構(gòu)模式。這3種模式在我國(guó)居民飲食中或多或少均有體現(xiàn)，如果能吸取其優(yōu)點(diǎn)，摒棄缺點(diǎn)，膳食結(jié)構(gòu)將會(huì)更合理。

　　1. 西方膳食結(jié)構(gòu)

　　以西方發(fā)達(dá)國(guó)家為代表的膳食結(jié)構(gòu)中，谷類(lèi)食物過(guò)少，而動(dòng)物性食品和食糖占較大比例，因而膳食營(yíng)養(yǎng)上具有高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)的“三高”特點(diǎn)。

　　優(yōu)點(diǎn)：動(dòng)物性食物占有的比例大，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)在膳食結(jié)構(gòu)中占的比例高，同時(shí)動(dòng)物性食物中所含的無(wú)機(jī)鹽一般利用率較高，脂溶性維生素和B族維生素含量也較高。

　　缺點(diǎn)：食糖過(guò)多，熱量供應(yīng)過(guò)剩，而熱量過(guò)剩是“富裕病”多發(fā)的重要因素。

　　2．東方膳食結(jié)構(gòu)

　　以我國(guó)為代表的東方膳食結(jié)構(gòu)是以植物性食物為主，食品多不作精細(xì)加工。

　　優(yōu)點(diǎn)：膳食結(jié)構(gòu)以谷類(lèi)為主。由于谷類(lèi)食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物又是熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源；蔬菜豐富以及粗糧的攝入，使得人們攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低；豆類(lèi)及豆制品的攝入，補(bǔ)充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣；飲茶、吃水果、甜食少，減少了糖的過(guò)多攝入；豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒、醋等，具有殺菌、降脂、增加食欲、幫助消化等諸多功能。

　　缺點(diǎn)：牛奶及奶制品攝入不足；缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、魚(yú)等動(dòng)物性食品，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足；食鹽攝入過(guò)高，每人每天食鹽攝入量平均為13.5g，這與世界衛(wèi)生組織建議的6g以下的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)；白酒的消耗量過(guò)多，無(wú)節(jié)制地飲酒，會(huì)使食欲下降，以致發(fā)生多種營(yíng)養(yǎng)素缺乏。

　　3．地中海式膳食結(jié)構(gòu)

　　以希臘為代表的地中海沿岸國(guó)家其心腦血管疾病和癌癥的發(fā)病率、死亡率最低，平均壽命更是比西方高17%。其膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)為：

　?。?）以使用橄欖油為主。這種脂肪有降低人體低密度脂蛋白、升高高密度脂蛋白的功能，同時(shí)還具有增強(qiáng)心血管功能及抗氧化、抗組織衰老的作用。

　?。?）地中海的動(dòng)物蛋白以魚(yú)類(lèi)最多，魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)是高級(jí)蛋白，其次為牛肉、雞肉。而植物蛋白中的豆類(lèi)也對(duì)人體有多種益處，其豆類(lèi)的攝入高于東方膳食結(jié)構(gòu)近兩倍。

　　（3）在碳水化合物中，雖然東方人的蔬菜攝取量較多，但地中海模式中水果、薯類(lèi)加上蔬菜總量遠(yuǎn)高于東方膳食模式。

　?。?）地中海模式中飲酒量高于東、西方，但以紅葡萄酒為主。葡萄酒在釀制中將皮、籽一起釀造?，F(xiàn)已證明常飲葡萄酒有降脂、降血糖、強(qiáng)心、抗衰老多種功效。

（實(shí)習(xí)編輯：鄧婉詩(shī)）

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