醋的營養(yǎng)價值很高，已經(jīng)是烹調(diào)菜肴中不可或缺的調(diào)味品了，醋不僅能解腥祛膻、添香減辣，還具有降血壓、減少脂肪等功效。如今市場上銷售醋的品種很多，有米醋、白醋、陳醋、香醋、熏醋、蘋果醋等，這么多種類的醋弄得消費(fèi)者摸不清頭腦，不知道烹飪時使用哪種醋效果更好。
1、烹飪紅燒菜品時適宜使用陳醋：質(zhì)量上呈的陳醋都是由高粱釀造而成的，尤其是山西老陳醋，色澤呈黑紫色，綿、酸、甜、醇厚，食用起來回味悠長。陳醋的味道最酸，烹飪紅燒海參、醋燒鯰魚、糖醋排骨等菜品時適宜添加陳醋，它能讓菜品的顏色變深，酸甜味濃重。另外，有些涼拌菜也適合添加陳醋，比如老醋花生米、老醋蜇頭等。
2、涼拌菜最適宜使用香醋：鎮(zhèn)江的香醋名望很高，它是由優(yōu)質(zhì)的糯米釀造而成的，其色澤為紅褐色，具有酸而不澀、香而微甜的特點，香醋遇熱就會破壞香濃度。因此，香醋適宜烹飪涼拌菜，也可以用作蘸餃子的調(diào)料。另外，也非常適合與蠔油調(diào)配成汁，蘸食煮熟的螃蟹和蝦等海產(chǎn)品。
3、米醋的用途最廣泛：米醋是由大米釀造面成的，適宜各種菜肴的烹飪，屬于醋家族的大眾款。糖醋里脊、酸辣湯、醋溜白菜等都適合使用米醋。浙江的玫瑰米醋很有名，色澤鮮艷呈透明的玫瑰紅色，用它與白糖和白醋等調(diào)均淹制泡菜，口味獨(dú)特醇正。
4、白醋適宜做湯：白醋是由大米或糯米釀造而成的，無色透明、酸味柔和適中、清香酸甜，經(jīng)常用于色澤漂亮的松鼠魚或檸檬口味的菜品使用。烹飪排骨湯時如果添加一些白醋，它可以幫助骨頭中的鈣釋放出來，而且非常容易吸收。值得注意的是，市面上銷售的白醋有兩種，一種是純糧釀造的，一種是勾兌的，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)謹(jǐn)慎選擇。
