油麥菜
英文名：Lactuca sativa L.
別稱:莜麥菜
門：被子植物門
綱：雙子葉植物綱
目：白花菜目
科：菊科
屬：萵苣屬（上一版為“蕓苔屬”，這是十字花科的）
油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，它的長相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個變種——長葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長勢強(qiáng)健?？共⌒浴⑦m應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。[1]
油麥菜中含有大量的維生素、鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、等多種營養(yǎng)成分，可以補(bǔ)充人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)。油麥菜的特點(diǎn)主要是礦物質(zhì)非常豐富，比如油麥菜中的鈣物質(zhì)就比生菜中高出1.9倍，比萵筍高2倍。蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
項(xiàng)目 每100克
能量 15.00千卡
蛋白質(zhì) 1.40克
碳水化合物 1.50克
脂肪 0.40克
水分 95.70克
膳食纖維 0.60克
灰分 0.40克
胡蘿卜素 360.00微克
視黃醇當(dāng)量 60.00微克
維生素B2 0.10毫克
煙酸 0.20毫克
維生素C 20.00毫克
鉀 100.00毫克
鈉 80.00毫克
鈣 70.00毫克
鎂 29.00毫克
鐵 1.20毫克
錳 0.79毫克
鋅 0.43毫克
銅 0.08微克
磷 31.00毫克
硒 1.55微克
經(jīng)常吃油麥菜還可以減肥
油麥菜中含有大量膳食纖維和維生素c，具有消除脂肪的作用，油麥菜又稱減肥菜，可以選擇清拌或者涼炒都是可以的。所以想要減肥的人們可以多吃一些油麥菜，能達(dá)到更有效的作用。
促進(jìn)血液循環(huán)的功效
油麥菜中含有一種特色物質(zhì)甘露醇，甘露醇能夠起到促進(jìn)血液循環(huán)和利尿的作用了，小便不通暢的人也可以通過吃油麥菜來緩解。在平時(shí)的時(shí)候可以多吃一些油麥菜，對身體有很大的好處。
促進(jìn)睡眠油
麥菜的莖葉中含有萵苣素，味道微苦，具有鎮(zhèn)痛催眠，降低膽固醇和輔助治療神經(jīng)衰弱的功效。睡眠不好的人，可以把油麥菜炸成蔬菜汁來飲用，對于失眠非常有幫助的。
食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
●翡翠鮭魚卷
原料： 1．鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量
做法：
1．將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過。
2．將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。
3．鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4．將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、纖維素、維生素A、C，可調(diào)和身體機(jī)能，有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用可促進(jìn)腦部健康，利于腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
●紫菜河蝦油麥菜
原料：水發(fā)紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油
制法：
1．水發(fā)紫菜撕成小塊；河蝦治凈，入沸水鍋中汆熟后撈出；油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節(jié)。
2．炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調(diào)入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。
●豆豉鯪魚油麥菜
主料：油麥菜
輔料：豆豉鯪魚罐頭
油麥菜調(diào)料：蔥、姜、蒜、雞精、食用油
做法：
1．將油麥菜洗凈切成段；
2．坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，加入油麥菜、豆豉鯪魚罐頭翻炒，再倒入蒜末、雞精即可。
特點(diǎn)：色澤翠綠、魚香味美
香灼油麥菜
原料： 原 料：
主料：油麥菜300克。配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。調(diào)料：姜絲5克蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克 ，色拉油35克。
制法： （1）油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。
2．炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點(diǎn)： 特色：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
關(guān)鍵：
1．油麥菜汆制的時(shí)間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。
2．海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
●清炒油麥菜
制作工藝
1． 油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；
2． 蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；
3． 鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；
4． 烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；
油麥菜的吃法與生菜相同，可清炒或作湯，烹飪時(shí)間宜短。吃起來嫩脆爽口，受人歡迎。然而油麥菜在吃的時(shí)候炒的時(shí)間不能過長，斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
8-9月（四季可播種，北方冬季宜在室內(nèi)種植）
1、常育苗移栽。發(fā)芽適溫15至20℃，高于25℃或低于8℃不發(fā)芽，夏季高溫時(shí)播種需要催芽。將種子撒播于澆透水的土面，覆土約0.5～1厘米，保持土壤濕潤，約l周發(fā)芽。（催芽方法：將種子浸泡于水中5～6小時(shí)，稍晾干后用濕布包好，放在陰涼處催芽，約有3/4種子露白時(shí)播種。）
2、苗期土壤保持濕潤即可，夏季暴曬時(shí)要遮陰。真葉3～4片時(shí)定植于施足基肥的盆土中，株距約10～15厘米，澆透水，約1周后可正常管理。
1、病蟲害少，生長快速，需肥量較大，一般每7～10天左右噴施1次以氮肥為主的腐熟有機(jī)肥，以促進(jìn)葉片生長，采收前l(fā)周宜停止施肥。
2、喜涼爽，稍耐寒而不耐熱，葉片生長適溫為11～18℃，溫度過高則影響生長或提前開花。
3、喜濕潤，生長旺盛期要求給予充足水分，通常每天澆水1次，必要時(shí)早、晚澆水，以免影響葉片的品質(zhì)。
4、采收后，待傷口晾干可追施1次腐熟有機(jī)肥，以促進(jìn)新葉萌發(fā)，一段時(shí)間后可再次采收。
定植后約一個月，或從約15片葉時(shí)即可開始采收，通常在早晨進(jìn)行，將充分長大、厚實(shí)而脆嫩的綠色葉片用手掰下即可。
油麥菜由于是生菜中尖葉的一種，品種不是很多，目前用的最多的純香油麥菜，是國外引進(jìn)的。中國對油麥菜研究起步較晚，到目前還沒有特別好的品種。
品種特性
油麥菜屬菊料，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、長勢強(qiáng)健?？共⌒?、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、單株可達(dá)0.3m，畝產(chǎn)3000—5000kg，有“鳳尾”之稱。 油麥菜
栽培季節(jié)
油麥菜耐熱、耐寒、適應(yīng)性強(qiáng)，可春種夏收、夏種秋收，早秋種植元旦前收獲，以及冬季大棚生產(chǎn)等。一股大棚生產(chǎn)，在寒冬到來之前育成壯苗為宜．即苗期避開1月份寒冬季節(jié)。早春播1～3月中棚內(nèi)播種育苗，標(biāo)準(zhǔn)棚筑2畦，中間開1條溝，深翻筑畦，澆足底水，種子撒播畦內(nèi)，覆蓋籽泥，以蓋沒種子為度，平鋪塑料薄膜（2層薄膜l層地膜），一般10～15天出苗，逢陰雨低溫時(shí)間出苗更長些。齊苗后揭除地膜，通風(fēng)換氣，白天要防高溫傷苗，晚上防凍害；夏播4～6月露地育苗，選擇高勢地，2米連溝，深翻施腐熟廄肥，筑畦整平。浸種3小時(shí)，待種子晾干后播種。育苗床澆足底水，將種子散播在畦面上，并蓋好籽泥，澆足水，如遇高溫干旱，畦上覆蓋遮陽網(wǎng)，齊苗后早晚揭網(wǎng)，苗床肥水要適中，不宜過干；秋播7～9月，油麥菜育苗要浸種催芽。方法是將種子用紗布包好后浸水3～4小時(shí)，然后取出放入冰箱冷藏室內(nèi)10～15小時(shí)，有75%出芽即可播種。秋播育苗最好用小拱棚或大棚，出苗后注意土壤墑情，不宜過干過濕，并及時(shí)拔除雜草，確保排水通暢；冬季栽培可于11－12月播種育苗，前提是大棚要施好基肥，翻耕作畦，6米寬的大棚作2畦或3畦，播種田床土要削細(xì)，隔天澆足底水，然后撒播，每分地播籽150克左右，可供種植大田3畝左右，播后撒一層營養(yǎng)土蓋沒種子，再平蓋一層塑料薄膜或地膜。出苗后及時(shí)揭去平蓋的薄膜，加強(qiáng)管理，做好通風(fēng)換氣和保暖工作。
育苗技術(shù)
油麥菜夏秋栽培，必須催芽播種，否則難以保證育苗成功。因油麥菜種子發(fā)芽適溫為15—20℃，超過25℃或低于8℃不出芽。簡單易行的發(fā)芽方式是：先將種子用清水浸泡4—6h，然后撈起瀝干，裝入絲襪內(nèi)可選擇以下3種方法催芽。
河沙催芽法即在陰涼處鋪上濕潤的河沙20—30Cm厚，然后將浸泡過的種子撤在河沙表面，再鋪 1—2cm厚濕河沙，并用新鮮菜葉蓋上。
保溫瓶冰塊催芽法將浸泡好的種子，吊在瓶內(nèi)，在瓶內(nèi)加上清水、冰塊，并達(dá)到15—20，每隔1天沖洗1遍并堅(jiān)持換水和加冰塊。
冰箱低溫催芽法把浸泡好的種子用紗布包好，放入15—20℃的冰箱內(nèi)、并堅(jiān)持每天沖洗1遍。上述催芽約經(jīng)2—4天，有60%—70%出芽即可播種。適宜季節(jié)可直播育苗、冬春可在拱棚內(nèi)保溫育苗，夏秋季節(jié)育苗和生產(chǎn)最好采用遮陽網(wǎng)遮光降溫生產(chǎn)。 油麥菜
合理密植
季節(jié)不同，苗齡差異較大，夏秋需20—30天，冬春需50—70天，一般4—6片真葉即可定植。株行距要求15cm*20cm。
田間管理
油麥菜一般采取平畦栽培，油麥菜有5－6片真葉時(shí)即可定植，行株距20厘米左右。定植前深翻施足基肥，一般每畝施腐熟廄肥3000公斤，碳酸氫銨80～100公斤，2米連溝，深溝高畦。苗齡4～5葉定植，秧苗健壯，株行距10～15厘米，平畦栽培。春播露地移栽，施足腐熟廄肥，每畝施碳酸氫銨80公斤。定植后澆足定根水，如遇干旱，以肥水促進(jìn)，25～30天即可上市，畝產(chǎn)量1800～2000公斤。秋播7～9月正遇高溫干旱季節(jié)，且常暴雨，移栽后應(yīng)澆足活棵水，用遮陽網(wǎng)覆蓋5～7天，活棵后如遇陰雨天可解除遮陽網(wǎng)，肥水適中，有利于油麥菜正常生長，20～30天即可上市，一般畝產(chǎn)量1600～1800公斤。秋冬播10～11月在露地移栽，12月份遇寒潮侵襲，需移栽在大棚內(nèi)，25～30天即可上市，畝產(chǎn)量1500公斤左右。定植前施足基肥，每667mz施優(yōu)質(zhì)廄肥5000kg，二銨40kg，尿素20kg，硫酸鉀20kg或草木灰200—300kg，作成1.5米連溝的畦。定植時(shí)澆好定植水，1周后澆足緩苗水、緩苗后配合澆水沖施提苗肥(尿素15kg），后期重施促棵肥（尿素30kg），定植緩苗后及時(shí)中耕、深鋤以利于蹲苗，促進(jìn)根系發(fā)育。整個生長發(fā)育期，保持田間濕潤，土壤疏松。定植的管理方法同萵筍基本相同，須加強(qiáng)肥水管理，既要保持充足水分，又要防止過濕而造成水漬為害，同時(shí)要做好病蟲害的防治。
病蟲害防治
油麥菜的病害主要是霜霉病，可用多菌靈、克露等防治，蟲害主要是蚜蟲，可用吡蟲啉等防治，霜霉病用75%百菌清可濕性粉劑，或58%瑞霉—錳鋅50g對水20kg和70%乙錳(己磷錳鋅)50g兌水15kg交替使用、預(yù)防效果更佳；灰霉病、菌核病、褐斑病用50%速克靈粉劑50g兌水40-50kg噴霧，病害嚴(yán)重時(shí)，可酌情加大藥量。噴藥時(shí)間應(yīng)選晴天午后3時(shí)或雨后轉(zhuǎn)晴葉面不帶露水時(shí)較好。
收獲
定植后根據(jù)各種條件不同，約30～50天即可收獲，畝產(chǎn)量約1000－1500公斤，冬季要長一些。收獲時(shí)夏季在早上進(jìn)行，冬季溫室內(nèi)應(yīng)在晚上進(jìn)行，可用刀子在植株近地面處割收，掰掉黃葉、病葉，捆把或裝筐即可銷售。如果進(jìn)行長途運(yùn)輸，還要進(jìn)行預(yù)冷，或在包裝箱內(nèi)放入冰決（冰塊周圍容易發(fā)生凍害）。
貯藏
油麥菜的貯藏適宜溫度為0℃，適宜相對濕度95%以上。進(jìn)行貯藏或運(yùn)輸?shù)模笥望湶说馁|(zhì)量要高，葉片不要太嫩，水分含量宜低，收獲時(shí)要輕收、輕放，避免機(jī)械損傷。
采收上市
在市場經(jīng)濟(jì)條件下，油麥菜視價(jià)格采收上市，賣菜難時(shí)，可帶小上市，一般株高25厘米左右即可采收上市。菜價(jià)好時(shí)，偏大一些上市，植株可留到30－35厘米，以提高產(chǎn)量增加收益。種植油麥菜由于時(shí)間短，病蟲害輕，經(jīng)濟(jì)效益比較高。
食療作用
油麥菜的吃法與生菜同，食用方法以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調(diào)料。熟食可炒食，可涮食，味道獨(dú)特。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經(jīng)衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。
蒜蓉油麥菜
原料：油麥菜300克，蒜末20克。
輔料：鹽、味精各適量。
做法：油麥菜擇洗干凈，切成6_7厘米長的段。油燒熱，放入油麥菜，加入味精和鹽，炒到油麥菜碧綠關(guān)火，放入蒜末。
提示：油麥菜炒軟爛了不好吃，所以寧可欠點(diǎn)火也不能過火。
豆豉鯪魚油麥菜
材料：油麥菜，豆豉，鯪魚罐頭
調(diào)料：蔥、姜、雞精、食用油
做法：將油麥菜洗凈空干水，切成段；撬開罐頭，把魚拿出；坐鍋點(diǎn)火，待油熱后蔥姜煸出香味，倒入罐頭里面的豆豉和油，翻炒，然后加入油麥菜翻炒，放鹽，翻炒到菜變色出鍋，加入雞精，裝盤；把鯪魚放到已經(jīng)炒好的菜上即可食用！
特點(diǎn)：色澤翠綠，魚香味美，營養(yǎng)豐富。
注意事項(xiàng)：加入的油是平時(shí)炒菜的三分之一，因?yàn)楣揞^里面有油。個人認(rèn)為鯪魚本身已經(jīng)有咸淡，再放到鍋里同炒，魚會很咸，也就沒法吃了，所以炒好油麥菜后直接裝盤。
香灼油麥菜
主料：油麥菜300克。
配料：紅尖椒絲10克， 青尖椒絲10克。
調(diào)料：姜絲5克，蔥絲20克，香菜10克，海鮮醬油15克，生抽10克，美極鮮醬油5克，色拉油35克。
制法：先把油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段，入沸水鍋中汆至斷生后，撈出瀝水裝盤。在油麥菜上撒上姜絲、蔥絲、紅椒絲、青椒絲和香菜，淋上海鮮醬油、生抽和美極鮮醬油。然后炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，舀出熱油淋在盤中菜肴上，即成。
特點(diǎn)：制作簡便，成菜香氣濃郁，口味清淡，是一款受人歡迎的素肴。
注意事項(xiàng)：油麥菜汆制的時(shí)間不能過長，剛氽至斷生即可，否則會影響成菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤。海鮮醬油、生抽不能放得太多，否則成菜會失去清淡的口味。
翡翠鮭魚卷
原料：鮭魚肉300克，油麥菜240克，冬筍條50克，火腿條，韭黃適量，鹽適量，胡椒適量，高湯適量。
做法：先將鮭魚切成片狀，用調(diào)味料腌過。然后將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。最后將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語：鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質(zhì)、纖維素、維生素A、C，可調(diào)和身體機(jī)能，有益于體內(nèi)各種蛋白質(zhì)、糖類、脂質(zhì)及膽固醇的消化。適當(dāng)食用可促進(jìn)腦部健康，利于腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
清炒油麥菜
主料：油麥菜300克
輔料：紅辣椒10克，辣椒(青、尖) 10克
調(diào)料：姜5克，大蔥5克，香菜3克，醬油8克，生抽3克，色拉油15克各適量
做法：油麥菜擇洗干凈，切成5厘米長的段；蔥、姜、紅椒、青椒分別切絲備用；鍋中放油，爆香姜蔥絲，放入油麥菜煸炒；烹入海鮮醬油、生抽調(diào)味；然后放入紅椒絲、青椒絲略炒，撒上香菜末即可。
麻醬油麥菜
首先制作麻醬，家里一次可以多做些，在冰箱里可以長放。
麻醬預(yù)制
原料：花生醬(超市里有售，可選擇頂好牌，塑料罐裝的，味道不錯)、白芝麻、花生油；
制作：先將白芝麻小火煸炒熟，盛出備用；將需要量的花生醬入鍋，然后加入適量的花生油，再加鹽和味精；用小火將花生醬融開，如果覺得醬料太厚，再加適量花生油稀釋；起鍋前，炒熟的芝麻下鍋，拌勻即可出鍋備用。
麻醬油麥菜制作：將油麥菜洗凈，用冷開水過一過，折成寸段；裝盆，在盆中排一層澆一層麻醬，呈寶塔狀。
提示：油麥菜也可以換成各種可以生吃的蔬菜，如紫球菜、生菜等。
涼拌油麥菜
主料：油麥菜
調(diào)料：蒜蓉、醋、調(diào)味醬油、蠔油、雞精、鹽
制作：油麥菜洗凈控水，用手掰成段。熱鍋放油適量，熟油后，關(guān)火，馬上放調(diào)料爆香。把油麥菜放入拌勻，盛盤即可。（因?yàn)殄佭€是熱的，油麥菜放里邊拌的話，就有點(diǎn)燙熟了，如果喜歡吃脆一點(diǎn)的，可以把菜放盤里拌勻）。
桃仁油麥菜
原料：油麥菜400克、核桃仁100克
做法：將油麥菜洗凈切成2.5厘米的小段。核桃仁去皮洗凈。放入調(diào)味料、香油拌勻即可。
提示：這是最簡單易學(xué)的一道菜，也很適合在這個季節(jié)享用，清爽可口，搭配合理。油麥菜要嫩，口感才會更好。
