剛剛過(guò)去的日本皇室舉行的天皇即位大嘗祭，讓我們又一次領(lǐng)略了這個(gè)古老皇國(guó)的一個(gè)重要的傳統(tǒng)儀式之風(fēng)采，從中也讓我們看到了自古而今日本人對(duì)稻作文化的尊崇，對(duì)稻谷等農(nóng)作物的重視。不過(guò)，儀式歸儀式，今天現(xiàn)實(shí)版的日本卻遠(yuǎn)不是這么回事兒，因?yàn)槲覀冄垡?jiàn)的日本人對(duì)糧食，尤其是對(duì)大米的浪費(fèi)簡(jiǎn)直可以用是可忍孰不可忍來(lái)形容了。
以筆者旅日三十年所見(jiàn)，感覺(jué)日本人對(duì)大米最大的浪費(fèi)，應(yīng)該就是日本的清酒釀造業(yè)了，因?yàn)?，日本的清酒釀造主要就是以米、酒曲子和水為主要原料，其中尤以大米為主要原料。本?lái)，以米釀酒不過(guò)是米的轉(zhuǎn)換使用，談不上什么浪費(fèi)，但清酒中的“吟釀酒”就不同了。與普通清酒完完整整的使用整粒大米釀酒不同的是，日本的“吟釀酒”一般都是使用精米，而且還根據(jù)精米的精度之不同，把吟釀酒分出了三六九等。
這個(gè)說(shuō)起來(lái)就話長(zhǎng)了，首先涉及到一個(gè)日本獨(dú)有的漢字組合名詞兒，這個(gè)漢字組合名詞叫做“精米步合”。而所謂的精米步合就是指為了使口感更加純凈細(xì)膩，大米在加水蒸熟之前，要經(jīng)過(guò)研磨，將其中蛋白質(zhì)和油脂的部分磨掉，僅留下淀粉部分。而白米在研磨后剩下的精米部分就稱為精米步合。比如我們?cè)谇寰频纳虡?biāo)上如果看到了標(biāo)明的精米步合為50%，那么，就是說(shuō)，經(jīng)研磨后的白米占原有比重的50%，也就是說(shuō)，磨掉了50%的米。當(dāng)然，這個(gè)比例越高，酒中的米香就越醇厚濃郁；反之，比例越低，酒味就越顯清淡。
以精米步合所占比例為標(biāo)準(zhǔn)，日本人把清酒大致分為了七大類：
1:.純米酒：僅以米麴（曲子）、白米、水為原料，不加入任何酒精，米麴的總量比白米的總量在15%以上。
2.本釀造酒: 精米步合比例在70%以下，可加入釀造用酒精，一般屬于中檔酒, 風(fēng)格偏淡, 米香清甜。
3.特別純米酒和特別本釀造酒。一般精米步合比例在60%以下，可加入釀造用酒精，多為中高檔酒, 前者偏甜爽，后者酒香偏醇厚。
4.純米吟釀：精米步合比例在60%以下，也可加入釀造用酒精，這款酒香味及色澤非常好，酒香偏溫和。
5.純米大吟釀：一般精米比例在50%以下，可加釀造用酒精。味道即溫和又醇厚。
6.吟釀：精米步合比例在60%以下，可加入釀造酒精，這款酒色澤香味雖然不錯(cuò)，但個(gè)人感覺(jué)頗有李逵嘴里的“淡出鳥(niǎo)來(lái)”之感，適合喜歡清淡口味的人飲用。
7.大吟釀：精米步合比例在50%以下，以米麴、白米、水、釀造酒精等作為原料。不用說(shuō)，吟釀加個(gè)“大”字，確實(shí)夠高大上的，這也是筆者每天飲用的日本酒，無(wú)論色澤、酒香、味感，都是一流，而且因各種不同“酒藏”（釀酒廠）的配方不同，用米和選水的不同，真可謂是各具特色，足值一一品嘗。
話有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了，言歸正傳。依我們看來(lái)，無(wú)論是哪一種屬于“精米步合”的清酒，都存在著浪費(fèi)現(xiàn)象，因?yàn)槟トサ漠吘故强墒秤玫拿祝野淳撞胶媳壤牟煌行┐笠麽劙衙锥寄サ搅藘H剩40%、23%、17%。曾看過(guò)介紹的一款日本頂級(jí)清酒，居然把一粒米磨到僅剩1%，也就是磨掉了99%。這家酒藏就是位于宮城縣的新澤釀造，他們繼推出精米度僅為7%的清酒杰作“殘響 Super 7”后，再次挑戰(zhàn)精米歩合，折騰出了一款精米步合超越1%的清酒，名為“零響(Absolute 0)”。這款清酒號(hào)稱精米歩合」為0，即不足1%，實(shí)際只有0.85%。算起來(lái)就是把一粒米磨掉了99.15%，只剩正中心一丁點(diǎn)兒大后再拿去釀酒。據(jù)說(shuō)為了打造這款清酒，單單為了精磨米粒，就花了 5297小時(shí)34分鐘, 大約 221天，磨米都費(fèi)時(shí)如此之多，再加上釀造的時(shí)間、功夫，當(dāng)然這款酒就是想當(dāng)然的天價(jià)酒了。據(jù)說(shuō)這款酒的售價(jià)為378000日元（約24000元人民幣），全球限量發(fā)售 300瓶，其中日本內(nèi)銷(xiāo)只有 100瓶，還真是有錢(qián)也不一定喝得著。如此對(duì)白米的浪費(fèi)，簡(jiǎn)直到了喪心病狂的程度。而且，因其太貴，也買(mǎi)不到，根本不知道其味如何？當(dāng)然就無(wú)法知道這款酒到底值不值這只剩不到1%的米粒的價(jià)值。
那么，包括日本人在內(nèi)，人們自然生出疑問(wèn)，釀酒如此奢侈，那磨掉的米又拿去干啥了呢？泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期，日本人也如泡沫般膨脹了，連喂豬也不屑于用磨掉的米糠了，那時(shí)候釀造清酒磨掉的米糠幾乎都作為產(chǎn)業(yè)廢棄物扔掉了。大約20年前，日本人研究出了用釀酒磨掉的米糠開(kāi)發(fā)出來(lái)的化妝品對(duì)皮膚保養(yǎng)有功效，制成的肥皂還具有保濕型。因此，自20年前起，釀造清酒剩下的米糠的一部分終于可以成為有用之材了。 此外，前些年，日本人又琢磨出了利用釀酒磨掉的米糠制造“糖稀”的技術(shù)，而利用這些“糖稀”又可以釀造清酒，這就是電視廣告里我們看到的“只用米就能造出酒”的說(shuō)法之由來(lái)。
但不管怎么說(shuō)，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)最有權(quán)威性，那就是釀造清酒的精米步合無(wú)論是只占30%，還是1%，最終扔掉的才是大頭。尤其是隨著最近數(shù)年日本料理在世界范圍的人氣大漲，日本酒也水漲船高得到了世界范圍的愛(ài)酒客的垂青，自然，日本清酒釀造業(yè)也迎來(lái)了又一個(gè)輝煌時(shí)期，那么，順其自然的，釀造日本酒的副產(chǎn)品垃圾米糠（實(shí)際上多數(shù)是精華）也必須是相應(yīng)增長(zhǎng)的了。以此看來(lái)，日本人在表面上一邊高調(diào)教育孩子節(jié)約糧食，甚至餐前必須雙手合十念“いただきます”（音近“已踏沓剋嘛死”，意為“我開(kāi)始吃了、我領(lǐng)受了），一邊卻又大肆浪費(fèi)糧食的做法在一個(gè)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)期內(nèi)是根本不會(huì)改變的，甚至還會(huì)愈演愈烈……
其實(shí)，日本人浪費(fèi)稻米還不僅僅在釀酒上，即使在日常生活中，因日本人講究食品的“賞味期限”、“消費(fèi)期限”，因此超市、便利店的許多如飯團(tuán)、盒飯等食品一過(guò)“賞味期限”就要下架扔掉的，而我們知道，所謂的“賞味期限”不過(guò)是指過(guò)了最好吃的時(shí)間段而已，根本不是不能吃了，真正不能吃的是過(guò)了“消費(fèi)期限”的食品。那么，就因不是口感最好的時(shí)間段了，就選擇把完全可以使用的米飯團(tuán)、盒飯下架扔掉，這絕對(duì)就是極大的浪費(fèi)，敗家之舉呵！
所以說(shuō)，對(duì)于傳統(tǒng)的皇家儀式大嘗祭和每年舉行的新嘗祭等，雖然宗教儀式的本意是感謝祖神等賜予的豐收和祈禱來(lái)年的五谷豐登，當(dāng)然也有暗示人們珍惜、珍視糧食之意在內(nèi)，但實(shí)際上并不是這么回事兒。因此，看大嘗祭、新嘗祭，我們就權(quán)當(dāng)作對(duì)異文化的欣賞可也，現(xiàn)實(shí)中的日本人是雖然感恩上蒼賜予的稻米，但卻絲毫不影響他們毫無(wú)顧忌的浪費(fèi)的，這才是真實(shí)的日本社會(huì)現(xiàn)狀。
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