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茄子回鍋肉[5P]【美食指南】

2011.02.26

茄子回鍋肉[5P]
　茄子回鍋肉的做法

　　

　　茄子回鍋肉

　　原料

　　肉300克，茄子350克，蔥15克，姜15克，黃瓜絲10克，胡蘿卜絲10克

　　調料

　　鹽1茶匙（5克），料酒1湯匙（15ml），白糖1茶匙（5克），生抽1茶匙（5ml），豆豉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1湯匙（15克），甜面醬2茶匙（10克）

　　做法

　　1，肉洗凈后，加蔥10克，姜10克，煮至熟。取出切成片狀待用。

　　2，鍋中放油，油熱后，倒入洗凈切成滾刀狀的茄子

　　3，一直慢慢煸至軟出鍋。

　　4，鍋中倒油，加入蔥末5克，姜末5克

　　5，倒入切好的肉片

　　6，倒入各種調料

　　7，翻炒至上色

　　8，倒入茄子，黃瓜絲，胡蘿卜絲少許

　　9，翻炒均勻即可。

　　1，回鍋肉最傳統(tǒng)的做法一般是和青椒來配。這里用到了茄子也不錯哦。喜歡吃茄子的有口福了。

　　2，因為茄子本身塊頭比較大，吸油后煸軟就會小許多，所以制作的時候，一定要注意不能著急，慢慢煸軟才行。另一種方法是多放油，炸軟。個人認為，這樣比較省油。但比較費時。另外關于茄子，你也可以先用微波爐轉一會兒，出水后再操作會節(jié)約時間。或者在茄子里放少許鹽腌一會兒，這樣茄子操作也會很省時哦。

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