開(kāi)屏武昌魚(yú)

食材：武昌魚(yú)900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、雞精1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml

做法：

1.武昌魚(yú)一條，打鱗剜鰓。頭尾各切一刀，將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。中段用刀切成片。

2.魚(yú)皮置于大碗中，加入姜片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。

3.魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中，魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形，做成孔雀開(kāi)屏的造型，撒上姜蒜末。

4.放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可。小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末。

5.尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。

辣子雞

食材：雞腿2只、鹽1/2勺、醬油1/2勺、糖2勺、八角1個(gè)、花椒1小把、干辣椒若干、蔥、食用油、熟芝麻

做法

1、干辣椒剪成段兒，最好小一些，好看又好吃。雞腿去骨，切小塊，在熱油里炸熟至金黃色。

2、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香。

3、放入雞腿肉，加鹽、醬油、糖，翻炒半分鐘到1分鐘。撒芝麻，炒勻出鍋。

粉蒸肉

1、將蒸肉米粉用溫水浸泡三個(gè)小時(shí)左右。豆瓣剁細(xì)，蔥姜蒜切末。五花肉洗凈切片。

2、鍋燒熱，放入花生油，油溫后下入豆瓣、蔥蒜炒香，炒出紅油后關(guān)火。五花肉中加入醬油、米酒、黃酒、腐乳汁。

3、再加入姜末、花椒面和炒好的豆瓣。拌勻腌制1個(gè)小時(shí)，中途再攪動(dòng)2次。

4、將泡好的米粉瀝干水分加入到腌好的五花肉中拌勻。土豆洗凈去皮切塊。

5、在蒸籠底部鋪上菜葉，放上一層土豆。土豆上面鋪上拌好的米粉肉，放進(jìn)上汽的蒸鍋中蒸半小時(shí)。蒸好趁熱撒上蔥花即可。

回鍋肉

主料：五花肉400克

輔料：豆瓣醬大半勺 、小青椒8個(gè)、姜3片、 花椒1小把、料酒3勺 、鹽適量、甜面醬小半勺 、蒜2瓣、大蔥半根 、老抽半勺

做法：

1、材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用；

2、鍋里加清水，燒開(kāi)后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘；

3、放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片；

4、材料2：燉肉的同時(shí)，青椒斜切開(kāi)，大蔥豎切絲，蒜拍碎。豆瓣醬，甜面醬備用；

5、熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉(zhuǎn)中小火，入大半勺豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁；肉香四溢后轉(zhuǎn)大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調(diào)味。關(guān)火

豉椒蒸鱸魚(yú)

1、鮮鱸魚(yú)一條，洗凈。在魚(yú)身兩面均切斜刀，便于入味。

2、在魚(yú)身抹一點(diǎn)鹽，搓一搓，放一點(diǎn)料酒腌制10分鐘。大蔥切絲，姜切絲，蒜切碎備用。

3、腌制好以后把備好的蔥絲，姜絲，蒜塞一部分到魚(yú)肚。

4、在魚(yú)身均勻鋪上蔥絲，姜絲，蒜，花椒，泡椒，老干媽豆豉辣醬，放入蒸鍋，中火蒸20分鐘。

5、蒸好的魚(yú)出鍋，在魚(yú)表面鋪上生蔥絲，淋上蒸魚(yú)豉油。

6、撒上辣椒粉。鍋中倒入適量植物油。燒熱后的油均勻澆在魚(yú)身上。