俗話說："一夏無病三分虛"。民間素有"秋補(bǔ)"習(xí)俗。常言道：“秋季進(jìn)補(bǔ)，冬令打虎”，通過適當(dāng)進(jìn)行食補(bǔ)，幫助調(diào)理改善身體，為冬天的到來做好準(zhǔn)備。立秋過后早晚涼爽，但人極易“秋乏”。根據(jù)中醫(yī)“春夏養(yǎng)陽，秋冬養(yǎng)陰”的原則，秋季食補(bǔ)以滋陰潤燥為主十分合適。那秋季食補(bǔ)，都適合吃什么呢？秋季食補(bǔ)記住秋季5個(gè)“一”，注意3點(diǎn)，潤肺除燥，家人健康過秋！

01

秋季第一補(bǔ)：山藥——神仙之食，補(bǔ)養(yǎng)五臟

山藥是有名的藥食兩用的食物，有“神仙之食”的美譽(yù)。山藥有生津養(yǎng)肺、健脾補(bǔ)腎功效；其含有的淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，是補(bǔ)養(yǎng)五臟、延年益壽的絕佳之選。蒸著吃營養(yǎng)損失最小。

推薦食譜：蒜香山藥

1.一根山藥去皮，切成均勻薄片，放入清水中隔絕空氣，防止氧化變黑；大蒜壓扁切成末；再切一點(diǎn)胡蘿卜丁和黃瓜丁，搭配顏色更好看。

2.鍋中燒水，放上篦子把山藥放入鍋中，蒸8分鐘即可，取出倒掉盤中的水分。

3.起鍋燒油，油燒熱以后倒入蒜末、胡蘿卜丁和黃瓜丁，轉(zhuǎn)小火翻炒1分鐘，把蒜末炒香沿鍋邊淋入適量清水，水燒開以后開始調(diào)味加入食鹽2克、雞粉1克、白糖少許提鮮攪拌化開調(diào)料，再勾入一點(diǎn)薄芡攪拌均勻，料汁收濃以后即可關(guān)火。

4.然后趁熱把料汁均勻澆在山藥上面，這道清淡少油的蒜香山藥就做好了。

02

秋季第一肉：烏骨雞——滋補(bǔ)養(yǎng)陰，養(yǎng)血益腎

秋季最適宜溫補(bǔ)，秋季吃烏雞來滋補(bǔ)身體非常好。烏雞有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用，因此秋季適宜經(jīng)常食用烏雞，可抵抗秋燥。烏雞連骨(砸碎)熬湯滋補(bǔ)效果最佳，用砂鍋文火慢燉。

推薦食譜：黨參烏雞湯

1.配料準(zhǔn)備好紅棗、當(dāng)歸和黨參，再切點(diǎn)蔥、姜小料；烏雞仔細(xì)清洗干凈剁成塊。

2.鍋內(nèi)燒水，倒入料酒去腥，把雞塊倒入鍋中焯水，經(jīng)常攪拌煮出雞塊中的血水和雜質(zhì)，水燒開以后煮2分鐘，把雞塊撈出來用清水先沖洗掉上面的浮末。

3.鍋里少放點(diǎn)油，倒入蔥姜炒出香味，抓一把生面粉炒點(diǎn)面油，然后多加幾勺水燒開。

4.面油起鍋倒在砂鍋里，放入大棗、當(dāng)歸、 黨參，再下入雞塊、兩勺鹽增加底味，把砂鍋蓋子蓋子大火燉煮，撇清浮末轉(zhuǎn)中火燉20分鐘，放入雞粉、胡椒粉攪拌化開調(diào)料，蓋上鍋蓋再燉5分鐘肉，美味即成。喝的時(shí)候可以撒點(diǎn)蔥花更加清香。

03

秋季第一果：梨——百果之宗、潤燥之首

《本草綱目》記載：梨性微寒味甘，有生津、潤燥、清熱、化痰的功效。自古就被尊為“百果之宗”。秋季空氣干燥，水分較少，每天食用適量雪梨，能很好地緩解秋燥，生津潤肺。

推薦食譜：冰糖雪梨燉銀耳

1.銀耳用涼水浸泡1個(gè)小時(shí)，泡發(fā)以后去除黃色的硬根，再切成小塊；一個(gè)雪梨去梨核切成片；冰糖30克；適量的桂花醬、米酒備用。

2.鍋內(nèi)多燒一些水，涼水放入銀耳慢慢煮，水燒開以后倒入雪梨、冰糖和桂花，煮至水再次沸騰打去鍋中的浮沫，然后轉(zhuǎn)為小火燉煮1個(gè)小時(shí)左右，小火慢煨才能充分燉出里面的膠原，把米酒倒進(jìn)去口感極佳。

04

秋季第一根：蓮藕——養(yǎng)陰清熱，滋補(bǔ)延年

蓮藕是一種普通食材，卻有“秋季第一菜”的美譽(yù)，更被稱為“水中靈根”。秋季天氣干燥，藕能養(yǎng)陰清熱、潤燥止渴、清心安神。七孔藕淀粉含量較高，水分少糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。

推薦食譜：江米灌藕

1.幾節(jié)蓮藕去皮，喜歡吃軟糯一些的就選七孔的；喜歡口感偏脆就選九孔的，其中一頭用刀背砸一下，碎藕可以封住一邊的口。

2.做江米灌藕一般用長粒的糯米，用清水淘洗干凈撒入一把白糖拌勻，然后灌在蓮藕中，不要灌得太結(jié)實(shí)，稍微留一些小空隙方便蒸汽流通，全部灌好以后同樣用刀背砸一砸把口封住。

3.高壓鍋中放入一碗冰糖、半碗紅曲米，倒入半鍋開水把蓮藕放進(jìn)去，加入一勺蜂蜜、蓋上鍋蓋壓40分鐘，取出晾涼切成片，擺放在盤中再澆上一勺原湯即可。

05

秋季第一寶：花生——?dú)庋p補(bǔ)，清咽止咳

花生的營養(yǎng)價(jià)值很高，因此被稱為“長壽果”?；ㄉ?strong>醒脾和胃、潤肺化痰、滋養(yǎng)調(diào)氣、清咽止咳。新鮮花生煮熟后不僅容易消化吸收，而且可以充分利用花生殼和內(nèi)層紅衣的補(bǔ)血、補(bǔ)氣、活血的功效。

推薦食譜：水煮花生

1.燒點(diǎn)溫水把花生倒進(jìn)去反復(fù)地搓揉，再煮上1-2分鐘，然后把花生撈出來，再次用清水搓洗一遍，這樣能把花生皮上的泥土和雜質(zhì)充分洗干凈，然后在每個(gè)花生的上端捏開一個(gè)口，這樣更容易煮熟入味；一個(gè)小碗中放入一節(jié)桂皮、幾片香葉、幾粒八角備用。

2.鍋內(nèi)燒水，放入處理好的花生，倒入香料，再加入食鹽15克，水燒開以后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)中火煮20分鐘，關(guān)火再燜上10分鐘，花生會(huì)更加入味，然后把花生瀝干水分盛放在盤中，就能上桌食用了。

秋補(bǔ)的時(shí)候要注意三點(diǎn)：

一、秋季進(jìn)補(bǔ)時(shí)不一定以肉食為主。

肉類不易消化吸收。腸胃不好的中老年人經(jīng)常吃或者吃多了多吃，對(duì)身體的壞處很多。飲食清淡也不是不補(bǔ)，新鮮的時(shí)令蔬菜含有多種維生素和微量元素，是人體必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。

二、秋季進(jìn)補(bǔ)少吃辛辣的食物。

辛辣的時(shí)候會(huì)增加腸胃的負(fù)擔(dān)，并且會(huì)引起身體的燥熱，特別是秋天的生姜，不可以大量食用，很容易傷陰燥熱導(dǎo)致上火。

三、秋天盡量少吃瓜果，特別是西瓜。

俗話說“秋不食瓜”，特別是西瓜。中醫(yī)認(rèn)為立秋之后的西瓜，很容易傷及脾胃，引發(fā)慢性腹瀉，尤其是腸胃不好的人更應(yīng)該注意，入秋之后應(yīng)少食瓜果。