春節(jié)就快要到了，家家戶戶都在準(zhǔn)備過年的食材，而羊肉也是必不可少的。但是怎么才能做出一頓美味的羊肉大餐呢？今天，就教大家?guī)卓蠲牢兜淖龇ǎ∧暌癸埳?，把這道菜擺上桌，那是倍有面子。
羊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有脂肪，維生素，鈣，磷，羊肉性溫?zé)?，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛，肉質(zhì)細(xì)嫩，容易消化吸收。冬天多吃羊肉，不但可以促進(jìn)血液循環(huán)，增加人體熱量，提高免疫力，而且還能增加消化酶，幫助胃消化。因其營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)于治療一些虛寒病癥具有很大的好處。
第一道：清燉羊肉
準(zhǔn)備食材：羊肉1kg、土豆100g、青蘿卜100g、胡蘿卜50g、蔥、姜、花椒、白胡椒適量。
做法步驟：1.首先把羊肉過開水放入鍋中，然后加入適量的水，加入花椒適量，開大火加熱。
2.把蔥切成段，把姜切成大塊拍碎，把蘿卜去皮切成大塊。
3.最好把姜拍的很碎，這樣姜汁能煲出來，湯吸收姜汁會(huì)微辣，即驅(qū)寒又美味。
4.將所有的食料加入到鍋中，開大火燒開，撇去泡沫，然后轉(zhuǎn)中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋后，加入適量的鹽和白胡椒粉，再加點(diǎn)香菜即可。
第二道：爆炒羊雜
準(zhǔn)備食材：羊雜、青椒、紅椒、油、料酒、蔥、姜、老抽、生抽、胡椒粉、雞精。
做法步驟：1.首先準(zhǔn)備煮熟的羊雜。然后把羊雜先過開水焯燙一遍，水開后2分鐘就好，撈出來控干水分。
2.把青椒、紅椒清洗干凈，去掉籽，切成小塊，留著備用。大蔥切成小段，老姜切成片。
3.鍋內(nèi)放入適量食用油燒熱，然后放入蔥姜片，開小火，煸炒出香味。
4.蔥姜炒出香味后，放入羊雜，煸炒幾下，然后加入料酒、胡椒粉，翻炒均勻。多炒一會(huì)兒，把鍋里的水汽散發(fā)出去，讓羊雜，變得干爽一些。
5.鍋中放入生抽2勺，再放入老抽半勺。接著放入青紅椒小塊，翻炒幾下。
6.最后加入鹽，調(diào)整口味，翻炒均勻，然后在出鍋前，加入適量的雞精，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
第三道：爆炒羊肚
準(zhǔn)備食材：羊肚、朝天椒、大蔥、干辣椒、朝天椒、香菜、花椒、姜、料酒、雞精、植物油、醬油、鹽。
做法步驟：1、首先將羊肚煮熟，然后切成絲。蔥、姜、朝天椒切成絲，香菜切成段。
2.在炒鍋中加入適量的植物油燒熱，然后放入花椒爆香，再加入蔥、姜、干辣椒爆炒。
3.鍋中放入羊肚，2分鐘之后加入料酒、醬油、鹽，繼續(xù)大火爆炒。
4.翻炒5分鐘左右，然后放入雞精、紅辣椒絲、胡椒粉翻炒。
5.關(guān)火之后，放入香菜，翻炒均勻即可食用。
第四道：香辣炒羊肉
準(zhǔn)備食材：羊肉250克、青椒150克、紅椒15克、油適量、鹽2克、糖3克、米酒1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、姜5克、大蒜6克、小蔥10克、香菜10克。
做法步驟：1.首先將所有食材清洗干凈，然后切成小塊，放入碗里。
2.都準(zhǔn)備好之后就可以動(dòng)鍋了，在鍋里面加上一些油，然后把蔥和蒜放進(jìn)去爆香。
3.爆香之后把羊肉下到鍋里面進(jìn)行翻炒。
4.翻炒片刻，然后烹進(jìn)米酒進(jìn)行增香，當(dāng)肉變色之后就可以盛出來備用了。
5.隨后把青椒放到鍋里面進(jìn)行爆炒。
6.當(dāng)青椒斷生之后再把羊肉回到鍋里面。
7.加入調(diào)味料，然后翻炒均勻就可以出鍋了，在出鍋前把香菜還有小蔥段也放進(jìn)去一起翻炒均勻，即可盛盤食用了。
第五道：孜然羊排
準(zhǔn)備食材：羊排3斤
做法步驟：1.羊排剁塊泡水兩小時(shí)后撈出，冷水下鍋焯水后撈起放入大鍋內(nèi)。
2.鹵肉香料用紗布包好，干黃醬用水瀉開備用。
3.炒鍋放少許油燒熱，先下姜蒜大火炒至金黃。
4.放黃醬炒香，放醬油接著大火炒香后倒熱水燒開。
5.醬湯燒開后倒入放羊排的大鍋內(nèi)，水不夠再添一些，要讓水漫過羊排一點(diǎn)才可以，接著放香料包，大蔥段，冰糖，鹽，適量高度白酒燒開后蓋鍋蓋用最小火煮一個(gè)小時(shí)左右。
6.煮的差不多八九成爛的時(shí)候，撈出一部分形狀好看的羊排備用。
7.等羊排稍涼后，撒適量干淀粉均勻的沾在羊排上。
8.炒鍋燒熱倒多些油，燒至七八成熱時(shí)放羊排，大火炸至表面發(fā)焦黃時(shí)撈出。
9.把鍋中油倒出，放少許辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒。
10.干辣椒棕紅時(shí)放羊排炒幾下，撒少許鹽，放孜然和熟芝麻再炒幾下便可出鍋了
第六道：烤羊腿
準(zhǔn)備食材：羊腿一條、洋蔥、洋芋、胡蘿卜、蒜頭適量、新鮮百里香、干燥百里香碎、黑胡椒、孜然、鹽、橄欖油、橄欖油黑醋檸檬汁。
做法步驟：1.羊腿清洗干凈，用廚房紙吸干水份。
2.剔去多余的油脂，用鋼針整體扎洞。
3.鹽百里香碎黑胡椒碎按3：1：1或者你喜歡的量混合。
4.調(diào)味料放羊腿上抹勻，為羊腿按摩。
5.按摩半小時(shí)左右用包鮮膜包好，放入冰箱冷藏24-48小時(shí)。
6.取出羊腿，最細(xì)的部分用錫紙包上。
7.羊腿上切幾個(gè)深口放入蒜頭。擺上新鮮百里香。
8.烤盤抹少許橄欖油油防粘，放入羊腿加一杯水。
9.烤箱預(yù)熱175度，放入羊腿定時(shí)25分鐘。
10.準(zhǔn)備配菜，切成均勻的塊兒狀，用調(diào)味料加新鮮百里香和橄欖油拌勻。
11.25分鐘后取出羊腿，配菜擺入烤盤中，羊腿翻面加新鮮百里香，繼續(xù)烤25分鐘。
12.用鋼針扎羊腿流出的汁水呈清亮的微微色，羊腿已經(jīng)7分熟了。
13.烤箱升溫到220度，羊腿每面撒適量孜然再烤約10分鐘到表皮金黃即成。
14.取出羊腿，擺盤裝飾。食用時(shí)拿去百里香，切片，配橄欖油醋汁沾食。
這六道羊的美味做法怎么樣？還合你的胃口嗎？把它擺上年夜飯的餐桌上，絕對(duì)是倍有面子！好了，今天的美食分享就到這里了，喜歡的朋友，可以自己動(dòng)手做一下。
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