【醬爆雞丁】

主料雞胸肉250克黃瓜80克胡蘿卜60克

輔料黃豆醬適量蔥姜蒜適量料酒適量淀粉適量鹽少許白糖適量生抽少許

做法

1.雞胸肉洗凈，瀝干水分，用刀從中間橫切，一分為二。再將雞胸肉切長(zhǎng)條，切成小丁。（雞丁為約1cm左右的正方體，切太大了不好炒熟。）

2.黃瓜洗凈切丁，胡蘿卜去皮切丁備用。

3.切好的雞丁中，倒入鹽、料酒、淀粉，攪拌均勻，腌制5分鐘。（腌制時(shí)間長(zhǎng)一些會(huì)更入味）

4.鍋中適量食用油，燒至7分熱，下入腌制好的雞丁，翻炒至變色，約3分鐘左右后盛出。

5.鍋中再次倒入少許食用油燒熱，倒入蔥花、蒜末煸炒起香。

6.倒入胡蘿卜丁和黃瓜丁，加入黃豆醬，翻炒均勻。

7.倒入少許清水燒開(kāi)。

8.調(diào)入白糖，倒入炒好的雞丁。

9.調(diào)入生抽，一起煮3分鐘左右。

10.最后調(diào)入少許水淀粉勾薄芡，翻炒均勻即可出鍋。（涼水和少許淀粉混合就是水淀粉，一定要混合均勻后倒入。）醬香濃郁，美味極了~

烹飪技巧：1/ 將雞胸肉換成雞腿肉，口感更佳。

2/ 勾芡時(shí)淀粉不要加太多，留少許醬汁，用來(lái)拌飯很是美味。

和和美美【豆腐釀肉】

用料豆腐500克五花肉100克胡蘿卜10克

輔料老抽1茶匙料酒2茶匙鹽1/2茶匙淀粉適量香蔥1棵

做法

1.豆腐切成約4厘米見(jiàn)方、3厘米左右高的小塊

2.用小勺在豆腐塊上挖出一個(gè)小洞

3.五花肉用料理機(jī)攪碎，加入老抽、料酒、鹽和適量清水，攪拌均勻

4.將五花肉餡放入豆腐中

5.將豆腐擺放在大盤(pán)子中

6.給蒸烤箱的水盒加滿純凈水，蒸豆腐的時(shí)間短，所以水箱有一半的水就夠用啦~

7.將盤(pán)子放入蒸烤箱中

8.選擇純蒸功能，蒸烤箱默認(rèn)的定時(shí)為15分鐘，所以無(wú)需再進(jìn)行調(diào)整，直接啟動(dòng)就好啦。

9.蒸好的豆腐倒掉湯汁盛盤(pán)備用。將胡蘿卜切碎，鍋中加適量清水和淀粉，加入胡蘿卜碎勾成芡，澆在豆腐上

10.最后撒上適量蔥花即可

烹飪技巧：1.豆腐要選擇稍微硬一些的北豆腐，這樣比較方便造型。

2.豆腐塊不要切的太薄，否則挖小洞的時(shí)候容易挖到底部。

【酸湯肥牛（微辣版）】

主料肥牛卷200克金針菇200克

輔料蔥1小段開(kāi)水1大碗香蔥（裝飾）1根姜1小塊蒜2瓣油1湯勺白醋1湯勺泡椒6個(gè)剁椒1勺泡椒水2勺鹽2茶匙

做法

1.準(zhǔn)備主要材料

2.蔥姜蒜切末，泡椒切段，準(zhǔn)備剁椒

3.金針菇開(kāi)水下鍋，焯熟撈出，大概2分鐘

4.撈出鋪在盤(pán)底備用

5.另起鍋熱油，放入蔥姜蒜末炒香

6.放入剁椒和泡椒翻炒均勻

7.加入一大碗開(kāi)水，和泡泡椒用的水

8.加入稍多白醋

9.調(diào)入時(shí)間鹽

10.開(kāi)鍋放入肥牛卷，用筷子不時(shí)攪動(dòng)

11.煮至開(kāi)鍋，肥牛卷變色斷生

12.將肥牛和湯一同倒入裝有金針菇的盤(pán)中，表面裝飾蔥碎即可

烹飪技巧：剁椒和泡椒的量可根據(jù)個(gè)人口味增減

【百財(cái)有余】白菜燉魚(yú)

用料：白菜半個(gè)咸魚(yú)半條

輔料植物油一勺料酒一勺鹽適量生抽一勺花椒油適量蒜瓣適量大料適量

做法

1.大白菜洗干凈要切成片備用。

2.白菜要片著切，刀和菜板形成30°，這樣切的白菜燉菜入味好吃。

3.咸魚(yú)是自家腌制的江魚(yú)，不是很咸的那種魚(yú)干，用熱水洗干凈。如果是海魚(yú)就很咸了，一定要泡一泡水減輕咸味。

4.熱油下蒜瓣爆鍋，在放魚(yú)入鍋炒的魚(yú)上色，加料酒和生抽花椒油調(diào)味。

5.魚(yú)炒好了，可以放白菜了，別忘記要加入大料。

6.翻炒一下大白菜，這季節(jié)大白菜水分不是很多，小火炒菜白菜，慢慢的白菜也會(huì)炒出湯了。

7.小火給鍋加蓋，煮5分鐘左右白菜就軟爛了，魚(yú)也熟了。

烹飪技巧：1，咸魚(yú)一定要洗干凈做菜，不要以為咸的問(wèn)題不大，畢竟是露天存放的。

2，如果用海魚(yú)做菜也要清洗干凈，海魚(yú)一般都很咸，一定要泡幾道水，在用來(lái)做菜了。

3，白菜做的菜，最好是做一次菜全部都吃光了?，F(xiàn)吃現(xiàn)做了。

【冬瓜丸子湯】

用料五花肉餡200克冬瓜1片（150克）香菇3-4朵

輔料黃記煌醬汁1勺（15克）鹽1勺（5克）香油1勺（5克）

做法

1.備菜：冬瓜去皮，切成斜方塊；香菇洗凈一半切碎，一半切片；備用

2.調(diào)餡：在肉餡中分批次加入清水?dāng)嚢枭蟿牛缓蠓湃胨橄愎胶?勺醬汁，攪勻靜置

3.煮制：砂鍋里放入半鍋清水，開(kāi)鍋后放入冬瓜片，煮開(kāi)至冬瓜變成半透明狀

4.成丸：用手抓一些肉餡，然后擠成丸子形狀，用勺子快速下入鍋中

5.放菜：等肉丸都漂浮起來(lái)，加入香菇片和1勺鹽，再煮2分鐘，關(guān)火倒香油，完成

烹飪技巧：1、和餡兒的小秘訣：肉餡選擇肥瘦三七開(kāi)，肉餡提前分批次加入少許清水，攪拌上勁，然后再放入其他食材和調(diào)味品攪拌均勻，腌制一會(huì)兒更入味。肉餡和水的比例是6:1為佳。

2、利用腌制肉餡的時(shí)間，先把冬瓜煮到半熟，去掉冬瓜的異味。

3、喜歡吃香菜蔥花的朋友，關(guān)火之后可以隨意加，來(lái)一點(diǎn)兒胡椒粉味道也是不錯(cuò)的。