1、熏 燒
興化熏燒其實(shí)并不曾熏過，也沒有臘制，是將劈開的高郵鴨、鵝、豬頭、豬腸、豬尾、牛肉之類，加五香八角、花椒桂皮等大料，在大口鍋里咕嘟咕嘟的煨煮，從日上三竿煮到晚茶時(shí)刻，直煮的肉香彌漫不絕，這熏燒就算是做成了。熏燒過的美味，油光噴香，色味俱佳，并且干凈爽口、酥爛清香，別有風(fēng)味。上圖是熏燒鵝～
2、興化魚圓
興化魚圓早在明末清初就已出名，歷史悠久。原料是草魚，因?yàn)椴蒴~的肉質(zhì)白嫩并且刺少，營養(yǎng)豐富，制作出來的魚圓外型圓滑飽滿、鮮嫩味美，外皮似金，內(nèi)肉如銀，極富韌性。魚圓的制作方法分為兩種，油氽和水氽，油氽魚圓更為有特色，做好的魚圓氽入油鍋后，稍滾就浮起，盛起來上桌，金燦燦圓滾滾的外皮，咬開看到里面肉白如雪，油而不膩。
3、酥皮春卷
酥皮春卷是季節(jié)性美食，一般在春節(jié)后上市，到陰歷三月前一般就不再出售了?，F(xiàn)炸的春卷外脆里香，我們吃的這種餡里面加了地瓜粉，外脆里糯，很有特色。
4、興化醉蟹（醉蝦）
到了十月份吃螃蟹的季節(jié)，除了陽澄湖，泰州興化也是一個(gè)吃蟹的好地方。很多人不知道，興化是“全國河蟹第一縣”，年產(chǎn)螃蟹超過5萬噸。有大閘蟹的季節(jié)，一定不要錯(cuò)過興化醉蟹，用興化當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹，加米酒香料精鹽浸泡醉制而成，咸鮮且肉質(zhì)飽滿，恰到好處的辣味，蟹肉吃上去清新又開胃爽滑。
三四月不是湖蟹的季節(jié)，但是可以選擇吃醉蟹，選用興化水域生活的小河蝦，肉質(zhì)Q彈嫩滑，經(jīng)過醉制，鮮美的很。
5、興化螺螄
江南水鄉(xiāng)多螺螄，清明前后正是吃螺螄的好時(shí)節(jié)。俗話說：清明螺螄抵只鵝。意思是說清明前后的螺螄正是肉最肥美的時(shí)候，過了清明螺螄開始繁殖后代，螺螄肉就開始瘦了。
6、藕 夾
興化的藕夾也是很出名的一道菜，普通人家都能做的很好。盛產(chǎn)在水域淤泥中的藕，切片當(dāng)中夾一點(diǎn)肉末，外面裹上脆糊油里一炸，外面香酥吃到里面藕糯肉鮮。
7、旺刺魚
各地叫法不一，黃辣丁是它的另一個(gè)名字。肉質(zhì)細(xì)膩刺少，紅燒燉湯都很贊。
8、鱖 魚
桃花流水鱖魚肥，三四月的鱖魚為上品，和魚圓一起燉湯，尤其討人喜歡。
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