干鍋牛排
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材料：
牛排、八角、桂皮、香葉、小紅椒、干辣椒、白芝麻、生抽、鹽、雞精、孜然粉、小蔥
做法：
1、牛排洗干凈后，放入高壓鍋壓熟，30分鐘即可。
2、壓好后的牛排取出，瀝干水份，放入盤中備用。
3、鍋內(nèi)倒入食用油，待油熱后放入干辣椒、八角桂皮、香葉，炒出香味后放入蔥姜蒜。
4、倒入牛排一起翻炒，3-5分鐘入味即可。隨后放入食鹽、雞精、少許生抽和孜然粉，翻炒均勻后即可出鍋。
5、盛好的牛排上撒上小紅椒圈、少許白芝麻和小蔥末即可。
干鍋兔肉
材料：
兔肉、姜 、洋蔥 、青蒜 、紅辣椒、桂皮、八角、香葉、花椒、丁香、油、黃豆醬、老抽、生抽、味精
做法：
1、兔肉斬成小塊，青蒜切3厘米長的小段、蒜瓣切片、姜切片、桂皮折成2段、洋蔥切塊。
2、鍋中加入冷水，花椒投入冷水中，煮至水沸騰2分鐘。
3、肉放放沸水中，汆水2分鐘，取出汆好的兔肉，用清水清洗2遍，瀝干水分備用
4、鍋中倒入2大匙的油，微熱后放入姜片、桂皮、八角、香葉、丁香、茴香煸炒出香味。
5、加入兔肉煸炒。等兔肉的邊角煸炒得有點微黃了，就加入紅辣椒圈翻炒1分鐘。然后加入蒜瓣、青蒜段翻炒1分鐘。
6、加入洋蔥翻炒1分鐘。最后加入黃豆醬、生抽、老抽調(diào)味，燜3分鐘后關火，加味精拌勻即可。
干鍋羊肉
材料：
羊肉2000克、大蔥200克、 洋蔥100克 、辣椒50克 、植物油50克、 鹽20克、 味精10克、 蠔油8克、 醬油5克、 料酒20克、 辣椒醬10克 、白酒150克、 豆豉50克、 大蒜100克 、姜200克 、小蔥200克 、朝天椒250克 、八角10克、 桂皮5克 、辣椒油25克
做法：
1、將羊腿去主骨,入冷水鍋內(nèi)焯水,去盡血污
2、羊腿放入湯鍋,加入清水、洋蔥、干椒、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精,旺火燒開后撇去浮沫
3、用小火煮至八成爛,撈出后切成5厘米長、0.5厘米粗的條待用
4、尖紅椒去蒂切圈，蒜子去蒂，大蔥切斜片,余下50克整干椒切段
5、凈鍋置旺火上,放入植物油,燒至六成熱,下羊肉略炸,倒入漏勺瀝盡油
6、鍋內(nèi)留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
7、再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、醬油、辣椒醬、蠔油炒拌均勻
8、倒入鮮湯稍燜,淋紅油,出鍋裝入大蔥打底的平鍋內(nèi),帶火爐上桌即可
干鍋狗肉
材料：
熟狗肉500克、香菜50克、蘿卜100克、干紅椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精鹽5克、洋蔥50克、老抽25克、雞精1.5g、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、蔥15克、熟豬油100克、姜蒜各15克
做法：
1、熟狗肉切片，蔥姜蒜切片，干椒洗凈，蘿卜洋蔥芹菜切段備用。
2、鍋底熱油燒8分，隨后加入豬油，郫縣豆瓣，蔥姜蒜，紅椒炒香，加入八角2個，桂皮1片，加入狗肉翻炒。
3、倒入老抽和料酒，加糖，繼續(xù)翻炒。再加入洋蔥翻炒。
4、準備砂鍋，鍋底鋪芹菜，青蒜，將鍋內(nèi)原料全部倒入砂鍋內(nèi)，加入水，水位到1/3鍋位，蓋住砂鍋蓋子小火慢燉，沒5分鐘查看避免燒干;
5、當鍋內(nèi)水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，雞精，起鍋!
