值得收藏的16種涼拌菜，爽口開胃，朋友圈輕松收貨100個(gè)贊！

2019.04.22

關(guān)注

西蘭花涼菜

用料

西蘭花一只；胡蘿卜兩根白紅；鹽適量；青辣子一只；紅辣子一只；西紅柿一只；菠菜適量；黃瓜一根；香油適量；皮牙子半根；大蒜十顆

做法

來(lái)不及拍過(guò)程，只發(fā)了好了的涼菜
你們看，我家人都吃完了

紅燒帶魚最經(jīng)典最家常的做法可當(dāng)熱菜也可是冷盤味道都一樣好

用料

帶魚2-3條；雞蛋1個(gè)；蔥1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蠔油1勺；老抽半勺；糖半勺；鹽1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2個(gè)；桂皮1段

做法

冷凍的帶魚從冰箱內(nèi)取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時(shí)候最好不要用熱水去沖洗，會(huì)讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。
帶魚解凍后把表面擦洗干凈，其實(shí)不必擦洗到這么干凈，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實(shí)是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗并不是帶魚腥味的來(lái)源。
把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體里那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來(lái)源，所以一定要洗干凈。
洗干凈的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七厘米的帶魚段。
撒一勺鹽，小半勺白胡椒粉，一個(gè)小點(diǎn)的雞蛋。
用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來(lái)的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時(shí)候防止油星到處飛濺。抓勻后腌制15分鐘。
鍋內(nèi)放油燒到六七成熱，下腌制好的魚段炸，剛下鍋時(shí)候不要急于翻動(dòng)，待一面煎到金黃稍微變硬后再翻動(dòng)，不然魚肉容易破。
翻面后把另一面也炸制到金黃。
炸好的帶魚撈出控油備用。
鍋內(nèi)留底油，蔥姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。
放入炸好的魚段翻炒幾下。
加入熱水稍微淹住帶魚，調(diào)入蠔油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒上10分鐘入味，最后再轉(zhuǎn)大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之后顏色會(huì)變濃，所以收汁之前顏色不要調(diào)的太重。
經(jīng)典又家常的紅燒帶魚
經(jīng)典又家常的紅燒帶魚細(xì)節(jié)。

涼菜白菜絲

用料

白菜1個(gè)；地瓜1個(gè)；胡蘿卜1點(diǎn)；花生米1點(diǎn)；海蜇1點(diǎn)

做法

大白菜選新鮮的
然后切成絲
加入花生米，海蜇，胡蘿卜絲，
加蒜末，香菜，白醋，糖，香油，鹽，味精
有地瓜的可以炸點(diǎn)地瓜絲，等涼了，放上面就行了

家的味道～家常系列之小菜2

用料

萵筍半根；鹽適量；醬油適量；醋（蘋果醋）適量；熟油幾滴

做法

萵筍去皮切成片（也可以切成絲），鍋里燒開水后，倒入萵筍翻幾下，撈出在流動(dòng)水中沖涼，裝盤即可（這就是常說(shuō)的焯水）
我是切成絲兒了，因?yàn)槭窃绯烤椭喑?，就不重口味啦，沒(méi)有放其他的調(diào)料，一丟丟鹽醬油醋淋上滴幾滴香油或辣椒油或橄欖油隨意
小咸菜就粥

小菜不小

用料

綠菜苔

做法

摘好，洗凈，放油，炒燜，放鹽，出鍋
酸辣藕片
胡蘿卜絲

老北京三合油（涼拌菜利器）

用料

生抽5份；醋1份；香油1份

做法

生抽、醋、香油按5：1：1的比例調(diào)和在一起
……
然后就OK了……
拍點(diǎn)兒蒜
然后，隨便找點(diǎn)兒什么拌拌吧

雪菜炒雞胗

用料

自腌雪菜一碗；雞胗10個(gè)；小米椒5個(gè)；生姜兩大片；蒜2瓣；糖一大勺；料酒一大瓶蓋；鹽一小勺（雪菜夠咸，我覺得可以不加）；生抽適量

做法

準(zhǔn)備好雪菜（今天第一天吃這個(gè)我腌制兩禮拜的）
生姜切小粒蒜切末辣椒切小圈
雞胗我沒(méi)拍…啊你們腦補(bǔ)吧來(lái)！加入料酒和那個(gè)姜粉腌制一會(huì)兒（去腥味）
鍋熱一下沒(méi)水時(shí)候倒入油不然會(huì)濺開來(lái)的哦安全第一不要著急然后熱一下油
加入蒜姜辣椒炒香！然后倒入雞胗把雞胗翻炒熟
然后加入雪菜翻炒兩分鐘加上糖醬油如果雪菜夠咸味就不需要加鹽會(huì)咸死的翻炒均勻出鍋
然后就搞定啦很好吃的哦不能吃辣的人可以把小米椒換成普通紅辣椒我覺得辣椒比較蓋得住味道不過(guò)也可以多放生姜蓋住

黃瓜涼菜

用料

黃瓜（旱）500g；拉皮250g；泰椒15g；蒜少許；蠔油少許；醋少許；鹽少許；香油少許；鮮味醬油少許；香菜15g

做法

拉皮打開手撕成片后用熱水燙至透明后撈出放置拌菜盆
旱黃瓜洗凈切絲（不要太細(xì)和筷子差不多粗）放置拌菜盆
泰椒洗凈切丁香菜洗凈切末蒜切末放置拌菜盆
依各人口味加入鹽適量醋適量蠔油半勺香油適量海鮮醬油少許
將放完調(diào)料的菜攪拌均勻后盛出裝盤子即可

香辣口水雞

用料

主料：；雞腿2個(gè)；香蔥1小把；姜片3-4片；花椒1小把；調(diào)味料：；香蔥1棵；姜2片；蒜2瓣；香菜1棵；小米椒2個(gè)；花椒油1大勺；辣椒油1大勺；芝麻香油1小勺；鮮醬油1-2大勺；香醋1大勺；料酒1大勺；白糖1小勺；鹽少許；裝飾：；熟白芝麻適量；熟花生米適量；（調(diào)味料僅供參考）請(qǐng)根據(jù)自己口味調(diào)整

做法

冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火★燜★8分鐘左右。（煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒(méi)有血水滲出就好。）
雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過(guò)涼。
晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。
小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末；熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
把所有調(diào)味料放入碗中兌點(diǎn)步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁（調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn)）。
把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
換個(gè)小碟子，美美的上桌~~

東北家常涼菜

用料

百葉、雞蛋、白菜、肉絲、粉絲、黃瓜、胡蘿卜、香菜、蒜、油辣椒、白糖、油、鹽、雞精、白醋、芥末油、醬油

做法

1、肉絲加入適量醬油、白糖、鹽，腌制20分鐘。
2、鍋中放入1小勺油，倒入肉絲，煸熟盛出備用。
3、雞蛋打散，另起鍋放入一小勺油，倒入蛋液，轉(zhuǎn)小火不斷晃動(dòng)鍋?zhàn)?，煎成雞蛋餅。
4、煎好的雞蛋餅切絲備用。
5、粉絲放入鍋中煮熟，然后撈出放入冰水中冷卻備用。
6、白菜去外面老幫，留菜心切成細(xì)絲。
7、黃瓜洗凈切絲。
8、百葉洗凈切絲。
9、胡蘿卜切絲后焯水備用。
10、將所有處理好的食材放入一個(gè)大碗，加入香菜末、蒜末、油辣椒、白糖、鹽、雞精、白醋、芥末油，拌勻冷藏半小時(shí)即可食用。

冰糖雪梨。有顏值又美味的涼菜，家宴必備。

用料

大鴨梨2個(gè)（去皮去核后重960克）；冰糖100克；紅葡萄酒600克

做法

2個(gè)大鴨梨去皮去核，每個(gè)鴨梨切成四瓣放入鍋中。
放入冰糖。（沒(méi)有冰糖用白砂糖也是可以的）
倒入紅葡萄酒，與梨持平就好。不用加水。
大火燒開后小火煮25分鐘即可。如果喜歡吃梨軟一點(diǎn)就煮30分鐘，硬一點(diǎn)煮20分鐘，時(shí)間可以根據(jù)自己口味自行調(diào)整。
冷卻后裝盒放入冰箱冷藏三小時(shí)以上。我一般是頭天晚上做，冷藏一晚第二天吃。
冷藏后第二天取出已是漂亮的酒紅色了。
切片，擺盤。中間花心順手放了一丟丟桂花。一盤有顏值又美味的涼菜就出來(lái)了

老爸的家常涼菜

用料

白菜適量；粉絲適量；胡蘿卜適量；黃瓜適量；香菜適量；紫甘藍(lán)適量；干豆腐絲適量；肉糜適量；蒜一頭；生抽，老抽、花椒面糖、陳醋、料酒、香油、芥末油、辣椒油；

做法

肉糜（這次我用的全瘦的，根據(jù)自己的口味可以換成帶些肥的）?花椒面、一點(diǎn)糖、一點(diǎn)老抽、生抽、料酒，用手抓勻備用。鍋內(nèi)放一點(diǎn)油，肉糜下鍋炒得顏色變深，出鍋備用。
胡蘿卜切絲（因?yàn)槲也恢罏槭裁磿?huì)對(duì)生的胡蘿卜過(guò)敏）就用油炒了一下，當(dāng)然可以不炒，隨意。
幾片白菜洗凈，淋干，切絲，不要切得太粗，否則口感會(huì)不太好的。
紫甘藍(lán)幾片洗凈切絲。
金針菇切掉根部、洗凈后焯水后撈出淋干水分。
豆芽同上。
粉絲放在開水里浸泡一會(huì)，不能時(shí)間太長(zhǎng)，否則就泡的太爛了，影響口感。當(dāng)然可以放在鍋里煮1、2分鐘。
所有的菜全部碼在一個(gè)大號(hào)拌菜盆里。
大蒜切末（根據(jù)你菜的多少添加，多點(diǎn)好吃），放生抽、糖、醋、香油拌開，這個(gè)是個(gè)體力活?。?/li>
可以放辣油、芥末油（一定不要放好多，要不然太辣沖鼻子），拌好了盛盤撒些香菜段，再配一壺小酒，咂咂咂～味道酸甜、爽口！

香菜蘿卜皮【涼菜】

用料

蘿卜皮隨意；香菜一小把；鹽；雞精；胡椒粉；五香粉；白糖；香油

做法

隨意什么蘿卜（白的，紅的，綠的，黃的……）洗凈，香菜洗凈瀝干水分
家用去皮刀把蘿卜皮刨下來(lái)。
剩下的蘿卜一會(huì)兒煮魚吃
蘿卜皮無(wú)需切碎，加少許鹽，少許雞精，少許五香粉，少許白胡椒粉，拌勻腌制15分鐘左右（喜歡吃醋的，還可以滴少許白醋）
香菜切小段
和腌好的蘿卜皮拌勻，加少許白糖調(diào)味，再滴少許香油拌勻即可。

韓式?jīng)霭栊〔?/h1>
用料
黃豆芽250克；小黃瓜2根；胡蘿卜1根；韓國(guó)白菜泡菜250克；蒜2瓣；鹽適量；糖適量；芝麻香油適量
做法
準(zhǔn)備食材
胡蘿卜切絲、黃豆芽去根，放入滾水中焯熟（焯時(shí)水中放一勺鹽和幾滴油）
撈起后放入冰水中投涼(保持食材的脆感)
黃瓜切絲，
蒜切末，
辣白菜切絲，將所有材料放到一起，
加入適量鹽、糖、芝麻香油，拌勻即可
夏天讓人胃口大開的涼拌菜——

黃瓜干豆腐涼菜

用料

黃瓜1根；干豆腐1張；蒜3瓣；香菜1棵；青椒1個(gè)；鹽2茶匙；醬油數(shù)滴；辣椒油適量；白糖0.5勺(喝湯的勺)；米醋2勺(喝湯的勺)；香油適量

做法

干豆腐一張四份，切絲。
干豆腐切好的樣子。
拉皮送水泡一下，將長(zhǎng)的切斷。
黃瓜先切片，再切成細(xì)絲。將干豆腐、黃瓜和拉皮放到一會(huì)用來(lái)拌涼菜的大碗里。
蒜切沫(我喜歡手切，覺得壓蒜器會(huì)把蒜汁都擠出去)，香菜切沫。如果喜歡吃辣的，可以將青椒切絲。我選擇的是不太辣的青椒，拌在一起不辣，反而有一股清香，特別喜歡。
辣椒油是自己家做的，比較香。比辣椒粉好吃。
將蒜、香菜、辣椒加到步驟4中，加入鹽、白糖、米醋、香油，一點(diǎn)點(diǎn)醬油，拌勻。嘗嘗味道，酸甜可口，就可以了。