大家好，我是江湖的美食小哥，關(guān)注小哥，有更多的美食供大家參考！
1，農(nóng)家小炒肉丁
用料
豬前腿肉；美人椒15支左右；大蔥一根；郫縣豆瓣；老干媽油辣椒；紅薯淀粉；大蒜；生姜；干辣椒；鹽，白糖，味精/雞精；豆豉
做法：
豬肉，辣椒和大蔥體積比例差不多一比一比一。豬前腿肉切丁，辣椒大蔥切丁，大蒜生姜用刀背拍爛，切碎，干辣椒切好備用。
在切好的豬肉里加入適量紅薯淀粉，一小勺水（不要弄太?。}，一小勺醬油和均勻。
鍋中加入適量調(diào)和油，燒辣，放入切好的生姜大蒜末和干辣椒，大火爆香。加入一小勺郫縣豆瓣。
豬肉倒入鍋中，翻炒十幾下，加入一勺老干媽油辣椒，一小把豆豉，大火翻炒30-40妙鐘。
加入切好的辣椒大蔥，繼續(xù)翻炒一分鐘。
加一小撮白糖提味，適量雞精/味精，就可以起鍋啦~
2，農(nóng)家蒸豆腐
用料
豆腐一塊；蔥末適量；蒜末適量；生抽5ml；蠔油5ml；香油5ml；花椒10粒；干紅辣椒（不吃辣可不放）兩顆
做法：
豆腐切成小方塊，厚度不要超過一厘米，放盤子里擺好造型
擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然后再蒸5到7分鐘
取出蒸好的豆腐，倒掉盤子里多余的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末
另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和干辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和干辣椒去除，吃的時(shí)候干凈一些！
3，農(nóng)家小炒肉【記憶中勾魂的油湯】
用料
青椒一盒；五花肉300g；蒜三瓣；油，鹽，生抽，老抽適量
做法：
一道菜好不好吃，原材料非常重要。湘菜的原材料很簡單，但要選對。辣椒要青椒，螺絲椒或者細(xì)長的那種。肉要五花肉，3分肥七分瘦。蒜一定要放，才會香，就這么一個(gè)配菜你忍心不放嗎？
五花肉切薄片，五花肉冷凍中拿出來沒有完全解凍的時(shí)候很好切，連我這個(gè)手殘的也能切得很薄。
加生抽腌制半小時(shí)以上。
辣椒斜著切長條，這樣切的辣椒炒出來非常入味。蒜切片或者小塊。
鍋中倒油，油熱后倒入五花肉中火翻炒。逼出水分，小炒肉的肉片不能太濕，要油潤才好吃。翻炒出來的肉汁要留著。
加適量老抽上色。
盛出，連同肉汁一起。
倒入你能承受的油量，湘菜一定要多放油。入蒜片爆香。
倒入青椒大火翻炒，直至表皮起小泡。入少量生抽。
倒入之前炒好的肉片，大火翻炒，入鹽調(diào)味。
最后一個(gè)步驟，剛剛剩下肉汁的碗接一個(gè)碗底的水量，不要太多了。倒入鍋中，翻炒片刻關(guān)火。這樣湯汁多一點(diǎn)，拌飯很好吃。
裝盤，心心念念的小炒肉就做好啦。
4，農(nóng)家鐵鍋燒雞（鍋邊饃饃）
用料
柴雞或小公雞1只；面粉500克左右；土豆2個(gè)；蔥，姜，蒜，八角，花椒，干辣椒，適量（愛吃辣的朋友干辣椒可以多點(diǎn)）；料酒，醬油，白糖，食鹽，水，色拉油適量；青椒2個(gè)
做法：
雞處理好洗凈、去掉雞頭和雞PP，剁成塊，土豆切滾刀塊備用
熱鍋入油，放入蔥、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒煸出香味
然后放入雞塊，等雞肉變色，依次入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)味
炒出香味后，倒入沒過雞塊的清水，加入土豆，大火煮開，改中小火火慢燉
這空檔我們就可以來和面了，不用發(fā)酵粉，做死面餅就可以的，和好的面，干濕度要合適，以不沾手為宜
然后分成若干個(gè)小劑子，用手把面劑子壓扁，捏成大小厚薄適度的面餅
把薄餅，依次帖在鍋的四周，餅的一半要浸在湯汁里
蓋上鍋蓋，中小火再燉10分鐘，餅熟了就可以開吃了，喜歡湯汁多的，可以把餅翻一下，讓兩面都吸滿湯汁，
精華都在餅上啊，打開鍋蓋，滿屋飄香
最后出鍋前放青辣椒，香油，香蔥，就ok了
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