燒排骨
1.主料：排骨，姜，蔥，八角。輔料：油，鹽，生抽，老抽，白酒，熟芝麻，冰糖。
2.準(zhǔn)備好食材，適量排骨清洗干凈，冷水下鍋，加姜片白酒焯水備用，蔥姜改刀待用。
3.鍋中入油燒熱倒入蔥姜八角炒香，加入排骨翻炒。
4.加老抽生抽適量的清水煮沸，加入冰糖口感更佳。
5.大火煮沸轉(zhuǎn)小火慢燉一小時，湯汁變濃稠加鹽調(diào)味，可大火收汁即可 。
香芋扣肉
用料： 五花肉 500克、檳樃芋頭 400克、香蔥 3根、香葉 3片、桂皮 1根、八角 2顆、料酒 1大匙、老抽 1小匙、生抽 2大匙、細(xì)鹽 1/2小匙、冰糖 15克、清水 1000ml、鹽 1/4小匙、蠔油 1大匙、細(xì)砂糖 1小匙；
做法
1.鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙涂抹均勻，腌制15分鐘；
3.煮好的肉塊取出放涼，表面涂上深色醬油，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份；
4.鍋內(nèi)熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結(jié)成硬殼；將炸好的肉塊切成5mm厚片；
6.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內(nèi)，最表面鋪上剩余的芋頭；
7.將蠔油，砂糖，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘；
8.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可；在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可；
肉皮凍
1.準(zhǔn)備豬皮、鮮姜、大蔥、八角、桂皮、料酒、生抽，白胡椒粉、鹽、味精、香油。首先把豬皮洗凈，放入鍋中，加入適量的水，大火煮開約15分鐘。
2.把豬皮撈出來，清理干凈上面的毛，用刀刮掉多余的油脂，切成小丁備用。
3.鮮姜去皮洗凈切片，大蔥切成5厘米左右的長段，把桂皮和八角洗凈備用，香蔥切成蔥粒備用。
4.把豬皮丁放入鍋中加3到4倍的水，把姜片，大蔥，八角，桂皮也放入鍋中，開大火煮開，轉(zhuǎn)中火再煮50分鐘關(guān)火。
5.將鍋內(nèi)的姜片，大蔥，八角，桂皮撈出，豬皮丁同湯一起倒入密封的容器中，放入冰箱冷凍兩個小時，兩小時以后拿出豬皮凍，切成大小適中的塊，擺入盤中，把香油，辣椒油，生抽，鹽，味精，胡椒粉，香蔥粒倒入攪拌均勻，合起來就是一道特別美味又好看的美食，豬皮凍有滋陰補(bǔ)虛、養(yǎng)血益氣等功效，對于心煩、咽痛、貧血等癥狀有食療的作用。
