☆紅燒牛肉☆
用料：牛肉1000g、蘿卜30g（可不放）、香菜少許、植物油100g、鮮湯或清水1000g、糖色少許（用冰糖或者白糖小火熬制，不想費事的話就用老抽調(diào)色）、鹽10g、料酒25g、蔥25g、姜10g、八角2個、草果1個、花椒3g、郫縣豆瓣醬100g。
做法：先將八角、草果、花椒，用干凈紗布包扎好（可用清水浸泡幾分鐘，防止味道過重）。然后將蘿卜去皮，切成約2.5cm大小的塊。再將牛肉洗凈后放入冷水鍋內(nèi)，加熱至開。除去血污異味后，撈出沖洗一下，再將其切成約3.5cm左右的塊。其間把香菜切成段、姜切片、蔥挽結(jié)，備用。炒鍋置旺火上，放油燒至三成油溫（油面微動），加入豆瓣炒出香味，至油呈紅色時，加入鮮湯燒沸出味。用密漏撈出豆瓣渣，將湯汁倒入，沙煲或保溫性好的鍋內(nèi)。放入牛肉用旺火燒沸，撇去浮沫后轉(zhuǎn)小火，加鹽、糖色、料酒、姜、蔥、香料，蓋上蓋子，燒至牛肉變軟時（約2小時左右），用炒鍋燒沸水，將蘿卜焯水后，放入牛肉鍋內(nèi)。同牛肉一起燒20分鐘左右，至牛肉軟糯。改用大火將湯汁收至濃稠，起鍋裝入盤內(nèi)，上桌前撒上香菜即可。
☆番茄燒牛肉☆
用料：牛肉500g、番茄200g、蔥花5g、溫水適量、姜末5g、料酒10g、色拉油20g、醬油25克、白糖10克、精鹽3克。
做法：將牛肉洗凈，切成合適大小的方塊。沖水十五分鐘后，撈出瀝干水份，備用。番茄洗凈，除去籽、去皮，切成塊備用。色拉油加熱后，把牛肉放入鍋內(nèi)，加入醬油炒至變色，再加入蔥、姜、精鹽、料酒。略炒后，加入溫水（浸沒過牛肉就好）。大火燒開，再轉(zhuǎn)小火燉約2小時左右，至牛肉軟爛，放入番茄。轉(zhuǎn)中大火，把番茄燉爛即可（看湯汁剩下多少，再選擇用火，湯汁留適量就好）。
☆杭椒牛柳☆
用料：牛里脊300g，杭椒80g，泰椒椒20g，蒜4～5瓣，干淀粉15g，鹽1g，生抽15g，蠔油15g，老抽適量，植物油適量，白糖5g，黑胡椒粉2g。
做法：首先把牛肉筋膜除去，裝入保鮮袋，用木槌輕輕敲打（沒有就用搟面杖，這樣可以使牛肉更滑嫩）。將敲打好的牛肉，逆著紋路也就是頂著肉絲的方向，切成比杭椒略細，約5～6cm長的條。牛肉里放入淀粉、油，用手輕輕20秒，再放入蠔油、生抽、黑胡椒粉，抓勻后靜置半小時。杭椒和泰椒切寸段，蒜切末。鍋里加入適量的油燒至3-4成熱，下入牛肉翻炒，待牛肉變色出汁后放入白糖炒勻。加入老抽調(diào)色，翻炒均勻后，盛出備用。鍋里重新倒油，放入蒜末爆香，用密漏撈出。放入杭椒、泰椒，翻炒15秒。放入炒好的牛肉，調(diào)入鹽、黑胡椒粉，炒勻出鍋裝盤即可。
☆麻辣牛肉絲☆
用料：牛里脊肉250g、鹽7g、料酒15g、胡椒粉5g、味精5g、花椒粉10g、海椒面25g、芝麻5g。
做法：先將牛肉順紋，切成細絲。加入料酒、鹽5g、胡椒粉，攪拌均勻，腌10分鐘左右。再將腌過的牛肉絲，拌入色拉油抓勻后，放入6～7成熱油鍋，炸至冒小汽泡時撈出（即剛有煙氣產(chǎn)生）。繼續(xù)加熱油，待油燒至8～9成熱（有大量煙升騰），倒入牛肉絲復炸一下，倒入漏勺控凈余油，放剩下的鹽、海椒面、花椒粉小火翻炒，待海椒面被炒出香味，加芝麻、味精，翻勻后即可裝盤。
☆西湖牛肉羹☆
用料：牛里脊50g，豆腐100g，鹽10g，味精5g，雞粉5g，胡椒粉5，蔥5g，姜5g，香菜3g，淀粉20g，植物油5g，香油5g，料酒15g，雞蛋清20g，清水適量。
做法：牛肉脊洗凈瀝干，順肉絲方向切成薄片，然后改刀切成小丁。豆腐頂?shù)肚衅夙樀肚谐尚《溆?。蔥、姜、香菜，切沫備用。取一只碗，把牛肉丁用鹽5g，抓勻上勁，放料酒5g，再抓均上勁，放入淀粉5g，拌勻，腌制20分鐘左右。鍋中注入清水，大火燒開，把切好的豆腐丁放入焯透，倒入漏勺控水備用。鍋燒熱下油，下入腌好的牛肉丁炒熟，放蔥姜爆香。加入剩下的料酒，放入清水1000g左右，放入剩下的鹽、味精、雞粉、胡椒粉，大火燒開。放入焯水的豆腐丁，用余下的淀粉勾芡，再撒入雞蛋清燒開，出鍋時淋香油、撒香菜即可。
備注：牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低。含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。今天就發(fā)五道菜的做法吧，太多太費時了！抱歉了老鐵們！！
