茄汁燒牛腩
主料：牛腩，番茄，紫皮洋蔥
配料：蔥，姜，
調(diào)料：料酒，桂皮，八角，醬油，鹽，白糖，香葉，番茄醬
步驟：
1、牛腩剁成2厘米見方的塊兒，放入冷水中，加料酒、蔥姜，飛水后撇掉浮沫；番茄放火上烤一下，去掉皮，切滾刀塊；紫皮洋蔥洗凈切滾刀塊兒備用；
2、鍋中放入少許底油，煸炒桂皮和八角，增香后盛出備用；
3、鍋上火，下入控凈水的牛腩，炒出水分，放蔥姜，倒入開水，加料酒、醬油、鹽、白糖、炸香的桂皮、八角和香葉，大火燒開，小火燒制；
4、另起鍋，倒底油燒熱，下洋蔥爆香后，放番茄醬、番茄塊兒煸炒，直到出紅油后，將燉好的牛腩倒入，繼續(xù)燒制，直到湯汁濃稠出鍋即可。
廣式鹽焗蝦
主料： 海白蝦
調(diào)料：鹽焗粉、雞粉、粘米粉、沙姜粉、胡椒粉。
步?：
1、海白蝦洗凈剪去蝦須，然后用刀從蝦的腹部改刀，之后去掉蝦線，洗凈蝦腦，用干凈毛巾吸干蝦肉內(nèi)部的水分備用。
2、自制鹽焗蝦粉料：取鹽焗粉料35g、粘米粉60g、雞粉20g 、沙姜粉3g、胡椒粉1g攪拌均勻，調(diào)制成自制蝦粉料。然后把蝦肉上粘上鹽焗蝦粉料備用。
3、鍋內(nèi)放入油燒至7成熱，將蝦放入鍋中炸制，變色定型后撈出。待油溫燒至八成熱時，再將蝦放入復(fù)炸10秒撈出即可裝盤。
板栗燒豬手
主料：豬手、板栗；
調(diào)料：白酒、冰糖、桂皮、香葉、大料、老抽、蠔油、醬油；
步驟：
1，冷水放入切好的豬手，撇去浮沫之后，撈出備用；
2，另起鍋倒入少許油，放入豬手進行炒制，去除水分煸炒緊實之后，加入豆瓣醬、大料、桂皮、香葉和蔥、姜、蒜，煸炒均勻，之后加入白酒、醋去腥，倒入開水，加少許生抽、老抽、蠔油調(diào)味；
3，將豬手倒入高壓鍋，放入剝好皮的板栗，加少許冰糖，高壓鍋壓制十五分鐘，出鍋后倒入炒鍋，大火收汁即可食用。
