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蝦仁丸

材料：

蝦仁600公克，鹽1/2小匙，胡椒粉少許，太白粉30公克，糖2公克

做法：

1.挑出蝦仁的泥腸后沖洗干凈，再放在一塊干凈的布上，輕輕按蝦身的水份。

2.用刀背用力將作法1的蝦仁拍扁，再成泥狀。

3.加入所有的調(diào)味料混拌均勻后，再以手用力摔打數(shù)下至筋性出現(xiàn)止即為蝦仁漿。

4.以手將蝦仁漿捏出一個(gè)個(gè)圓球狀后，放入正好煮滾的鍋中以中火煮約3分鐘至熟時(shí)撈起瀝干水份即可。

梅菜扣肉

材料：

五花肉，醬油，梅菜，糖，八角

做法：

1，將五花肉一整塊洗凈放入清水中煮熟，趁熱在豬皮抹上醬油上色，再用牙簽或筷子尖的一頭在豬皮刺很多很多的小洞，放入熱油中炸（此項(xiàng)工作要特別注意安全，沸油四濺容易傷人哦），取出放入水中浸泡涼后即可切片。

2，梅菜洗凈切碎炒香，放在一個(gè)圓形深碗底部，再把切好的五花肉皮向下擺整齊。

3，醬油加水，放少許糖，幾粒八角（咸甜口味適個(gè)人口味而定） ，淋入碗中上籠蒸至肉爛入味即可

芹菜肉餡水餃

材料：

豬肉餡(3肥7瘦)500g，西芹500g，花生油8湯匙(96g)，芝麻油2湯匙(24g)，鹽3茶匙(10g)，醬油2湯匙(30g)，大蔥1/2根(25g)，姜2片(8g)，味精1茶匙(3g)，胡椒粉1茶匙(2g)，開水2湯匙(30g)， 餃子皮135個(gè)(1350g)

做法：

1.把蔥姜切末加開水浸泡十分鐘。

2.肉餡加入醬油2湯匙，鹽1.5茶匙，蔥姜水，花生油6湯匙，味精，胡椒粉，并沿一個(gè)方向攪拌上勁兒。

3.芹菜用開水焯燙一下，撈出過(guò)涼水，控干水份，切成細(xì)末，攥干水份。

4.菜末內(nèi)加入花生油2湯匙并攪拌均勻，加入鹽1.5茶匙攪拌均勻，加入肉餡和芝麻油再次攪拌均勻。

5.搟面皮，或買現(xiàn)成的餃子皮，一兩5個(gè)。

6.包餃子。

7.煮餃子的水要多一些，如果用炒菜鍋煮，加大半鍋水，水開后下餃子，一次下2~30個(gè)，邊煮邊用漏勺背兒攪拌，水開了加半碗涼水繼續(xù)煮，一般三開后餃子膨脹全部飄在水面就煮好了。