香菇燜雞肉

材料

雞肉600g、香菇400g、姜15g、蒜4瓣、蔥1段、蠔油、白酒、冰糖少許、雞精半勺、生抽1勺、食鹽

做法

1、雞肉治凈宰成小塊。姜蒜準(zhǔn)備好。

2、蠔油和生抽調(diào)成汁。香菇去蒂洗凈。

3、炒鍋放少許油，小火，下冰糖熬糖色。

4、熬出糖色后，倒入雞塊爆炒。

5、下白酒少許，炒勻后再放姜蒜炒香。

6、放蠔油和生抽汁炒勻。

7、加水沒(méi)過(guò)雞塊，轉(zhuǎn)小火燜煮。

8、燜煮約40分鐘，放入香菇。

9、待湯汁開(kāi)始變濃稠，少加點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味。

10、轉(zhuǎn)大火翻炒，直至湯汁十分濃稠即可。

虎皮蛋燜紅燒肉

材料

五花肉1斤 鵪鶉蛋20個(gè)

做法

1 將鵪鶉蛋洗干凈入清水鍋中煮10分鐘，撈出浸涼水中3分鐘，然后將殼剝?nèi)?

2 準(zhǔn)備好油鍋，倒入200克色拉油，油溫7成熱時(shí)，滑入鵪鶉蛋，(注意安全)，將蛋炸至金黃色時(shí)撈出備用;

3將五花肉清洗干凈切成小塊，將炒鍋燒熱，倒一點(diǎn)油潤(rùn)鍋，煸香蔥姜，倒入五花肉翻炒至變色;

4 加入料酒，翻炒幾下，再倒入生抽50ml，老抽10ml，翻炒幾下，沖入800ml熱開(kāi)水，煮開(kāi)后蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火，燉40分鐘，加入炸好的鵪鶉蛋再煮15分鐘左右，開(kāi)大火收干湯汁，出鍋裝盤(pán)即可.

小訣竅

1 鵪鶉蛋煮好后,冷水浸下再剝殼,非常的方便剝;

2 炸鵪鶉蛋的時(shí)候,溫度要高,這樣才會(huì)有虎皮紋,后期才入味;

3加水的時(shí)候必須加熱水，這樣出來(lái)的肉質(zhì)口感好不腥氣.

4喜歡帶點(diǎn)甜口味的,可以在收湯汁的時(shí)候撒點(diǎn)白砂糖.

茄汁白菜肉卷

材料

材料準(zhǔn)備：白菜葉8片（只要下面的葉子），肉餡250克，西紅柿一個(gè)（或番茄醬75克）

肉餡調(diào)料：雞蛋1個(gè)，醬油15克，鹽2克，蔥姜末適量，植物油少許，濕淀粉

番茄汁的調(diào)料：植物油25克，精鹽2克，白糖20克，開(kāi)水或高湯（快要沒(méi)過(guò)菜卷的量）濕淀粉少許

做法

制作方法：

1.白菜葉洗凈，放開(kāi)水鍋中燙軟，涼水過(guò)涼，擠干水分

2.肉餡用肉餡調(diào)料拌勻，順一個(gè)方向攪打上勁

3.白菜葉逐一鋪開(kāi)，在1/3處抹上肉餡卷成卷

4.切成長(zhǎng)短一樣的小段（大約5厘米），擺在鍋中

5.番茄切塊用攪拌器打成泥（如果用番茄醬可以省略這一步）

6.另起炒鍋燒熱，放油，炒香番茄出紅油

7.倒入開(kāi)水，加入鹽和白糖調(diào)好口味

8.將調(diào)好的汁倒入白菜卷中，大火燒開(kāi)，小火慢燉十分鐘

9.盛出菜卷擺放在盤(pán)中，將鍋中剩余的湯汁用濕淀粉勾芡，倒在菜卷上即可