鯰魚火鍋為四川火鍋中的家常品種，四川境內(nèi)沿江河地區(qū)均有此火鍋流行，但以川中內(nèi)江市球溪鎮(zhèn)的最有名。鯰魚體長頭扁，光滑無鱗，肉多刺少，味極鮮美，用以制作火鍋，肉質(zhì)細(xì)嫩，味美汁濃，營養(yǎng)豐富，香氣濃郁，富有鄉(xiāng)土情趣，引人食欲。其聲譽(yù)早已傳遍全川，聞名遐邇
用料：
新鮮肥大的鯰魚1尾（重約2000克），豬瘦肉、平菇、冬筍各250克，豆腐、粉絲各150克，金鉤50克，泡菜100克。
調(diào)料：
化豬油1000克（約耗150克），鮮湯2000克，麻油50克，姜25克，蔥40克，醬油100克，料酒50克，味精3克，泡紅辣椒75克，精鹽10克，冰糖15克，胡椒粉2克。
制法
1．鯰魚置砧板上，，在頭骨距腰8厘米處斬?cái)?，摘去魚鰓洗凈，在魚頭下腭處用刀斬開，在魚頸肉的兩面各剞條刀紋，再在魚頭頂上斬4厘米長的口子；魚身部分，用刀片成5厘米見方、0．3厘米厚的片（魚刺棄之不用）。豬瘦肉去筋絡(luò)，切成薄片。平菇洗凈，撕成塊。冬筍洗凈，切片。豆腐切塊。粉絲（水發(fā)）切節(jié)。泡菜切條。金鉤洗凈。以上各料除魚頭之外全部裝入盤中，上桌擺好。
2．炒鍋置旺火上，下化豬油燒至八成熱，將魚頭入鍋炸至色黃時(shí)撈出。鍋內(nèi)留油100克，下泡紅辣椒（切節(jié)），炒至油色發(fā)紅時(shí)，倒入鮮湯燒出味，放蔥、姜（拍破），下魚頭，用大火燒10分鐘，加入料酒、胡椒粉、冰糖，熬至湯香味濃時(shí)，倒入火鍋中，加鹽、味精、醬油，淋入麻油，上桌，點(diǎn)火燒沸，便可燙食各種用料。
味碟：
香油，蠔油，姜汁，香菜，醋和鹽拌成，每人一碟。
注：其間要幾次加湯，以免太濃、粘鍋。金鉤可先放入火中熬煮。魚片不能下鍋，用筷子夾住測食即可，否則易散成湯汁在加入火鍋前要打去浮沫。
