干鍋豬蹄
做法
1.先把鹵豬蹄塊在熱油鍋里稍炸，然后倒出來(lái)瀝油。另把青椒節(jié)、紅椒塊和煮好的雪豆入盆，與干鍋醬、干鍋油一起配成干鍋料，待用。
2.凈鍋放菜油燒熱，先下姜片、蒜片、大蔥節(jié)、花椒和干辣椒節(jié)炒香，在倒入配好的干鍋料炒幾下后，加入豬蹄塊并調(diào)好味，炒至香味濃時(shí)便起鍋
干鍋香辣雞翅
做法
1.雞翅七個(gè)用清水浸泡，多沖洗幾遍
2.雞翅兩面打花刀，好入味
3.雞翅放碗里，加生抽 老抽 蠔油 料酒各一勺，鹽少許用手抓拌均勻，放冰箱冷藏腌制四十分鐘
4.準(zhǔn)備洋蔥半塊，青紅椒各半個(gè)，芹菜兩根一起洗凈
5.紅青椒 洋蔥切塊，芹菜切斜段
6.準(zhǔn)備干辣椒六個(gè)，花椒二十粒左右，八角一個(gè)，桂皮兩塊，香葉兩片，姜五片
7.鍋中放適量花生油，小火煎雞翅至兩面金黃撈出控油（兩面交替煎，多煎一會(huì)）
8.鍋中另放適量油，下入步驟6的調(diào)料炸出香味
9.放一勺豆瓣醬炒香，放入雞翅番炒兩下
10.放芹菜炒幾下
11.最后把青紅椒 洋蔥都放入番炒均勻，加鹽 雞粉 白糖調(diào)味。炒至蔬菜斷生
話梅排骨
食材：排骨、話梅、姜片、大蔥、冰糖、料酒、油、鹽
做法：
1、將話梅用開(kāi)水泡上10分鐘；姜切片；蔥切段；
2、排骨洗凈切塊，冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出再用溫水洗凈控干水分備用；
3、、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒；炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣螅氯氤催^(guò)水的排骨一起翻炒；直至排骨完全上色；再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒均勻；
4、將話梅連同泡過(guò)的水一起倒入排骨中，大火煮開(kāi)；
5、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮40分鐘；
6、揭開(kāi)蓋，加入鹽、生抽、蠔油調(diào)味，大火收汁，即可出鍋裝盤(pán)
香辣肥腸
食材：肥腸400克；線椒3支；蔥1根；姜6片；蒜3瓣；干辣椒10個(gè)；豆瓣醬半勺；料酒6勺；老抽1勺；生抽1勺；鹽3克；白糖2克；花椒粉1克；雞精2克；食用油15克
做法
1、線椒切成圈，蔥白切成馬蹄形，干辣椒剪成小段，姜蒜切末備用。
2、買(mǎi)回來(lái)的半熟肥腸，冷水下鍋，放入姜片，蔥段和幾粒花椒，加入料酒，大火煮開(kāi)，焯水5分鐘。
3、焯完水后撈出晾涼。
4、用剪刀將肥腸剪開(kāi)，用刀刮掉肥腸里面多余的油脂。（喜歡肥一點(diǎn)的人這步可以忽略）
5、將肥腸改刀切成耳朵狀。
6、鍋中燒油至六成熱，放入蔥姜蒜干辣椒炒香，加入豆瓣醬，炒出紅油。
7、倒入大腸，快速翻炒，從鍋邊淋入料酒，繼續(xù)翻炒出油。
8、加入老抽、生抽和白糖，翻炒均勻。
9、放入線椒圈，翻炒2分鐘，加入鹽、花椒粉和雞精，翻炒均勻。
10、出鍋裝盤(pán)。
泡椒雞爪
做法
1、準(zhǔn)備雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
2、雞爪洗凈去指甲，切開(kāi)，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個(gè)泡難入味。糟鹵、姜條、泡椒、鹽、糖、醋、混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。
3、鹵料煮開(kāi)，倒入雞爪，水開(kāi)倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。用冷水洗凈后，十分鐘換一次水，泡兩個(gè)小時(shí)，雞爪控干水，泡進(jìn)調(diào)好的汁水中即可，五個(gè)小時(shí)以上就可以吃了。
紅燒肥腸
食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法
1、豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2、取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。
3、鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4、鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5、放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6、加入鹽調(diào)味。
7、放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤(pán)即可。
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