金蒜子牛肉粒
?金蒜子牛肉粒這道菜融合了中西餐的優(yōu)點(diǎn)，用黃油烹制白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。
材料：
原料：牛柳400克。
調(diào)料：黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞蛋各15克，白糖30克，蠔油、美極燒燜鮮、淀粉各10克，色拉油1千克（約耗30克）。
制作：
1、將牛柳切丁，并用雞蛋、淀粉上漿，下入三成熱的油中滑油；蒜頭炸成金黃色。
2、起鍋上火，下入黃油、白胡椒粒煸香后，下入蠔油、白糖、燒燜鮮、料酒調(diào)味，小火炒至濃稠后，放入炸蒜頭和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均勻即可。
榴蓮焗阿根廷紅蝦
做法
1、紅蝦250克洗凈，開背去線放入碼斗，加入鹽3克、味精2克、料酒、蔥、姜適量，腌制15分鐘，焯水后撈出放入錫紙，鋪上榴蓮果肉100克待用。
2、碼斗入雞湯200克，調(diào)入少許鹽和味精，澆在蝦身上，將錫紙封口后入300℃烤箱焗10分鐘，取出即可走菜。
技術(shù)關(guān)鍵：
1、烤制時(shí)要用高溫將蝦快速焗熟，否則會導(dǎo)致蝦肉散掉，口感變差。
2、最初試制這道菜時(shí)所選用的是大頭蝦，其殼硬、肉少，不易入味；后經(jīng)改良，最終選用阿根廷紅蝦，其個(gè)大、肉多，更實(shí)惠。
酸湯面柳煮帶魚
主料：帶魚適量
輔料:生粉、韭菜碎適量
配料：姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒、姜末、蔥末、蒜末、尖椒節(jié)、香醋、雞精、紅椒粒適量
制作：
1、把帶魚治凈并剁成塊，納盆后加姜蔥、鹽、胡椒粉和料酒拌勻腌入味，取出來逐塊粘勻生粉，等下入油鍋炸熟后，撈出。
2、把面粉裝碗里，加清水?dāng)噭蚝?，制成“面魚”入沸水鍋，煮熟再撈出。
3、凈鍋里放油燒熱，先下姜末、蔥末、蒜末和尖椒節(jié)炒香，烹適量香醋并摻入鮮湯后，燒開并加鹽、胡椒粉和雞精調(diào)味，等到下入帶魚和“面魚”一起煮3分鐘后，撒入韭菜碎和紅椒粒，起鍋裝碗便好。
