一、辣子帶魚
食材
帶魚2條、老姜5片、大蔥1顆、大蒜10個、姜末10g、蔥末10g、干辣椒30個、花椒35g、黃飛紅麻辣花生70g、鹽2小勺、料酒1小勺、胡椒粉0.5小勺、植物油2湯勺、干淀粉50g、白芝麻1小勺、雞粉1小勺、小蔥1顆、小米辣2個。
做法
1、帶魚去掉頭尾，去掉肚腹，撕掉肚腹里的黑膜，洗凈切段備用；
2、帶魚兩面分別輕輕劃幾刀，混合蔥末，姜末，料酒，鹽，胡椒粉，攪拌均勻后，腌制30分鐘以上；
3、腌制后的帶魚輕輕拍上一層薄薄的干淀粉；
4、電餅鐺接通電源，刷油后，開啟“預(yù)熱”程序；
5、“預(yù)熱”完畢后，放入帶魚，煎至兩面金黃，煎好的帶魚盛出備用；
6、炒鍋燒熱，倒入適量菜籽油煎熟后，轉(zhuǎn)小火；放入姜片，蔥段，蒜瓣炒香；
7、放入干辣椒，花椒，翻炒出香味，放入煎好的帶魚，輕微翻炒；
8、放入黃飛紅麻辣花生翻炒，調(diào)入適量白芝麻，鹽，雞粉；
9、翻炒均勻后，關(guān)火，起鍋，撒蔥花，小米辣。
二、醬香小黃魚
食材
黃魚1000克、香菇豆豉醬2茶匙、細(xì)鹽適量、蔥適量、色拉油2茶匙、姜4片。
做法
1、將小黃魚處理好，用細(xì)鹽腌制半小時左右。
2、預(yù)熱電砂鍋，將加適量油及姜片下鍋燜十分鐘。
3、將腌制好的小黃魚擺放在電砂鍋里。
4、燜十分鐘小黃魚，再加入香菇豆豉醬來調(diào)味。
5、將香菇豆豉醬均勻的加至在鍋中間。
6、燜20分鐘就可以了，最后加適量的蔥花提個鮮即可。
7、這樣子一份醬香小黃魚就完成了。
三、干煎沙丁魚
食材
沙丁魚6條、姜末適量、蔥花適量、花生油適量、鹽適量。
做法
1、沙丁魚，市場購買時老板會給殺好，洗凈放鹽腌制，煎前再洗一遍。
2、鍋燒熱，二次冷油熱鍋潤油，下去小魚直接轉(zhuǎn)動鍋?zhàn)?，不脫皮，滑到一邊陸續(xù)全部下去。
3、中煎至金黃翻面繼續(xù)煎，兩面金黃后下姜末熗炒均勻即可出鍋，已盡腌制過基本不用加鹽。
4、全程大概十來分鐘，就這樣了，撒上蔥花即可。
四、蒜香皮皮蝦
食材
皮皮蝦500g、花椒10g、蒜10g、姜5g、香菜1小把、鹽少許。
做法
1、皮皮蝦刷洗干凈后控干。
2、花椒沖洗一下，姜蒜、香菜切碎。
3、鍋里熱油，爆香花椒，隨后盛出。
4、接著爆香姜蒜，隨后放皮皮蝦拌炒。
5、炒至皮皮蝦變色后兌入清水，燜煮一會。
6、接著大火翻炒并收汁，收汁到干后調(diào)入適量鹽，撒上香菜即可。
五、清蒸平魚
食材
平魚2條、鮮姜1塊、黃酒少許、紅辣椒1個、香蔥3棵、蒸魚豉油適量、植物油20克。
做法
1、平魚去鰓去內(nèi)臟及腹內(nèi)黑腹，清洗干凈；
2、平魚身體兩側(cè)各拉兩個花刀，分別塞入一片鮮姜，淋少許黃酒；
3、蒸箱加熱一分鐘上汽，將平魚送入蒸箱中，110度15分鐘；魚的大小薄厚有差別，時間根據(jù)情況來調(diào)整；蒸箱有可視門，觀察魚身上的刀口有縮小就可以出爐了；如果用普通的蒸鍋，大火上汽后蒸8-10分鐘左右就可出鍋；
4、將魚盤中的水倒掉，表面的姜片去掉；灑上香蔥末和辣椒末，再潑上熱油，淋適量蒸魚豉油，開吃！
六、清蒸大閘蟹
食材
大閘蟹6個、生姜一塊、紫蘇葉一包、蟹醋適量。
做法
1、把大閘蟹用牙刷刷洗干凈。
2、蒸鍋放足量的水，放一小包紫蘇葉，放幾片生姜，紫蘇可以解表散寒，蒸螃蟹放一點(diǎn)挺好的。
3、蒸籠上也放幾片姜。
4、把處理好的螃蟹肚子朝上放在蒸籠上，肚子朝上蟹黃就不會流出。大火蒸二十分鐘左右。
5、取兩片生姜，切碎，加到蟹醋里面。
6、螃蟹快熟的時候把蟹醋也放蒸籠上一起蒸幾分鐘即可。
七、脆皮香辣蝦
食材
蝦300克、干辣椒60克、紅花椒10克、鹽2克、雞精2克、胡椒粉2克、生抽1勺、生粉20克、油炸辣子1勺、蔥2棵。
做法
1、將蝦清洗干凈處理好，放入盆中加鹽、雞精、胡椒粉、生抽，抓勻腌制15分鐘。
2、干辣椒切段、紅花椒適量備用，干辣椒與紅花椒最好打濕這樣下鍋不容易焦。
3、蔥切小段、油炸辣子一勺備用。
4、腌制好的蝦均勻的撒上一層生粉。
5、鍋內(nèi)熱油，將蝦放入鍋內(nèi)油炸，炸至蝦稍定型時盛出。
6、繼續(xù)燒熱油，將蝦放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次，盛出控油。
7、鍋內(nèi)留底油，下干辣椒、紅花椒小火炒出香辣味。
8、倒入油炸好的蝦，再加入一勺油炸辣子翻炒均勻。
9、最后下蔥段，調(diào)入幾滴芝麻油炒幾下。
八、紅酒焗青口貝
食材
青口貝600克、洋蔥半個、紅辣椒一根、青椒一根、生姜一小塊、蔥兩顆、花生油10克、紅酒一大勺。
做法
1、洋蔥切成圈，蔥切成段，紅辣椒切成塊，青椒切圈，生姜切片備用。
2、不粘鍋中放入少許花生油，將洋蔥平鋪在鍋里。
3、接著將紅辣椒，青椒，蔥段和姜片均勻的平鋪在鍋中。
4、將青口貝平鋪在菜上面，往鍋中淋入一大勺紅酒。
5、也可以用料酒來代替，然后蓋上鍋蓋，將旋鈕旋轉(zhuǎn)至最大火力。
6、幾分鐘后青口貝就已熟透開口，關(guān)火，繼續(xù)燜半分鐘后即可出鍋。
九、爆炒蟶子
食材
蟶子1100g、植物油30g、老姜1塊、大蒜30瓣、小米辣10個、小蔥2顆、香菜2顆、料酒1大勺、生抽3大勺、蒸魚豉油2大勺、鮮椒醬3大勺、啤酒1罐。
做法
1、蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水里滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙；
2、老姜切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒；
3、炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱；
4、放入蟶子，大火快速翻炒，觀察蟶子出水后，關(guān)火；
5、將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；
6、另起油鍋，放入姜絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香；
7、放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬，迅速翻炒均勻；
8、淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘；
9、食材熟了之后，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關(guān)火；
十、香辣花螺
食材
花螺500克、蔥10克、香菜10克、紅辣椒5克、蒜5克、油0.5勺、郫縣豆瓣醬2勺、糖1勺、蠔油0.5勺、水淀粉適量。
做法
1、鍋中添加適量清水放入洗凈的花螺大火煮起來。
2、花螺不能煮至?xí)r間過長只要開鍋即可關(guān)火即可。
3、蔥、蒜、香菜、紅辣椒切好備用。
4、鍋中倒入油加熱放入蔥姜蒜爆香。
5、放入郫縣豆瓣醬和糖、蠔油翻炒出紅油。
6、放入花螺大火快速翻炒，倒入適量的水淀粉大火收汁。
7、撒上蔥花和香菜提鮮即可出鍋享用。
十一、花蛤粉絲煲
食材
花蛤600克、龍口粉絲2小捆、大蒜6瓣、紅辣椒半根、香蔥4棵、蒸魚豉油適量、植物油20克。
做法
1、粉絲剪短，用涼水泡軟后撈入蒸碗中，再倒適量涼水，能讓粉絲浸在其中即可；
2、將清洗干凈并吐沙的花蛤均勻地鋪粉絲上面，最好用有一點(diǎn)點(diǎn)高度的容器，增大受熱面積，可以節(jié)省時間；
3、將花蛤粉絲盆送入蒸箱中，溫度110度，屏幕上顯示是14分鐘，而實(shí)際用時20分鐘；用普通的蒸鍋也是可以的，時間根據(jù)火力大小和容量深淺來調(diào)整，待花蛤全部張開嘴就可以出鍋了；
4、在蒸的時候來準(zhǔn)備一下調(diào)料：大蒜拍碎剁末，香蔥和甜辣椒切末；
5、待花蛤出鍋后，將蔥蒜辣椒末均勻撒表面，再淋適量蒸魚豉油；
6、將植物油燒至要冒煙時離火，淋在蔥蒜辣椒末上，把花蛤和粉絲翻拌幾下，開吃嘍！
十二、蒜蓉蒸扇貝
食材
扇貝8個、生蠔適量、大蒜半顆、小蔥一顆、剁辣椒一勺、生抽半勺、生姜兩片。
做法
1、首先將扇貝清洗干凈，貼著扇貝殼，用一把小刀伸進(jìn)去，將扇貝柱割斷，扇貝就能非常輕松的打開了。
2、扇貝片黑色的部分用鋼絲刷刷洗干凈，然后用水沖干凈。將內(nèi)臟用勺子刮掉。
3、所有的扇貝都處理好，擺放在一個平盤當(dāng)中
4、蒜剁成蒜蓉，生姜切末，蔥切成蔥花備用。
5、鍋中放入少許油，取一半的蒜蓉放入鍋中，小火炒到微微發(fā)黃。
6、將生蒜茸，熟蒜茸，剁辣椒，小蔥放入一個小碗中，放入一勺生抽。
7、用筷子攪拌均勻，將拌好的料汁用勺子舀到扇貝中。
8、臻米蒸汽料理機(jī)底部那一層放上生蠔。
9、上面一層放入扇貝，水箱中注滿純凈水，啟動電源，將定時旋鈕旋轉(zhuǎn)至10分鐘。
10、出鍋后再撒入一點(diǎn)點(diǎn)蔥花，熱吃味道最好。
十三、香辣魷魚
食材
魷魚500克、青辣椒2個、青蒜3棵、小米辣椒2個、香菜4棵、油粗糍粑辣3勺、油適量、鹽少許、醬油少許。
做法
1、魷魚將外膜撕掉，內(nèi)臟清理干凈，瀝干水；
2、青紅辣椒、青蒜、香菜、油粗辣子準(zhǔn)備好；
3、青辣椒切粗條，青蒜斜切成段，香菜切寸段，小米辣切圈，油粗辣子用量隨口味；
4、炒鍋中倒適量油，先將油粗辣子、小米辣圈小火煸炒出紅油；
5、再將魷魚入鍋中，大火翻炒，身體微微變色且變直；
6、將辣椒塊、青蒜段入鍋中同炒，變色出香味，且魷魚完全變色，倒少許醬油、撒少許鹽；
7、將香菜段入鍋中，關(guān)火，翻幾下，裝盤。
十四、蒜香蒸鮑魚
食材
鮑魚6只、蒜5瓣、生抽10g、古越龍山花雕酒10g、李錦記蒜蓉辣醬5g、蠔油10g、小米辣1個、糖2g、生姜2片、香蔥適量、粉絲1/2把。
做法
1、鮑魚洗刷于凈外殼，鮑魚的裙邊、底部。用勺子貼殼挖出。
2、去除腸胃，再清洗一下。
3、鮑魚正面打上花刀，不要切透。
4、5瓣大蒜切末，取蒜末的2/3，放入油鍋小火炸香、炸黃。
6、金黃色的蒜末散發(fā)出陣陣香氣。千萬注意別炸糊了。
7、與剩下的1/3蒜放一起。
8、2片生姜切絲，舀一勺李錦記的蒜蓉辣醬。
9、加入10g料酒、10g生抽、蠔油10g、白糖2g拌均。
10、把拌好的料汁澆在鮑魚上。
11、粉絲用熱水快速泡一下，放在盤子中間。
12、鍋開后上籠，大火蒸3分鐘。
13、出鍋把粉絲上下翻一下，撒蔥花和小米辣點(diǎn)綴。
十五、面拖蟹
食材
螃蟹2只、紅糖2大勺、姜絲40克、玉米淀粉2大勺、鹽1勺、白糖少許、料酒少許、白胡椒粉少許、花椒粉少許、蔥花少許、植物油適量。
做法
1、把蟹洗凈，掀開背殼，用刀從腹部中間斬成兩半，去掉腮。
2、在蟹塊中倒入少許料酒、鹽、白糖、白胡椒粉、淀粉和蛋清，抓勻腌制一會兒。放入熱油中，炸熟。
3、炸好的蟹塊放在一邊，另用淀粉、少許水、花椒粉和鹽調(diào)成碗汁，一會兒炒的時候勾芡用。
4、鍋中倒少許油，爆香蔥花、姜絲，倒入榨好的蟹塊，再沿鍋邊倒入上一步調(diào)好的碗汁，中火快速翻勻，盛出即可。
