用料

豬頭半個(gè)；蔥；鹽；醬油；醬扒燉調(diào)料

做法

• 豬頭半個(gè)。大耳朵很值錢

• 用刀砍成幾大塊，不砍不行，高壓鍋裝不下。我力氣太小，這活由我媽代勞了

• 鍋里燒開水，把豬頭放里面焯一下，撇去血沫。焯水是醬前預(yù)制常用方法,其目的是排除血污和腥膻異味。豬頭經(jīng)過這樣的處理后，再入醬制，其表面光潔，味道醇香，質(zhì)量好

• 高壓鍋里添水，放入焯好的豬頭，加蔥葉，姜片，鹽和醬油還有醬扒燉調(diào)料。這袋料可以做十斤肉，所以我只倒了三分之一

• 高壓鍋冒氣后壓了十五分鐘，關(guān)火。待氣放凈后打開鍋蓋，把耳朵撈出來，因?yàn)樨i耳朵較薄，易熟，壓得太軟爛了就失去脆感了。剩下的豬頭翻一下個(gè)兒，蓋緊鍋蓋繼續(xù)開火壓十五分鐘。關(guān)火，待頭肉不燙手時(shí)，把骨頭和肉分離。這些步驟都由媽媽代勞，說實(shí)在的，我自己還真干不來

• 去骨的肉放到湯鍋里，繼續(xù)開火壓五分鐘，關(guān)火等涼后取出。半個(gè)豬頭花了三十元，取了一大盤子肉，太值了

尖椒炒豬頭肉

用料

尖椒6個(gè)；適量；蔥花適量、姜一片、蒜瓣兒四個(gè)

做法

• 熱鍋（不放油）直接炒豬頭肉、出油后依次放蔥花、姜一小片、蒜瓣兒適量、炒出香味后放海鮮醬油、繼續(xù)炒兩道三分鐘、放尖椒、和干紅辣椒、出鍋（鹽、因人而異、本身豬頭肉就有咸淡）

涼拌豬頭肉（蒜泥和黃瓜）

用料

豬頭肉（鹵好）適量（我用了大概半斤多點(diǎn)）；黃瓜1根；大蒜1頭；香菜1顆；鹽適量；味極鮮（或者生抽）適量；陳醋（盡量不要換成別的醋）適量；香油適量

做法

• 準(zhǔn)備食材，黃瓜拍段，大蒜加鹽搗成蒜泥，豬頭肉切片，香菜切末

• 步驟1的材料放入盆中，喜歡醋多點(diǎn)的，醋和味極鮮2:1，不喜歡太酸就1:1，豬頭肉如果太咸就不要放鹽了，加入香油攪拌均勻即可

豬頭肉拌黃瓜

用料

豬頭肉黃瓜生抽香油油潑辣子

做法

• 自家小菜園里的黃瓜清洗干凈。

• 把表皮打磨掉，這樣口感更好一些。

• 把黃瓜拍碎或者切成菱形片，裝盤備用。

• 豬頭肉是從肉食專賣店買的，不是自己做的。

• 把豬頭肉切成片，裝盤備用。

• 把切好的黃瓜片和豬頭肉放在一個(gè)干凈的容器里，加入少許的蒜末，油潑辣子，香油和生抽調(diào)拌均勻就可以了。因?yàn)辂u肉里面已經(jīng)有鹽了，所以就不用放了。

• 黃瓜與滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)中益氣的豬肉相配，營(yíng)養(yǎng)豐富。非常簡(jiǎn)單的一道涼拌菜，不管是任何一個(gè)季節(jié)，家庭聚會(huì)的餐桌上的常見美食，非常下酒的一道菜。

豬頭肉炒青椒

用料

青椒2個(gè)；料酒2勺；鹽1勺；醬油2勺；白醋2勺；十三香1勺；耗油1勺

做法

• 青椒切塊，洗凈待用。

• 熟食店買的豬頭肉，切小塊待用。

• 國(guó)內(nèi)底油，6層熱下青椒，要及時(shí)翻炒以免糊了。中小火。

• 將青椒表皮煎至即可。

• 下豬頭肉，放1勺鹽、料酒2勺、醬油2勺、白醋1勺、耗油1勺、十三香1勺，大火翻炒。

• 不要炒太久，炒均勻即可出鍋。

• 上菜了！

豬頭肉韭菜胡蘿卜粥

用料

大米1杯；豬頭肉100克；韭菜50克；胡蘿卜80克；鹽2匙；味精0.2匙

做法

• 準(zhǔn)備原材料大米、豬頭肉、韭菜、胡蘿卜備用

• 大米淘洗干凈添加適量清水大火煮起來

• 為了節(jié)省時(shí)間在煮的時(shí)間準(zhǔn)備這些輔料豬頭肉用開始燙一下沖洗干凈切成小顆粒

• 胡蘿卜切成小顆粒備用

• 韭菜切成1厘米左右的小段即可

• 大米煮至五成熟時(shí)就可以看到營(yíng)養(yǎng)米糊了

• 首先放入豬頭肉大火煮至米粥七成熟

• 放入胡蘿卜中火煮五分鐘

• 粥熬至粘稠時(shí)放入韭菜同時(shí)放入鹽和味精

• 放入韭菜后就不要煮時(shí)間過長(zhǎng)影響口感和顏值調(diào)味均勻即可出鍋享用

• 營(yíng)養(yǎng)豐富好吃到爆的豬頭肉韭菜胡蘿卜盛入容器中就大功告成了

• 搭配水果、雞蛋、豬肝就是標(biāo)配營(yíng)養(yǎng)早餐

• 早餐就是要吃的即豐盛又健康

• 香濃的粥入口有肉肉的香味又有時(shí)蔬的清香

• 這樣豐盛的早餐讓人唇齒留香回味無窮噢

尖椒炒鹵豬頭肉

用料

尖椒13個(gè)；豬頭肉200克；蒜1個(gè)；豆瓣醬半勺；姜適量；鹽適量；油適量；雞粉適量

做法

• 備好食材

• 尖椒洗凈，斜切成段

• 鍋燒熱放入尖椒

• 煸炒一下

• 放入適量的鹽

• 翻炒均勻盛出備用

• 姜切片，蒜切片

• 熱鍋中放油，油熱放入姜片蒜片炒香

• 放入豬頭肉

• 煸炒一下

• 放入半勺豆瓣醬

• 炒均勻

• 放入煸好的尖椒

• 煸炒一下，放入適量的雞粉

• 翻炒均勻即可

五分鐘美味下酒菜！涼拌豬頭肉！

用料

豬頭肉半斤；辣椒油1大勺；香蔥1根；生抽1.5大勺；醋2大勺；花椒油2大勺；香油1大勺；白糖2小勺；鹽適量

做法

• 準(zhǔn)備好基本食材備用。

• 食譜里大小勺區(qū)分。

• 先放辣椒油，（辣椒油我是用自己買的辣椒粉現(xiàn)炸的），放一大勺辣椒帶油的，這個(gè)根據(jù)自己口味適量掌握，豬頭肉我準(zhǔn)備的半斤多的量（25元一斤，我買的16塊錢的，如此精確哈哈）?，依次再放入生抽、醋、花椒油、香油，再放糖，攪拌均勻，最后放蔥。鹽我沒放，因?yàn)閲L了一下，豬頭肉鹽味剛好。

• 好啦，超級(jí)過癮的豬頭肉拌好了，香而不膩，麻辣中透著點(diǎn)甜鮮，吃著超級(jí)過癮！再配著麻辣花生，一杯啤酒，或者一碗米飯，太美味了，越吃越停不下來?，超過癮，哈哈！保準(zhǔn)吃了這次你不會(huì)再去外面買了！?

辣炒豬頭肉

用料

生抽適量；料酒隨個(gè)人喜好；小米辣2個(gè)；豬頭肉熟菜店買；醋適量，用作提鮮；線椒/杭椒1個(gè)；耗油適量；玉米油適量

做法

• 豬頭肉就買熟菜店的，然后備好辣椒，使用斜切法。這里我用的是小米辣和線椒。

• 滴入油（這里使用玉米油），等油熱后便放入辣椒，用勺子輕微翻炒（沒放太多油，因本人的娘親習(xí)慣食少油）

• 由于熟菜店已將豬頭肉拌好，所以省去了香菜、蒜、鹽。

• 將豬頭肉下鍋，加適量生抽，加適量香醋用作提鮮，加適量耗油。

• 就出來啦，沒有任何濾鏡??（這次買的豬頭肉略肥）

豬頭肉燒茄子（冰箱剩菜大集合）

用料

紫色長(zhǎng)茄子兩根；豬頭肉豬耳朵各半塊；蔥一段；胡椒粉適量克；耗油一勺；水適量；油適量；蒜一瓣瓣

做法

• 將茄子切塊，邊切邊用水泡起來，免得發(fā)黑，最后完成后，不粘鍋燒5分熱，降茄子控控水放入鍋中，將茄子表面的水分炒干，免得后面倒油會(huì)濺的到處都是。

• 放入適量油，用的不粘鍋，不用太多油，平時(shí)炒菜油量多1/2，火稍微調(diào)大，不停的翻炒，茄子一開始吸油，炒一會(huì)兒軟了會(huì)把油再釋放出來，不要急著加油

• 炒到茄子軟軟的

• 炒茄子的功夫豬頭肉豬耳朵切好

• 放入蔥段

• 加入豬頭肉

• 加入胡椒粉、熱水和一勺耗油，大火燒5分鐘，直到湯收干

• 放入蒜，翻炒幾下出鍋

辣炒豬頭肉

用料

鹵好的豬頭肉一塊；青椒一個(gè)；線椒二根；小米椒二個(gè)（愛吃辣可多放一些）；洋蔥半個(gè)（為了清理冰箱殘余，可不放）；蔥、蒜各適量；油少許（煸炒豬頭肉會(huì)出油）；料酒一勺；生抽一勺；耗油一勺；鹽可放可不放；糖十克

做法

• 蔥切碎，蒜切片，青椒切塊，線椒斜刀切段，小米椒切小段

• 洋蔥切塊

• 鹵好的豬頭肉切片

• 鍋中倒幾滴油煸炒一下洋蔥（揮發(fā)一下洋蔥的水汽已到達(dá)去除洋蔥生硬的味道）盛出備用

• 同上步

• 煸炒過的洋蔥和青椒、線椒

• 重起熱鍋冷油下入蔥姜、小米椒爆香

• 下入切好的豬頭肉翻炒片刻，烹入料酒

• 烹入生抽

• 烹入耗油，翻炒均勻

• 下入煸好的辣椒、洋蔥翻炒，加入少量糖提鮮

• 出鍋裝盤

蒸豬頭肉

用料

豬頭肉；姜、蔥、白糖、

做法

• 清水烀好的豬頭肉切成0.5厘米厚度的片

• 加醬油、蔥段、姜段、糖、香油，上鍋蒸15分

• OK了，

• 如果整不好的話，可以回鍋，油熱鍋，加糖醬油，少許水，再把烀好的豬頭肉放進(jìn)去，3分鐘后出鍋

脫脂豬頭肉

用料

生豬頭一只；醬油勺；鹽克；料酒勺；鹵料包

做法

• 生豬頭劈開四半，可以讓市場(chǎng)師傅代勞，切下豬耳朵和口條，用鑷子和修眉刀任何趁手的家伙，把豬頭上的毛剃掉，冷水浸泡出血水。

• 冷水下鍋焯水五分鐘，撈出涼水沖凈

• 熱油炸肥油多的部分，炸至金黃

• 炸完后控油

• 涼水下鍋燉至湯白骨肉分離后剔骨

• 將肉放回鍋中，加入鹵料包，老抽，和鹽，燉至湯濃稠肉入味關(guān)火

• 肉撈出檢查是否有殘骨然后澆入老湯。

蔥炒豬頭肉

用料

熟豬頭肉已經(jīng)調(diào)過味道那種；大蔥；植物油適量；生抽少許；鹽可不放

做法

• 豬頭肉切片，大蔥先橫剖后斜切。

• 鍋下油，油熱爆蔥，蔥香味出來后下豬頭肉。

• 炒至均勻而蔥段變軟，加入生抽，根據(jù)口味選擇加或不加鹽，拌勻立即關(guān)火盛出。