美食名稱：莼菜汆魚片 時(shí)間：25分鐘 口味：鮮嫩爽滑
原料 凈黑魚肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。 調(diào)料 蔥末5克，精鹽、香油各1小匙，料酒2大匙，熟雞油2小匙，雞清湯500克。
準(zhǔn)備工作 1 凈黑魚肉片成薄片，用淡鹽水洗凈、瀝水，放入碗中。2 加入蔥末、料酒15克、少許精鹽和香油調(diào)拌均勻。 3 熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。 4 莼菜洗凈，放入碗中，加入適量精鹽攪拌均勻。 5 鍋置火上，加入清水燒沸，放入莼菜焯燙一下，撈出瀝干。
制作步驟 1 鍋置旺火上，加入雞清湯和清水250克燒沸。2 用筷子輕輕撥入黑魚片，轉(zhuǎn)小火燒至微沸。 3 再加入精鹽、料酒攪勻，撇去表面浮沫。 4 然后放入莼菜、火腿絲燒沸，推攪均勻。 5 出鍋倒入大湯碗中，淋上熟雞油即成。
美食名稱：扒燒整豬頭 時(shí)間：6小時(shí) 口味：鮮香軟爛
原料 豬頭1個(gè)(約6500克)，香菜葉少許。 調(diào)料 蔥段100克，姜片50克，桂皮25克，八角15克，小茴香10克，米醋100克，醬油200克，冰糖250克，料酒500克。
準(zhǔn)備工作 1 將豬頭刮洗干凈，豬臉朝下放在案板上，從后腦中間劈開，剔去骨頭和豬腦。 2 放入清水中浸泡1小時(shí)，再放入沸水鍋中煮約20分鐘，撈出洗凈。 3 刮凈睫毛，挖掉眼睛，割下豬耳，切下兩腮肉、豬嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。 4 將豬眼、豬耳、豬腮、豬舌和頭肉放入大鍋中，加入適量清水，用旺火焯煮2次(每次30分鐘)至七成熟，撈出。
制作步驟 1 取竹箅子墊入大鍋底部，再鋪上蔥段、姜片，放入包好的八角、桂皮和小茴香。 2 再放入豬眼、豬耳、豬舌、腮肉、頭肉，加入料酒、冰糖、醬油、米醋和清水，蓋上蓋后燒沸，轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)至湯稠肉爛。 3 至于這道美味的拜訪，將豬舌撈入大圓盤中間，然后蓋住舌頭，再將腮肉、豬耳、眼球按豬頭的部位碼放豬頭形，趁熱澆上少許燒豬頭的原汁，最后撒上香菜葉即成。
美食名稱：走油蹄髈 時(shí)間：90分鐘 口味：咸鮮香嫩
原料 凈豬后蹄1只(約750克)，青菜500克。 調(diào)料 味精少許，白糖1大匙，水淀粉3大匙，醬油100克，肉清湯1000克，豬油適量。
準(zhǔn)備工作 1 青菜擇洗干凈，順長(zhǎng)切成條，再切成6厘米長(zhǎng)的段。 2 將蹄內(nèi)側(cè)順長(zhǎng)剖開至見大骨，在大骨兩側(cè)各劃一刀后攤平，放入湯鍋中，加入適量清水，置火上燒至肉皮半熟，撈出瀝干。 3 鍋置火上，加入豬油燒至八成熱，放入蹄(迅速加蓋)炸至外皮發(fā)脆起孔、呈黃色時(shí)，立即撈入涼水中浸至肉皮起皺。 4 再撈入大碗中，加入醬油、白糖，入籠蒸至熟爛成走油蹄。
制作步驟 1 鍋復(fù)置火上，加入豬油燒熱，先下入青菜炒至翠綠色。 2 再加入醬油、白糖，肉清湯，放入走油蹄，用旺火燒開，蓋上鍋蓋。 3 轉(zhuǎn)中火燒10分鐘左右，先將青菜裝入盆中，然后將蹄皮面朝上放在青菜上。 4 鍋中湯汁加入味精，用水淀粉勾芡，趁熱澆在走油蹄上即成。
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