“一杯寒食酒，萬(wàn)里故園花。炎瘴蒸如火，光陰走似車?！痹谄穱L美食的時(shí)候，總覺(jué)得時(shí)間過(guò)得特別快。佳肴上桌時(shí)，總是菜沒(méi)到，氣味先到。相信每個(gè)小伙伴都有自己記憶中的美食，特別是身處異鄉(xiāng)的時(shí)刻，更加思念家鄉(xiāng)的味道。
我的記憶美食是香氣四溢的鍋包肉，純純的豬肉外脊，切得不薄不厚。面衣要裹得剛剛好，既不會(huì)太厚吃到最后軟塌塌，也不會(huì)太薄被油炸到硬邦邦。最后的烹汁勾得也得好，晶瑩到不稀不稠。既能給肉片掛得上滋味，又不會(huì)黏黏地模糊了面衣蓬松的口感。
酥脆十足酸甜可口——酸甜氣鍋包肉
鍋包肉的做法，番茄醬是進(jìn)化，糖醋汁是守宗，是能夠互為表率的。我更喜歡高度米醋加白糖調(diào)出的酸甜氣，被熱鍋的溫度揮發(fā)出來(lái)，滿屋子都是張揚(yáng)刺激的滋味，勾人口水。說(shuō)了那么多，還是實(shí)際做一道出來(lái)解解饞罷~
用料：里脊肉300g，胡蘿卜、姜絲、香菜、淀粉、米醋、糖、鹽、油適量。
做法：
1.豬里脊肉洗干凈后縱向切成薄片，將切好的肉片放入碗中，加一小勺鹽，一勺料酒，抓拌均勻，腌制入味15分鐘；
2.鍋中放入適量油，燒至六成熱，將肉片裹一層淀粉放入鍋中，開(kāi)中火煎炸大約半分鐘，肉變硬爽挺實(shí)后撈出控油。所有肉都炸好后，油繼續(xù)加熱，開(kāi)始冒煙時(shí)倒入肉片復(fù)炸一次，開(kāi)大火快速翻炒，15秒后撈出控油；
3.鍋中留少許底油，倒入胡蘿卜絲翻炒至變軟，加兩勺糖，一勺白糖，一勺白醋，翻炒均勻。開(kāi)始冒泡時(shí)，倒入炸好的肉片，翻拌均勻后，加少量鹽調(diào)味，盛出裝盤(pán)，撒入少許香蔥末或香菜末即可上桌。
滿滿一大盤(pán)鍋包肉端上來(lái)，每一塊都炸得恰到好處，焦金可人。因?yàn)槭沁^(guò)油肉菜，剛上桌的鍋包肉不能急著吃，吃急了燙嘴燙牙燙舌頭，頭一塊兒應(yīng)該試探著咬一小口，讓熱氣散散再繼續(xù)吃。一塊、兩塊、三塊……不知不覺(jué)就吃完大半盤(pán)，好吃！
肥糯甜香酥爛多汁——整一碗紅燒肉
紅燒肉可能是不分地域的家鄉(xiāng)美食了，四川加辣、江浙多糖，不管天南地北總有一段關(guān)于紅燒肉的記憶。好的紅燒肉要做到汁肥味濃，甜咸各半，肥而不膩，酥爛卻有形。精肉顏色要略重，像是一等一的烏木色澤，纖維要融渾，不能根根分明塞了牙縫。
配料：五花肉1塊、黃酒1碗、老冰糖80克、草果、當(dāng)歸、桂皮、八角、香葉、豆蔻、沙姜 、老抽、生抽適量
做法：
1.冰糖敲碎備用，豬肉切塊大概是8到10厘米一塊，反復(fù)幾次清洗干凈，稍微晾去水分待用；
2.鍋下少許油把肉煸一會(huì)，稍微有點(diǎn)煸焦即可。肉煸好后洗洗鍋加少油放入冰糖炒出糖色再放入香料；
3.倒入一碗紹興酒后加入沒(méi)過(guò)肉的水，接著加入老抽、生抽調(diào)味。大火燒開(kāi)小火慢燉至剩下少許鹵汁即可。
五花肉要對(duì)得起紅燒兩字，須有非常飽滿的琥珀色。獲得這樣的顏色，炒糖色，加老抽，或用紅曲米都是辦法。燉煮時(shí)用筷子扎一下肉皮，很輕松扎進(jìn)去肉就可以了，紅燒肉的完美狀態(tài)是彈彈的。頂重要的是紅燒肉的汁，萬(wàn)不可浪費(fèi)，舀在白米飯上吃，美透了。
“民以食為天”，一日三餐總免不了好吃的一口飯，閑暇時(shí)刻自己也可以動(dòng)起手來(lái)，好好做一盤(pán)菜讓自己吃的開(kāi)心。以上的幾款家常菜，是帶有濃濃家鄉(xiāng)味的佳肴，出門(mén)在外嘗不到媽媽的手藝，自己也可以嘗試著還原哦！
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