大家好，本篇文章分享7道美味的家常菜給廚友們 

第一道：肉末燉茄子，放點(diǎn)青椒更提味

這道菜乃冬季食譜必備，在參照飯館做法的基礎(chǔ)上，個(gè)人根據(jù)自家喜好自作主張加入了青椒，如此感覺(jué)顏值更亮一點(diǎn)，味覺(jué)層次也更豐富一點(diǎn)。

【所用食材】

肉末（豬肉牛肉都行，牛肉更香），長(zhǎng)茄子，青椒（不辣），蔥姜蒜，泡椒，鹽，胡椒粉，生抽，老抽，1湯匙蠔油，一點(diǎn)香醋，水，水淀粉（出鍋時(shí)勾薄芡用）。

【具體做法】

1.茄子洗凈，用廚房紙擦干水份，切成滾刀塊。青椒用同樣辦法處理好，切成片狀，這青椒不辣，主要目的是配色。

2.中大火燒油，熱至六七成，放入茄子炸成金黃色，之后撈出放在廚房紙上吸去多余的油份。青椒也最好炸一下。

特別強(qiáng)調(diào)，炸茄子用中大火，熟的快，不至于讓茄子吸油太多。而且，炸30秒足夠。

3.另起鍋燒油，熱至七成，放入姜蒜末，泡椒碎爆香，再放入蔥段翻炒幾下；接著放入肉末翻炒；炒至肉末充分變色，沒(méi)了血水，加入適量胡椒粉，生抽，老抽，1湯匙蠔油，半湯匙香醋，鹽進(jìn)行調(diào)味。最后，加入少半碗水蓋上鍋蓋燒開(kāi)。（有條件的可以兌入雞湯，更鮮香。）

特別強(qiáng)調(diào)，在這道菜里，泡椒，蠔油及香醋是增味的關(guān)鍵。但是，蠔油千萬(wàn)別放多了。

4.倒入茄子和青椒，補(bǔ)鹽，加入提前兌好的水淀粉勾個(gè)薄芡，然后，讓茄子均勻地裹上汁即可出菜。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

青椒的加入，使得此菜看起來(lái)更有誘惑力。口味上，鮮香微辣，軟糯適口，絕對(duì)是妥妥地米飯“殺手”，就連湯汁拌飯都超級(jí)香！

第二道：牛肉燉土豆，還有3種菜相伴

在家做這道菜，完全不用那么拘束，可以自由搭配，所以還還配了點(diǎn)胡蘿卜，荷蘭豆以及魔芋絲，一道不但絲毫沒(méi)有干擾到土豆燉牛肉本身的美味，反而更好看更營(yíng)養(yǎng)了呢。

【所需食材】

牛肉，黃皮土豆，胡蘿卜，荷蘭豆，魔芋絲，蔥姜蒜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，鮮雞精粉。

【具體做法】

1.牛肉切薄片。因?yàn)榍谐蓧K燉起來(lái)太慢，所以家里自己吃就切成了片，熟的快。

2.油燒熱，爆香蒜姜，放入牛肉翻炒。炒至牛肉充分變色，鍋底不見(jiàn)滲出來(lái)的水和浮末，加料酒，胡椒粉，醬油，再翻炒幾下。

3.牛肉熟，加入黃皮土豆和胡蘿卜，同時(shí)這時(shí)候放入鹽，再放些蔥段，翻炒幾下后加水，蓋上鍋蓋燜煮。

4.待土豆差不多熟時(shí)，加入魔芋絲和荷蘭豆，續(xù)燉2分鐘。

5.最后調(diào)味，加點(diǎn)鮮味雞粉，翻炒均勻，一道自作主張的牛肉燒土豆就出鍋了。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

相比單純的牛肉炒土豆，荷蘭豆和胡蘿卜的加入，使得這道菜的視覺(jué)感更好看更豐富了，似乎隔著屏幕都能聞到香味呢。這就是在家做飯的好處，我的地盤(pán)我做主。

第三道：五目豆，來(lái)了解一下牛蒡吧

這道菜選用的食材主要有黃豆，牛蒡根，胡蘿卜，綠豆角，香菇，通過(guò)最簡(jiǎn)單的燉煮方法，釋放出自己獨(dú)特的風(fēng)味與魅力。

其中，牛蒡含有纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等人體所必需的多種維生素以及礦物質(zhì)。據(jù)悉，其胡蘿卜素的含量比胡蘿卜要高150倍，蛋白質(zhì)和鈣的含量為根莖類之首。另外，除食用價(jià)值外，它還具有很好的藥用功效。

【所需食材】

主食材是黃豆，牛蒡根，綠豆，香菇，胡蘿卜。輔材有蝦，芝麻香油，鹽，白胡椒粉。

【具體做法】

1.黃豆提前七八個(gè)小時(shí)浸泡，以到時(shí)候能掐斷為宜，做時(shí)洗干凈即可。

2.牛蒡切小塊，焯水，完了過(guò)涼水瀝干備用。香菇，胡蘿卜，豆角切好。幾個(gè)蝦處理一下，切好。

3.鍋中放入黃豆，加入剛到黃豆頂部量的水，蓋上鍋蓋燜半小時(shí)。

4.放入蝦，香菇，胡蘿卜，牛蒡，調(diào)入少許芝麻香油，鹽，白胡椒粉，翻拌均勻，續(xù)煮5分鐘。

5.最后加入焯水后的綠豆角丁，攪拌均稱即可出鍋。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

如同煮毛豆一樣，這道菜其實(shí)不需要加入什么調(diào)料，僅放點(diǎn)鹽就可以了。不過(guò)，加點(diǎn)胡椒粉和少許芝麻油，整體口味會(huì)更香一點(diǎn)，何樂(lè)而不為呢？

第四道：青椒肉絲，雙重色澤搭配更養(yǎng)眼

青椒肉絲做法簡(jiǎn)單，所用食材普通，估計(jì)至少有6億人喜歡這道菜吧。但要做得美味好看，也是需要費(fèi)一點(diǎn)心的。

【所需食材】

肉（牛肉或豬肉都行），青椒，紅椒，白筍（自行添加，請(qǐng)無(wú)視），料酒，胡椒粉十三香，，醬油，油，鹽，鮮味雞精粉，蔥姜蒜。

【具體做法】

1.豬里脊肉切細(xì)條(牛肉也很好)，放入料酒，醬油，生粉，生油，攪拌均勻腌制10分鐘。

2.提前準(zhǔn)備好碗芡。在碗里加入適量水，生抽，鮮雞精粉，淀粉攪拌好備用。

3.中大火燒油，爆香蒜，先放入椒絲滑炒幾下，然后倒入盤(pán)中備用。對(duì)了，同時(shí)還加了一點(diǎn)點(diǎn)白筍，這就是家里做飯的好處，可按自己喜好搭配。

4.鍋里再加適量油，燒至六成熱，放入蔥絲，姜絲爆香，隨后加入肉條滑炒，炒至美沒(méi)了水份，放白胡椒粉，十三香，醬油。

5.肉炒熟了以后，加入青紅椒絲，放鹽，用中大火快速翻炒，讓它們互相入味。

6.提前準(zhǔn)備好的芡汁攪拌一下，淋在菜的上面，最后，翻炒均勻，出鍋。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

紅椒綠椒相配，使得菜色更好看; 口感上，將肉絲和椒絲分開(kāi)炒而后再相融的方法，使得整體口味更下飯; 另外，肉絲提前腌制一下，會(huì)更加滑嫩醬香。其實(shí)，不用說(shuō)那么多，僅看一眼都覺(jué)得這道菜食欲感滿滿。

第五道：牛肺炒韭菜豆芽

牛肺，牛下水里的一種，質(zhì)地棉軟，特別嫩，用來(lái)入菜，應(yīng)該會(huì)有很多人喜歡它這種獨(dú)特的口感吧。

【具體做法】

1.先將牛肺在水中泡一陣，之后清洗干凈，切片，用胡椒粉，料酒，少許淀粉腌制一會(huì)去腥味。（淀粉可不放，也可最后在碗中兌好水淀粉，加點(diǎn)生抽，雞精勾芡。）

2.鍋中燒油，油熱，爆香花椒粒并撈出，再放入蒜姜爆香，放入牛肺翻炒，炒至充分變色且鍋底沒(méi)了滲水以后，加醬油增味調(diào)色，同時(shí)放鹽。粘鍋就加點(diǎn)水。

3.牛肺炒熟以后倒入碗中備用。

4.鍋底再續(xù)點(diǎn)油，爆香蒜，放入韭菜和豆芽翻炒。

5.加入炒好的牛肺，混合均勻即可。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

牛肺口感綿軟，也沒(méi)有什么異味，搭配豆芽和韭菜炒，僅放點(diǎn)花椒，生姜，胡椒粉，鹽，就已經(jīng)足夠美味了，真的特別鮮香！

第六道：肉夾藕

這道菜的做法應(yīng)該算是比較新穎的吧，應(yīng)該很少有人這么做藕。

【具體做法】

1.先像做丸子或者做餃子餡那樣，調(diào)好肉泥。——牛肉剁成肉泥，撒入適量胡椒粉，姜末，十三香，鹽，生油，少許淀粉，蔥花，揉均勻。

2.藕洗凈去皮，擦掉水份，切成片狀。

3.藕片擺放在案板上，撒一層薄粉，目的是為了更好地粘住肉泥。

4.取適量肉泥放在藕片中間，壓一壓。完了再蓋上另一片藕。

5.油燒熱后，放入鍋中炸制，兩面顯出金黃色，即熟。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

脆脆糯糯的兩種口感相互交融，給人一種新的味覺(jué)體驗(yàn)。再加上這道菜是油炸出來(lái)的，不好吃都難。因?yàn)橛腥苏f(shuō)過(guò)，凡是油炸的食物，無(wú)論是什么，都好吃。

第七道：咖喱牛肉土豆

咖喱味的菜肴其實(shí)很好做，無(wú)非就是加入了咖喱粉而已。最后再配個(gè)煎蛋，無(wú)論是一個(gè)人的午餐還是一家人的晚餐，都有點(diǎn)在飯館吃蓋澆快餐的感覺(jué)。

【具體做法】

1.牛肉切大塊，焯水，過(guò)涼水洗掉浮末，再切小塊備用。

2.牛肉放入煲中，加入姜片，大蔥，適量黑胡椒以及剛沒(méi)過(guò)牛肉的水進(jìn)行燉煮，至直牛肉軟爛。

3.另起鍋燒油，爆香洋蔥，放入胡蘿卜片翻炒。

4.燉好的牛肉帶湯一起倒在胡蘿卜上面，隨后加入鹽，咖喱粉，蓋上鍋蓋燉10分鐘。

5.出鍋前加適量生抽增味調(diào)色。

【點(diǎn)評(píng)此菜】

很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)一次咖喱味的菜肴還是不錯(cuò)的，小孩子也挺喜歡的，但這種調(diào)料不適合經(jīng)常烹飪，因?yàn)椴怀远嗔司筒幌矚g了。對(duì)了，牛肉帶點(diǎn)筋的話，燉出來(lái)的菜尤其好吃。