肉凍
食材：豬蹄膀，豬皮，生姜，料酒，生抽，老抽，蠔油。
做法：
1、豬蹄膀兩斤，豬皮半斤，先簡(jiǎn)單的清洗一下。
2、冷水上鍋，把豬蹄膀，豬皮都放進(jìn)鍋中，加生姜片，料酒一起煮開之后，再煮5分鐘撈出，把豬蹄膀切成片狀。
3、把豬皮上的毛都刮干凈，反復(fù)檢查，確保一根不剩，再切成細(xì)條。
4、把豬蹄膀、豬皮都放進(jìn)高壓鍋中，倒入與食材齊平的水，再倒入兩勺生抽，一勺老抽，一勺蠔油，一勺料酒，三到四片生姜。選擇燉肉模式，連壓兩次。
5、壓好的豬蹄膀，豬皮就特別的軟爛了，放涼之后，裝入深盤中，放進(jìn)冰箱冷藏成型。
6、成型之后的肉凍，顏色特別的漂亮，看著就食欲，按照自己的喜好切成小塊享用就好啦。用來下酒下飯都特別棒。
小貼士：
1、豬皮一定要反復(fù)清理干凈，確保沒有毛發(fā)。
2、高壓鍋不吸水，所以不用放太多水，壓一次其實(shí)已經(jīng)很軟爛了，可以根據(jù)自己的需要確認(rèn)是否需要壓兩次。
3、這道肉凍在做的時(shí)候也可以事先不加調(diào)味料，直接做成透明狀，吃的時(shí)候，調(diào)一碗調(diào)味汁蘸著吃，也特別的美味。
香辣雞爪鵪鶉蛋
材料：雞爪、鵪鶉蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、蔥。
做法：
1、雞腳買新鮮的洗干凈把水瀝干，用刀弄掉腳趾甲，在再剁成小塊兒備用；大蒜生姜切塊，蔥切段；
2、鵪鶉蛋清洗干凈后放入水里大火煮開之后轉(zhuǎn)中小火煮熟，煮熟后晾涼去皮再?zèng)_洗干凈備用；
3、鍋里上水，放入切好的雞爪，再倒入少許料酒去腥兒，煮開后用溫水清洗干凈浮沫，瀝干水待用；
4、鍋里放少許油，放入生姜大蒜，蔥段爆香，在放入少許干辣椒一起炒；倒入雞爪炒到雞爪外面微黃依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均勻上色，再放入鵪鶉蛋翻炒均勻；
5、倒入適量的熱水剛淹沒過食材，大火燒開后轉(zhuǎn)中火慢燉好后轉(zhuǎn)大火收汁兒，炒勻出鍋裝盤即可。
山椒蒸千島湖鯽魚
這道追求鮮上加鮮的創(chuàng)新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。
原材料：
主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克。
輔料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克。
制作方法：
1、將蒜泥姜末和調(diào)料調(diào)成總料待用;
2、千島湖鯽魚宰殺洗凈后,切剞花刀入蒸箱 8 成熟取出,擺入焯過水的蛤蜊再復(fù)蒸成熟取出;
3、用熱油將青紅椒圈、香菜段爆香,再澆上總料即可。
創(chuàng)意心得：
千島湖鯽魚搭配蛤蜊,兩種食材滋味相融,相得益彰,加入味達(dá)美味極鮮醬油更別有風(fēng)味。
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