首先是食材準(zhǔn)備。小龍蝦一斤，干辣椒10克，茴香豆瓣醬八角香葉花椒適量，啤酒半瓶。熟白芝麻少許。
選買小龍蝦的時候盡量選活的小龍蝦，在買回來之后將小龍蝦泡在清水里面浸泡半個小時，將小龍蝦的泥沙排干凈。將小龍蝦洗刷干凈，然后將小龍蝦的蝦線去除，就是小龍蝦尾部那一瓣扯出。
將小蔥切段，生姜片備用。將食用油倒入鍋中燒至四成熱之后轉(zhuǎn)小火倒入大蒜和姜片爆香，之后放入干辣椒翻炒一下。
再將八角香葉花椒和小茴香依次全部放入鍋中繼續(xù)小火炒香。接著將豆瓣醬倒入炒勻，將冰糖加入小火翻炒至稍微化開。再加入蠔油炒勻。接下來將小龍蝦倒入炒至變色，然后倒入老抽生抽和啤酒大火煮開。
然后根據(jù)個人口味加入鹽雞精調(diào)味，蓋上鍋蓋大火煮到收汁后關(guān)火。
出鍋之后倒入盤中，撒上少許白芝麻和蔥花裝飾即可。
注意事項：在炒香料時火不能大，以免炒糊了。在收汁的時候課根據(jù)自己的口味適當(dāng)延長或縮短收汁時間。
