首先是食材準備。雞肉300克，花椒大蒜生姜辣椒適量，白糖半勺白芝麻一勺，生粉兩勺料酒一勺十三香少許。
將雞肉切塊，洗凈血水。注意雞肉盡量用雞腿和雞胸肉，這樣骨頭少易入味。如果時間允許大家可以將雞肉提前腌制一晚，這樣做出來的辣子雞會非常有味道。
然后將大蒜拍爛生姜切絲蔥切成長段。用鹽料酒十三香將雞肉腌制30分鐘以上，如果時間允許可以盡量多腌制一段時間。接下來將花椒用水泡好，將干辣椒用開水煮上三分鐘，讓它發(fā)漲即可。將住過的干辣椒切成兩段，將白芝麻炒熟生抽耗油加一勺清水調制成醬汁。
熱鍋以后將油倒入，大火燒至八成開，然后將雞肉塊放入煎炸至雞塊金黃色撈出瀝干油份。
將鍋里的油舀出來在鍋內(nèi)留下少許，將蔥大蒜生姜大火煸香，再倒入干辣椒和花椒，翻炒一分鐘，使其充分出味。接下來將炸好的雞塊倒入，大火不斷翻炒兩分鐘。這時候倒入白砂糖提鮮，加入雞精提味。最后將前面調配好的醬汁倒入再翻炒幾分鐘。
最后出鍋撒上白芝麻，倒入綠蔥段，裝盤即可。
