春天的青椒甜脆，與土豆片也是絕配，要想青椒土豆片好吃，關(guān)鍵這兩步做對(duì)了，土豆片炒的恰到好處，不軟不硬，不黏不碎，清香爽口，開(kāi)胃下飯，給肉都不換，
青椒土豆片
材料：土豆、大蒜、生抽、鹽步驟準(zhǔn)備好原料。土豆去皮切片，放清水中沖洗幾遍，青椒掰開(kāi)，大蒜切片。鍋中放油，爆香蒜片。倒入土豆片翻炒。加入生抽，放些開(kāi)水，蓋蓋煮一會(huì)土豆片。倒入青椒翻炒。加些鹽提味即可出鍋。
青椒燜魚(yú)
草魚(yú)洗凈后剁下魚(yú)頭，剁去魚(yú)鰭，在魚(yú)背上打一字花刀，深到魚(yú)脊骨，第三刀處斷開(kāi)，打花刀的目的好讓魚(yú)更易入味，魚(yú)塊切好后裝入碗中。加入適量的鹽用手抓均，腌制15分鐘。15分鐘后，將魚(yú)塊撿到大漏勺中風(fēng)吹10分鐘，10分鐘后再翻過(guò)來(lái)吹10分鐘。將魚(yú)的表皮吹干，煎時(shí)不易粘鍋，煎出的魚(yú)比較香。青辣椒適量，切滾刀，切成滾刀片，切好后裝入盤(pán)中備用。大蒜子適量；姜片適量；辣妹子辣椒醬適量；老干媽豆豉辣椒醬適量。鍋中去適量的油，光鍋，將魚(yú)塊依次下入鍋中，背面先煎，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)?，將魚(yú)塊背面煎黃煎香。鍋燒熱，去適量的油，放入1勺辣妹紙辣椒醬、2勺老干媽豆豉辣椒醬，小火將醬料炒香。醬料炒香后倒入姜片直至煸香，姜片煸香后倒入魚(yú)塊，加一炒勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火燜15秒，加入適量的高湯，湯量平到魚(yú)面，用炒勺將魚(yú)塊拔均。加入大蒜子，加入適量的白胡椒粉，加入適量的老抽，蓋上鍋蓋大火急攻5分鐘，再轉(zhuǎn)小火燜煮15分鐘。15分鐘后打開(kāi)鍋蓋，這時(shí)我們可以看到湯汁非常濃郁，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)收湯，湯汁收到合適，加入適量雞精、白糖和青椒，用炒勺將青椒拔均后再蓋上鍋蓋，讓青椒味滲入魚(yú)中。當(dāng)青椒變色變軟時(shí)打開(kāi)鍋蓋，炒勺輕推讓青椒落入湯中，進(jìn)一步讓青椒味滲入魚(yú)中，推時(shí)小心，不要將魚(yú)塊推散了沒(méi)有看相，湯汁合適青椒完全變軟，關(guān)火起鍋。
寧都回鍋鴨
特色：壓熟的湖鴨略微煸炒后加入鹽和生抽調(diào)味，簡(jiǎn)單的滋味凸顯出鴨子本身的味道。制作：1.紅頭湖鴨1只（毛重2.5-3千克）宰殺制凈，沖凈血水，不改刀，直接放入高壓鍋內(nèi)，下入A料（生姜片、蔥段、料酒各50克，香葉8片，鹽、雞粉各15克），倒入清水沒(méi)過(guò)鴨子，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關(guān)火自然散氣，撈出鴨子，改刀成寬2厘米的長(zhǎng)條。2.鍋燒熱，放入菜子油80克，燒至五成熱時(shí)，放入大蒜子、姜絲、紅椒塊各25克爆香，下入鴨塊，中火翻炒均勻，倒入壓鴨子的原湯，放入鹽5克和生抽10克調(diào)味，湯汁燒開(kāi)后撒入嫩白芹段20克，離火，裝入容器內(nèi)，上菜即可。
炒土豆片
做法：1.土豆，最好買(mǎi)新鮮的，記住選土豆，一定不要買(mǎi)帶牙的，有毒，去皮以后呢，切片，今天不做土豆絲，做土豆片，過(guò)年你也可以在家里做起來(lái)。切片以后呢，放入開(kāi)水中焯水，撈出來(lái)，在清水中浸泡一會(huì)兒，瀝干水分即可。2.鍋里預(yù)熱，五成熱就可以了，開(kāi)始爆香，一般是先放一些牛肉末或者青椒海米等，這樣爆香，炒出來(lái)好吃，還有的人喜歡放木耳，也是可以的，然后呢，放入土豆片一起翻炒2分鐘左右，加入料酒，紅椒粒、海椒、花椒粉、 孜然粉、鹽、白糖翻炒，最后別忘了撒入一把熟芝麻、花生碎等，就可以出鍋了。提示：土豆片這樣做比排骨還香，里面的肉可以是牛羊肉也可以是瘦豬肉等，都是可以的，還有的人喜歡放木耳，也不錯(cuò)，稍微抓一把放進(jìn)去，味道好極了。另外呢，土豆呢，除了炒土豆絲，炒土豆片，還可以做很多美食，土豆餅，土豆餡兒包子和餃子，土豆燉小雞，土豆燉排骨等，都很不錯(cuò)，不管是平時(shí)還是過(guò)年，都很適合吃。
泡椒魚(yú)排
原料：草魚(yú)排500克 泡椒節(jié)100克 鹽邊豆豉、蒜末、五香料、鹽、白糖、香油、色拉油各適量制法：1.把草魚(yú)排治凈納盆，加鹽和五香料拌勻腌上1天，再掛通風(fēng)處吹至表面水分干，即成“暴腌魚(yú)排”。2.把暴腌魚(yú)排用熱水洗凈，浸泡去多余鹽分后，撈出來(lái)斬成小塊，待下五成熱的油鍋炸至酥香時(shí)，倒出來(lái)瀝油。3.鍋留底油，下泡椒節(jié)、鹽邊豆豉和蒜末先炒香，再倒入魚(yú)排并加白糖、香油一起炒勻，起鍋裝盤(pán)即成。
白灼蘆筍
材料：蘆筍；油；味極鮮醬油；鹽；做法：1、蘆筍洗凈，切去尾端硬的老梗2、燒一鍋熱水，滴幾滴油，放少許鹽，放洗凈的蘆筍進(jìn)去焯燙，大約三五分鐘就好了3、撈出瀝水，擺盤(pán)，淋上味極鮮醬油即可
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