香辣干鍋土豆片
備料：土豆500克、豬肉100克、青紅椒100克、蒜10克、洋蔥半個(gè)、大蔥2段、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺、生抽1勺、鹽半勺、花椒30粒、雞粉2克、香菜2根、油適量、辣椒粉半勺。
做法：把土豆去皮洗凈切成片，青紅椒洗凈去除辣椒籽，切成菱形塊。洋蔥去皮洗凈切成塊，蒜去皮洗凈切成粒、蔥切成條備用。
豬肉洗凈切成碎，放入碗中。加入料酒、生粉抓拌均勻，腌制20分鐘備用。鍋中燒水，水開后放入土豆片煮20秒，撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后倒入土豆片煎至表面金黃，盛出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入花椒焙香，下入姜片和蔥段炒出香味。倒入腌制好的肉末翻炒至滑散，加入料酒、郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
倒入土豆片翻炒均勻，倒入青紅椒翻炒至斷生，加入生抽、鹽、雞粉翻炒均勻。砂鍋中刷上一層油，倒入洋蔥墊底。再倒入炒好的土豆片，撒上辣椒粉和香菜碎，即可食用。
干鍋五花肉花菜
備料：花菜500克、五花肉100克、郫縣豆瓣醬1勺、蔥2根、姜1塊、蒜5瓣、香蔥2根、油1勺、鹽半勺。
做法：把花菜洗凈掰成小朵，放在淡鹽水中，浸泡15分鐘備用。五花肉洗凈切成薄片，香蔥洗凈切成長(zhǎng)段，姜切片，思安去皮洗凈切成片備用。
浸泡好的花菜沖洗干凈，瀝水備用。鍋中燒油，油熱后倒入五花肉小火煸炒出油脂，加入蔥姜蒜翻炒出香味。倒入花菜小火煸炒3分鐘，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。炒勻。加入蔥段翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
干鍋排骨
備料：排骨1000克、土豆400克、萵筍400克、洋蔥一個(gè)、青紅椒3個(gè)、蔥30克、芹菜100克、干辣椒5個(gè)、香葉1克、八角2個(gè)、桂皮3克、花椒3克、生姜20克、蒜5瓣、郫縣豆瓣醬50克、淀粉15克、耗油10克、料酒10克、生抽20克、鹽2克、雞粉5克、孜然粉3克、辣椒粉3克、白芝麻3克。
做法：把排骨切成段，放在水中浸泡1個(gè)小時(shí)。土豆洗凈去皮切成條，洋蔥去皮切成塊。萵筍去皮洗凈切成條，青紅椒洗凈切成塊備用。蔥切成段，姜切成片，蒜去皮洗凈備用。芹菜洗凈切成段。
把排骨撈出控水，放在盆中。加入蠔油、料酒、生抽和淀粉抓拌均勻，腌制30分鐘。八角、桂皮、香葉、花椒放到碗中，清洗干凈，瀝水備用。
鍋中燒水，水開后倒入萵筍焯水至斷生，撈出控水備用。土豆條倒入開水中，焯至八成熟撈出控水備用。
鍋中燒油，油熱后放腌制好的排骨炸至表面焦黃，撈出控油備用。鍋中留油，油熱后倒入八角、桂皮、香葉和花椒炒出香味，加入蔥白、蒜頭、姜片炒香。倒入豆瓣醬翻炒出紅油。
倒入炸好的排骨翻炒3分鐘。加入洋蔥和青辣椒丁翻炒片刻，加入萵筍和土豆翻炒1分鐘。加入鹽、雞精、孜然粉、辣椒粉、白芝麻翻炒均勻。
放入芹菜段和蔥段翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。
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